《如何快速包饺子.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何快速包饺子.doc（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、贝太往日推荐：还债来啦挤饺子的包法早就应该发这个帖子了，答应过论坛里的JMM要贴挤饺子的做法，只不过是我偷懒了，哈，赶得上十一家里包饺子吧！馅料 3肥7瘦的猪肉绞好加入姜末、葱碎、生抽、花椒面、八角面（先不要搅拌）用9成热的油浇在调料上面（目的是让调料的香味炸出来）搅匀，大白菜洗净控干水分剁碎，加入少许的盐杀一下水分，然后把白菜稍微挤一下水分后加入肉馅中加盐、鸡精搅匀即可 饺子面的和法 面粉（富强粉）600克 盐 5毫升的量勺1/2勺盐、340毫升水 分次加入340毫升水，尽量把面粉往一起揉，成型后饧10分钟，反复35次后就可以了包饺子了。（因为各地面粉的含水率不一样，所以如果面粉感觉有点硬可
2、以把爪子沾湿然后握成拳头用背面用劲按面团，可以多沾几次，酱紫面光盆光手也光了，这个叫揣面）。面团和的软硬是在揉好饧过之后才可以做判断的。 下面就包饺子吧汗，我已经打好一遍了，因为上传图片出了点小问题，结果全部没了，气S我了。 这次学聪明了，先发表后再继续上传就不会全军覆没了哈。 请要学的JMM注意以下的图解 这个应该是典型的北方饺子馅，北方人做饺子馅配菜比较单一（比如猪肉白菜馅、韭菜猪肉馅、香菜鸡蛋馅、白萝卜猪肉馅、芹菜羊肉馅.），而且一定要在肉馅中加热油泼香调料，而南方人做饺子馅的配菜就比较多了（香菇、香菜、菠菜、豆芽、豆腐皮、玉米粒.全部可以加在一起拌饺子馅），好像什么菜都是可以加在饺子馅
3、里的。 继续教你怎样用高压锅煮饺子 其实饺子馅调好很关键，和面也很关键，那煮饺子呢.更关键了，相信JMM都喜欢吃筋斗的饺子皮的饺子吧，为了第一次用高压锅煮饺子的朋友能够成功，今天煮饺子时专门看着时间来着， 高压锅（我是22CM的苏泊尔）2/3水烧开后丢25个饺子，然后拿笊篱顺着锅边一个方向轻轻转动着（目的是为了不让饺子沾锅底，注意不要把饺子碰破了），盖上锅盖，加阀，安全阀顶起后开始看时间，1分钟后关火，然后等到安全阀下去后打开，看着饺子全部飘着并且鼓鼓的像是里面有气一样就是火候刚好哟！捞出就可以了。酱紫的饺子皮很筋斗哟，而且剩了以后也筋斗呢。 小贴士 如果是忘记了煮的时间稍微长了一些就放进水池
4、子里用水冲着高压锅，安全阀就会很快下去 如果是素馅的饺子时间就要相应的短一些OK了1、已经调好的白菜猪肉馅，因为喜欢吃油汁的水饺，所以我没有挤去白菜太多的水分2、面团的图片拍虚了，所以直接就是切好的剂子洒上干面粉3、然后用食指和中指按扁4、擀好的饺子皮，一定要边缘薄中间厚哟！5、可以看的出来是中间厚一些的饺子皮吗？6、开始包了，注意我拿饺子皮的手形，必需是4个手指成一个窝一样的形状，包包子也是如此拿皮，酱紫可以放多馅子7、放馅子的工具最好是一个平一些的板，超市也有专门卖的，我就是拿的刮板，放入馅子后轻轻压实饺子馅8、把饺子皮对接起来9、初包者可以先把饺子边捏紧后在挤，等到熟练后就可以对接饺子皮
5、后直接挤10、挤饺子的手形，饺子上所有的花纹都是手指挤的痕迹11、左手与右手合拢，这时所有的劲都使在饺子的边缘而不是中间12、挤好的饺子，汗，不知道可以看懂不。13、再来一张，这种饺子皮薄而且易多放馅子，爱吃馅子多的朋友适合包这种饺子14、再看看另一个角度15、大集合，由于包完煮好吃的太快所以没有煮熟的片片啦!我是用高压锅煮饺子的。以上内容摘自贝太厨房教你包饺子的做法1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，
6、因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很
7、讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！ 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 这是切的第一个节。 转个方向： 拉近点
8、看。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。 这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一
9、定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美
10、味，呵呵! 1. 波波饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅 将饺皮对折封口成半圆形 食指稍过拇指前捏住饺边 食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手 这样一只波波饺就完成了 2.蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅 将饺皮对折并将两侧往里折 将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢 右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按 连续向下按捏形成绞边纹直至左端 一个蛤蜊形水饺出现 .四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅 将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形） 田字形可以用手指沾少许水以便粘合 v 放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和 *烧肉
11、末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。 所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据 自己喜好有所改变！ .鱼形饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入 馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里 折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍 微向上翘捏牢既可 元宝饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅 对折成半圆形，捏牢中间 将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢， 然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆 形的边微微向上翘 .月牙饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并 放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮， 食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤 至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？ .钱包饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形， 右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！（边的具体操 作跟蛤蜊饺的绞边纹相同） 8.小锁饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手 的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留 一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形 成一条褶折
