食品检验工 (中级) 试题一

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1、食品检验工（中级） 试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。 单选题 *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准（正确答案）2. 国际单位制的组成不包括（）。 单选题 *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制（正确答案）D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） 单选题 *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（正确答案）C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应单选4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（ 题 *A、把关作用B、评价作用（正确答案）C、预防作用D、信息反馈作用5.

2、 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。 单选题 *A、校正仪器（正确答案）B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。 单选题 *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度（正确答案）D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。 单选题 *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（正确答案）B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算规则，0

3、.03260x0.00814=（）。单选题*A、0.0002653（正确答案）B、2.65x10-4C、2.6x10-4D、2.7x10-4。9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。 单选题*A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质（正确答案）D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC 的化学键是（）。 单选题 *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键（正确答案）11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了 56m3O2 （标准状况下）相当于（）mol氧 气。 单选题 *A、2500（正确答案）B、5000C、4000D、2 .512. 下列关于水的叙述不正确的是（）。

4、 单选题 *A、常压下，水的冰点是0CB、在分析化学中，水是常用的溶剂C、水的沸点是100C（正确答案）D、水是极性分子13. 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 单选题 *A、温度B、反应物浓度C、压力D、催化剂（正确答案）14. 自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。 单选题 *A、葡萄糖B、果糖C、乳糖（正确答案）D、蔗糖15. 下列指示剂变色范围（pH值）为3.1 4.4的是（）。单选题*A、甲基黄B、甲基橙（正确答案）C、甲基红D、中性红16. 三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。 单选题*A、营养B、鉴别（正确答案）C、选择D、基础17. 测定固形物的双试验允许误差是（）。 单选题*A、

5、0.5g / 100mlB、0.3g / 100mlC、0.1g / 100m1（正确答案）D、1g / 100ml18. 18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（） 。 单选题*A、10 倍B、6倍c、4倍（正确答案）D、2倍19. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。 单选题 *A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管入在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热（正确答案）20. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培 单选题 *A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管（正确答案）D、蛋白胨水管21. 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（） 单

6、选题 *A、3mmB、6mmC、5mm（正确答案）D、10mm22. 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用 粉是否水解完全。 单选题 *A、碘液（正确答案）B、硫代硫酸钠溶液基。检查淀C、酚酞D、氢鲁化钠23. 测定脂肪时，要求样品的水份应（）。 单选题 *A、B、2%（正确答案）C、无要求D、6%24. 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧 单选题 *A、400 500CB、500550C（正确答案）C、600CD、800C以下25. 水的浑浊度常用检测法是（）。 单选题 *A、目视比浊法（正确答案）B、分光光度法C、滴定法D、沉淀法26

7、. 测定水中总硬度方法有多种，但以（）比较优越。 单选题 *A、钠碱试剂法B、EDTA 2Na法（正确答案）C、石灰碱法D、阳离子交换法27. 冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（），再进行测定，这样终 点转变更清楚。 单选题 *A、加热至10 CB、加热至3040C（正确答案）C、故人冰箱冷至0C以下D、不作要求28. 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期（）。 单选题 *A、半年B、三个月C、一年（正确答案）D、二个月29. 食盐中水分测定双试验误差为（）。 单选题 *A、0.3%B、0.05%C、0.2%（正确答案）D、0.10%30. 恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重

8、。 单选题 *A、2mgB、lmg（正确答案）C、5mgD、0.1mg3 1 .用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。 单选题 *A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处（正确答案）C、弯月面上缘D、水平观察弯月面上缘32. 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。 单选题 *A、10hB、6hC、12h（正确答案）D、4h33. 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。 单选 题 *A、先中后低B、先中后高（正确答案）C、先高后低D、先低后高34. 糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。 单选题*A、形态B、

9、色泽C、滋味气味D、杂质（正确答案）35. SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。 单选 题 *A、510%B、1030%C、1530%（正确答案）D、20-25%36. 糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，温度一般控制在（）。单选题*A、常温B、30 40CC、5060C（正确答案）D、8090C37. 奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。 单选题*A、中性己酸铅B、乙酸锌与亚铁氰化钾（正确答案）C、草酸钾D、硫酸钠38. 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。 单选题 *A、氧化剂B、还原剂C、催化剂（正确答案）D、提咼液温39. 蛋白质测定中，下列做

10、法正确的是（）。 单选题*A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量（正确答案）C、滴定时速度太快D、消化时闻过长40. 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高 温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。 单选题 *A、130150CB、160170C（正确答案）C、200 2200CD、220C左右41. 硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。 单选题 *A、发烊B、返砂（正确答案）C、霉变D、干缩42. 硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。 单选题 *A、水分B、淀粉C、还原糖（正确答案）D、蔗糖43. 下列关于牛乳中成分含量，不正确的

11、是（）。 单选题 *A、脂肪为3 5%B、蛋白质为2.3 3.5%C、乳糖为 4.1 4.7%D、无机盐为1.01.2%（正确答案）44. 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。 单选题 *A、全脂乳粉65分（正确答案）B、甜炼乳56分C、淡燎乳55分D、硬质干酪42分45. 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。 单选题 *A、10.82、10.85B、10.8、11.5C、11.0、11.4D、11.21、11.25（正确答案）46. 乳粉酸度测定终点判定正确的是（）。 单选题 *A、显微红色半分钟内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色1min内不褪色（正确答案

12、）D、显微红色不褪色单选题 *47. 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（A、6mg / kgB、12mg/kg（正确答案）C、16mg/kgD、l0mg / kg48. 下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（）。 单选题 *A、乳粉 65.0gB、消毒牛奶1000mlC、甜炼乳100gD、淡炼奶250g（正确答案）49. 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。 单选题 *A、催化剂（正确答案）B、氧化剂C、提高反应温度D、还原剂50. 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是（）。 单选题 *A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑

13、色沉淀（正确答案）51. 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。 单选题 *A、嗜热乳酸链球菌（正确答案）B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酸菌52. 冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。 单选题 *A、4550 CB、6370C（正确答案）C、75 - 80 CD、25 C53. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GB10347.1 89的该项质量要求。单选题*A、14.0 18.0%B、12.018.0%C、10.012.0%（正确答案）D、12.0 14.0%54. 二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB741687的（） 要求。 单选题 *A、优级（正确答案）B、一级C、二级D、三级55. 用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 （），从大麦发芽粒数计算 其发芽率。 单选题 *A、50小时B、720小时C、120小时（正确答案）D、240小时56. 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂 指示滴定终点的不同酸度值