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1、 冷库技术教案（2004-2005年第2学期）教师：何宁芝授课班级：2302班教 案 （一）【科目】 冷库技术【章节】 第一章 第1节 冷库类型及基本构成与容量换算【课时】 6节【教学目的】 掌握各种类型冷库的组成、结构、特点，会进行冷库容量换算【重点】 掌握冷库的类型和结构【难点】 掌握冷库的结构【教学过程】引入新课 ：（板书）：1、冷库的定义：能够对食物进行冷加工或在低温条件下实现长时间保存食物的综合型库房。（由保温维护结构、制冷系统、电控网络系统构成）注：“长时间”表示延长了保鲜期2、介绍本课程的学习内容： 第一部分：冷库基础知识及冷库维修工艺（应知部分） 包括：冷库建筑基础知识、冷库的
2、结构、冷库的工作原理、冷库的安装和调试、冷库的管理和维修 第二部分：冷库的维修操作技能训练（应会部分） 重点掌握：冷库及设备的安装、维护、维修基本理论知识和操作技能。3、学习过程中应当注意的问题：专心听课、做好笔记、保证出勤率90%以上；完成作业，包括课堂上和课外的作业；做好考前复习准备。讲授新课、板书 ： 第1节 冷库类型及基本构成与容量换算1、冷库的分类：1、按结构特点不同分：土建冷库：最普遍、可建成单层或多层、固定性建造p材料：钢筋混凝土、砖装配性冷库：可拆迁性、建造材料：轻质预制薄钢板注：两种冷库的区别：建造材料、规模、隔热材料（土建用稻壳、软木；装配用发泡材料）2、按使用性质不同分：
3、生产性冷库：食物加工企业的重要组成部分（一般配冰库）。 特点：具有教强的冷却、冷冻、冷藏容量能力，整进零出。分配性冷库：食品从生产性冷库出来转移入该库。 特点：具有较强的冷藏容量能力，作长期储备之用，整进零出、整进整出。注：以上两种冷库都需要有便利的交通设施。中转性冷库：进行大批量加工，建在货运站附近，起中间转运作用（以渔业为主）。零售性冷库：供临时储存零售食物用（装配性） 特点：可活动、库温可调节综合性冷库：包括各类型冷库（俗称冷冻厂）3、按库温不同分：冷却库（高温库）：代号“L”，+5-5，用于冷却不低于食物汁液冻结温度的食品（如蔬果类、蛋类）冷藏库（低温库）：代号“D”，+10-18，蔬
4、果、肉类冷藏冻结库（超低温库）：代号“J”，-23，冻结易变质肉类4、按冷库容量（规模）不同分：（以t计，t/d，吨/天）大型冷库 10000t大中型冷库 500010000t中小型冷库 10005000t小型冷库 1000t注：用t/d衡量冻结能力5、按制冷剂不同分：氨冷库；氟里昂冷库布置作业：P20 第1题 课堂小结 ：通过学习冷库的有关种类方面知识，让同学们积累了一些常识，为今后学习冷库技术打好基础。课后小结：利用了15分钟时间引入新课，提起同学们的学习兴趣，更提醒同学们要注意平时的表现。讲授新课、板书 ：二、冷库的构成：冷库的构成原则：必须符号冷加工工艺流程的需要；必须便于运输。冷库的
5、基本组成：主库、机房和设备房、其他生产设施和 附属建筑（一）主库（由若干个库体构成）：定义：冷库建筑群中的主体建筑。按使用要求不同分：1、晾肉间-为肉类一次冻结工艺而设置的常温房间。能保持肉体内温度为28，库温设置为20。容量：为冻结间的1。5倍。 作用：消除肉类表面水分（为送入冻结间做准备）2、冷却间-用于对食品进行冷却加工或冷藏、冻结前进行冷却处理用的库房。库温为-20。 作用：防止降温太快而影响营养成分和外观，作为提高质量、缩短时间的转折间（平均可缩短47h）例如：水果、蛋类需逐步使t，防止生理病害。肉类二次冻结：35-4-25可防止冰壳产生一次冷却间 二次冻结间3、冻结间-对需长时间储
6、藏的食品迅速降至-15-18，库温为-23-30，形成“冻结物”。特点：专门接收冷却间、晾肉间的物品，冷加工后送入冷藏间 分类：自然对流式-库温-18，时间用48h以上；强制对流式-库温-23-30，时间1020h搁架式-兼作货架，库温-18-23，时间1648h （必须小于5t）4、再冻间-设备基本与冻结间相同，接收高于-8的冻结物入库前再冻之用。5、冷却物冷藏间（高温冷藏间）-用于储藏经过冷却的食品（蛋类、蔬果），注：为配合植物呼吸作用，要引入新鲜空气。6、冻结物冷藏间（低温冷藏间）-用于储藏经过冻结的食物（肉类）7、两用间-用于储藏经过冷却和冻结的食物（注：温度可调会导致建筑物由于温度应
7、力而受破坏）8、气调保鲜间（“CA”储藏）-专门储存蔬果类食品（由于t，则呼吸作用，易衰老；t则呼吸作用，延缓成熟） 方法：使O2量（2%5%），使CO2量（0。5%4%）， 分：自然降氧法（利用不透气的薄膜袋装） 机械降氧法（降氧机）9、制冰间-生产冰快（与冻结间、冷藏间配套） 冰块包括：颗粒冰、块冰、雪冰、砖冰、冰池10、冰库（储冰间）-分：盐水制冰和快速制冰11、穿堂-沟通各冷间，便于运输周转的食物进出通道。分类：库内穿堂-低温穿堂（冻结库至冷藏库） 高温穿堂（冷却间至冷藏间）库外穿堂-属常温通风穿堂，有利于工作人员换气。布置作业：P20 第2、3题课堂小结 ：冷库的主库是冷库建筑群的主
8、要组成部分，111中，以冷却库、冻结库和冷藏库为重点。1114则分到附属建筑中。课后小结：引用实例，分析比较各冷间的特点。讲授新课、板书 ：（二）制冷机房及设备间：1、电梯间-设于多层冷库，每1千吨货物配0。91。2t的电梯容量（货梯）。2、制冷机房-包括制冷装置、控制仪表屏、冷量分配系统、配电屏等（分统一机房和多个机房）。3、设备间-装有壳管式冷凝器、储液器、气液分离器、液泵等4、变配电间-包括变压器间、高压配电间、低压配电间，高度不小于5M（三）附属建筑：1、冷库站台（也称“卸货月台”）-供卸货时用（包括火车专用的铁路站台、汽车专用的公路站台）2、办公生活用房-办公楼、医务室、宿舍、进出口
9、、浴室、传达室、食堂等（四）生产设施：1、屠宰车间：宰杀生猪加工成白条肉。2、理鱼间（整理间）：水产冻结前进行清洗、分类、挑选、分级、处理、装盘、过磅、包装等。3、加工车间：腌制、肠衣加工、熟食加工、猪油加工等4、其它：化验室、冷却塔、水塔、水泵房、一般仓库、汽车库、污水处理场、铁路专线、修理间等。三、冷库容量的计算：合理利用冷库容量的目的：提高冷库利用率。冷库容量的定义：冷库内各冷藏间的容量总和。（包括冷却物冷藏间和冻结物冷藏间、有的也包括冰库） 单位：m3或t（冷库容积或冷库储藏吨位）1、冷库容积的计算方法：（V）V=Vi=V1+V2+V3+Vi =F1H1+F2H2+F3H3+FiHi=
10、FiHiV-冷库容积、Vi-各冷间的容积、-叠加符号Fi-各冷间的实用面积、Hi-各冷间的实用高度2、冷库储藏吨位（G）：G=Vi/1000=V/1000 读作“爱塔”-食品的计算密度（查表）、-容积利用系数（查表）注：-反映了冷间货物可占冷间容积的百分比（即份额） 提示：应合理堆放货物3、合理选好货垛与墙、天花、设备之间的距离目的：改善冷风循环，提高换热能力；保持送风均匀，提高保鲜质量；减少碰损机会，便于操作管理。布置作业：P20第4、5、6、7题课堂小结 ：本节课主要是介绍有关冷库容量的两条公式，并要求学生弄懂公式中每个符号的含义。课后小结：只需要学生理解公式的含义，并非要用实例和数字去进
11、行计算。教 案 （二）【科目】 冷库技术【章节】 第一章 第2节 冷库建筑结构及隔热防潮【课时】 6节【教学目的】 了解冷库建筑结构各组成部分的名称、作用和分类；明确隔热防潮的意义，了解冷库用隔热材料的选择要求、冷库常用隔热材料的性能及影响隔热材料导热性能的因素；掌握冷库维护结构隔气防潮的意义，了解常见的冷库维护结构隔气防潮的措施及常用的隔气防潮材料。【重点】 掌握冷库的隔热和防潮隔气的措施【难点】 掌握冷库防潮隔气的措施【教学过程】引入新课 ：（板书）：重申冷库是食品冷却、冻结、冷藏的场所。指出对冷库建筑结构的要求：提供必要的库温、湿度条件和卫生标准 冷库长久使用的条件：合理的结构；良好的隔
12、热、防潮性能；合格的地坪强度讲授新课、板书 ：第2节 冷库建筑结构及隔热防潮一、冷库的结构：两大部分：维护结构-挡风雨、保温、防潮作用。 承重结构-支撑（自重和货物重量）作用，传递承重至地基冷库结构的特殊要求：要求较大的强度和刚度；能承受较大的温度应力；有良好的隔热，地坪作放冻处理；有可靠的气密性能。综上所述：隔热性、密封性、坚固性和抗冻性1、地基与基础（底部结构）：地基-在基础的底部能够承受全部载荷的土层，分天然地基和人工地基。要求：a、承载能力强；b、地理条件好；c、地基表面应与冷库建筑重力垂直。基础-直接承重部分（一般采用柱基础）2、柱和梁（承重构件）：1柱-钢筋混凝土柱（方形为主，2便
13、于施工隔热）参数：a、纵横间距6M*6M、12M*6M、18M*6Mb、净高：大型单层h6M 中小型单层h4、8M 多层库h4、8M或6M3梁-楼板梁、基础梁、圈梁、过梁分：预制梁和现场钢筋水泥浇制梁3、墙体（P7图1-4a）作用：防风雨侵袭、放温度变化、太阳辐射、防潮。构成：a、围护墙体：240370MM砖墙（或钢筋混凝土墙）。b、防潮隔气层：油毡、尼龙薄膜（敷设于外墙高温侧）。c、隔热层：快状、板状、松散状（稻壳、矿渣棉）。d、内保护层：20MM厚钢丝网水泥沙浆面层。内墙：各冷间分隔墙（分隔热与不隔热两种）a、t5可不隔热，厚度为120MM240MM厚砖墙b、t5需隔热，厚度大于240MM（加泡沫塑料隔热层、油毡隔气层）4、楼板：用来分隔楼层的水平承载结构（足够的强度、刚度、多数现场浇制，少数预制）。5、屋盖与阁楼层：、屋盖的作用：防水、防火、防霜冻、隔热、起密封坚固的作用。、屋盖的构成：a、防水护面层： （如P7图1-4b） 内面层：粘结层-保护隔热层；外面层：混凝土预制-保护防潮层。b、承重结构层：支承屋盖负荷（钢筋混凝土面板、梁等）c、隔热层：坡顶式、整体式、阁楼式（影响屋盖结构）
