酒水知识大全集酒水知识 酒、水的含义 酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间 水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料） 在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等 饮料常用的有：听装、瓶装、桶装、散装果汁等，还有蒸馏水、矿泉水、苏打水等 按其不同的产地、酿造、度数来划分 按产地可分为：中国酒和外国酒 按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、浸酒 按度数可分为：高度酒（40°以上），中度酒（20°至40°），低度酒（20°以下） 按香型可分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型 中国酒简介： 中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸馏器是中国人自已发明的在数千年酿造史中，我国偏重于烈酒类的酿造中国酒的分类没有外国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒葡萄酒和啤酒都是从国外引进的 中国酒的分类及特点： 酒类 以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒，白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、决定白酒的好坏，不是以度数的高低为标准，主要是以风味、香气、滋味来判断。
二、黄酒（又称压榨酒） 以谷物（主要是糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的一种原汁酒，在12°~18°之间酒质醇厚幽香、味感谐和，按原料、酿造方法、风味可分为：江南黄酒（包括韶关黄酒和花雕酒），山东黄酒（包括老酒、青酒、兰陵美酒），福建黄酒（福建老酒和沉缸酒） 三、药酒 药酒是以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒各种药酒因其用酒、用料的不同，酒度也有不同，又因其加入的药料不同，其药用功效各有不同 常见的药酒有：五加皮酒，人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等 中国十大名酒： 茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、 董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏） 名酒简介： 茅台酒： 为大曲酱香型茅香，香气柔和幽雅，郁而不烈，酒液纯净透明，敞杯开饮，味感柔绵醇厚，饮后空杯留香不绝，为茅台酒的特殊风格由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成，每种特质由许多特殊的化学成份组成浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒，也有38度的中度酒，其产于贵州省仁怀市茅台镇。
茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名中外 茅台酒所以成为名酒，这和它的自然条件有极大关系 茅台镇海拔四百多米，四面群山环抱，气候温和，雨量充沛，终年无雪夏天，这里气温高，四面不透风，是一个天然的发酵场所 由山泉水汇合而成的赤水河，从层峦叠嶂中奔流而下，在茅台镇流过赤水河水清味美，是茅台酒品质特佳的一个重要因素 茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”，酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的，土质有利于微生物的繁殖因此茅台酒具有一种特殊的风味 茅台酒酿工艺复杂，操作要求极严它用优良小麦制曲，用精选的高梁作糟用曲数量相当于作糟的原料，而且酿造是有季节性的每年必须在重阳节前后投料叫“重阳下沙”从投料到烤酒，需要十个月左右时间从第一次烤酒起，烤过酒的糟加入部分生沙（生粮），这样反复八次，叫八次下曲，八次蒸馏每下曲一次，发酵时间要一个月左右各次蒸馏所得的酒，品质都不相同，要分别进行处理，比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵以后每次蒸馏的酒分别贮存，三年以后，在进行勾兑，勾兑好后再贮存一年装瓶出厂，勾兑也是一种特殊技艺。
要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三、四十种，多则要用七八十种单型酒勾兑师分别采用不同生产轮次，不同贮存年份及不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出 五粮液： 为大曲浓香型，以喷香为酒中举世无双的妙品开瓶时喷香，浓郁扑鼻，饮用时满口溢香，宴席间四座皆香，饮后余香不绝，满室留芳酒液清澈透明，虽为50多的高度酒，但沾唇触香，并无强烈的刺激性，唯觉酒体柔和甘美，酒味醇厚落喉净爽，恰到好处，酒味全面，又在同类酒中有显著的风格；不上火，而不醉，隔壶留香，畅快而饮五粮液的酒度为52度的高度酒，也有38度的中度酒该酒主要以红高梁、糯米、大米、小麦为原料酿造而得名，产于四川宜宾市五粮液酒厂 剑南春： 为大曲清香型酒液无色透明，芳香浓郁， 醇和回甜，清洌净爽，余香悠长，并独特的曲酒香味剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点，一般有52度的高度酒和38度的中度酒 早在明末清初时称具为绵竹大曲，后更名为剑南春，产于四川省剑南春酒厂 古井贡酒： 为大曲浓香型酒液清澈透明如水晶，香纯幽兰，倒入杯中沾稠挂杯，酒味醇和、浓郁、味香悠长，有经久不息的风格在明清两代被选为敬献皇朝的贡品，故此而得名古井贡酒。
并在安徽省毫县有一古井泉，清澈甜美，此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用产地为安徽省古井贡酒厂 董酒： 为复合香型，主要采用沾粮为原料酒液晶莹透亮，浓郁扑鼻，浓郁香气，饮用时甘美、清爽、满口醇香，饮后回味香甜优绝以混合特有的香味和因产地董公寺而得名产地为贵州省遵义市董酒厂 董酒的工艺非常独特，它用小曲酒串蒸大曲酒，使董酒既具有大曲酒的浓香，又具有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，在我国的白酒香型中独成一型董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵，发酵较长，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味从原料上看大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材，酒味略带使人心旷神怡的药栈香这一切因素使董酒的香型 介于清、浓之间，所以有人也称它为兼型，独具一格，别开生面 洋酒：（外国酒） 按洋酒的特点分为：烈酒类，蒸馏酒，配制酒，啤酒，麦酒及酿造酒六大类 烈酒类与酒类 威士忌（Whisky） “威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。
饮用时一些人喜欢加苏打水，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满 白兰地（Brandy） 世界著名佳酿白兰地，原产于荷兰由发酵的生果取出原汁酿制而成，蒸馏时酒精度不能超过85%， 一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般有五角星来表示老熟程度，每颗星代表5年，当今被誉为洋酒这王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名 伏特加（Vodka） 又名俄得克，最早出现于俄国，其名称来源于俄语“伏达”俄罗斯具有代表性的烈性酒，是 俄语“水”一词的延伸它主要以土豆、玉米为原料，经过蒸馏再加8小时的过滤，使原酒的酒液与合性炭充分接触而成，酒液无色透明，口味纯正，酒精度多为34－40度 金酒（Gin） 又称松子酒，起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一它的名称是从荷兰语中嬗变而来，意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒现有荷兰麦芽式金酒和英美式干型金酒两种 朗姆酒（Rum） 它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后放于橡木桶中陈酿， 最后与香料兑制而成。
其酒液透明，呈淡黄色，有独特的香味，入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜和不甜两种 特吉拉酒（Teguila） 经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁，蒸馏而成 香槟酒 是一种起泡的白葡萄酒，产自法国历史上的香槟省据伟17世纪末，由香槟省莱妙斯城山上教 堂内的僧侣发明并以地名取名香槟酒，以后逐渐遍销世界，成为世界著名佳酿香槟酒含酒精12-13度，分极干、干、半甜和极甜四种 二．利口酒和配制酒 利口酒：气味芬芳，有甜蜜的味道一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒，通过调配后成为鸡尾酒 配制酒类：就是广义上的葡萄酒，是世界上消费量最高的酒类，主要有红、白葡萄酒和香槟酒等，一般酒度为11度到18度之间 三．啤酒与麦酒类 啤酒是用大麦或其它杂类麦、糊状物，经过发酵酿制，再加上啤酒花而制成的低度酒一般酒度为11至于8度之间 啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等组成，其中碳水化合物可提供精力、蛋白质，可同化食物、二氧化碳，可使人清凉舒适，啤酒可起开胃作用鉴别啤酒好坏主要看其持泡性是否显著，优质啤酒泡多，白色状，又细又密，根据色香味等指标进行判断质量 洋酒年份标志： 三星：表示三年酿 五星：表示五年存酿 Vsop：表示五年以上，十年以下存酿。
Vo：表示十年存酿以上 XO：表示二十年以上六十年以下存酿 Extra·old：表示六十年以上存酿 故：Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extraold特级老的 酒水的斟倒量： 白酒：斟倒9分满 红酒：1/3杯满 黄酒药酒：9分满 饮品：8分满 啤酒：8分满 茶：6至8分。