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1、窗体顶端动物食品卫生学（第2版）_在线作业_C一 单项选择题1. 肉毒梭菌食物中毒是由于摄入（ ）而发生的一种细菌性食物中毒。a 细菌和毒素 b 细菌和分泌物c 细菌 d 细菌毒素2. 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患的寄生虫病，猪带绦虫又称为（ ）。a 棘球绦虫b 有钩绦虫c 片型绦虫d 无钩绦虫3. 呛血肺、呛水肺、电麻出血肺病变轻微的，可以进行（ ）。a 销毁处理b 新鲜销售c 化制处理d 高温处理4. 过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（ ）典型特征。a 白肌病b DFD肉c PSE肉d 注水肉5. 在动物机体的组织结构中，（ ）是最有
2、食用价值的部分。a 结缔组织b 骨组织c 肌肉组织d 脂肪组织6. 肉的自溶主要是由于肉在（ ）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。a 糖原分解酶b 氧化酶c 蛋白酶d 腐败微生物7. 对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（ ）a 100个/100gb 不得检出1000个/100gd 10个/100g8. 肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（ ）以下的过程。a -15 b -10 c 4 d 0 9. 在腌腊制品的实验室检验项目中，（ ）是腌腊制品的必检项目。a 水分含量的测定b 食盐含量的测定c 亚硝酸盐含量的测定d 酸价的测定10. 保温试验是检查肉罐
3、头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（ ）。a 化学性膨听b 高原性膨听c 物理性膨听d 生物性膨听11. 在熟肉制品的实验室检验项目中，（ ）是熟肉制品的必检项目。a 食品添加剂的检测b 亚硝酸盐含量的测定c 细菌学检验d 兽药残留量的测定12. 用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（ ）。a 着色剂b 脂肪抑制剂c 抗氧化剂d 防腐剂二 多项选择题1. 畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生产实践中采用（ ）技术。检听看闻摸2. 对于中毒动物肉的卫生评定，一般应进行（ ）。销毁处理高温处理去毒后鲜销化制处理3. 农贸市场上常见的违法动物肉主要有（ ）。色泽异常肉注水肉公母猪肉病死畜禽肉气味异常肉4. 在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（ ）。明显放血不良 无淋巴结变化杀口平整不外翻 坠积性淤血5. 屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（ ）等过程。肉的自溶肉的成熟肉的僵直肉的腐败6. 对于肉新鲜度的微生物学检验，主要检查（ ）项目。寄生虫 致病菌菌落总数 大肠菌群7. 肉类冷冻加工主要是利用低温对（ ）的作用来达到保藏肉品的目的。脂肪组织 肌肉组织 酶 微生物8. 肉类罐头的常规性检验项目一般包括（ ）。容器内壁检查保温试验罐筒外形检查敲打试验内容物感官检查窗体底端2
