《厨工岗位说明书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨工岗位说明书.docx（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨工岗位说明书1、岗位概况岗位名称厨工工作性质行政管理所属部门行政组工作地点武汉东西湖区闸阀厂直接上级行政主管撰写日期直接下级无修改日期直接监管人数核准人2、任职资格所需学历与专业最低学历初中其他说明身体健康，无不良嗜好，讲究卫生所需知识专业知识烹饪知识、烹饪食品安全所需能力管理能力合理安排膳食，厨房材料管理专业能力食材判断，材料控制人际能力表达能力通畅，有亲和力所需经历或经验及年龄厨师需一年以上厨师工作经验健康状况持健康证所需职业风格吃苦耐劳，有良好的服务意识3、入职条件必须经过以下考试，考试合格。3.1 员工手册；3.2企业文化手册；3.3厨工岗位说明书；3.4食堂及工作就餐规定。4、工作
2、内容4.1耐用品管理4.1.1每月13日、28日，食堂负责人会同行政文员检查食堂仓库物资库存量，并根据库存量安排常用物资（主要指米、面、油、盐、调料、咸菜等耐放品）采购计划上报行政主管批准，每次采购量应为15日左右的用量。4.1.2耐用品采购回来后由食堂负责人检查质量，是否有变质，是否在保质期内，是否会超过保质期等，行政文员核对数量并分别在相应单据上签字后方可办理入库及报销手续。入库的食堂物资及时登记入账入库，做到日清日结，帐物相符。耐用品应按品类分类储存，存放时应确保不会腐烂、变质。4.1.3每天早上在称菜的同时，食堂负责人将当日所需的耐用品签字后领出。耐用品的领用应遵循先进先出的原则。4.
3、1.4每月10日、25日行政主管、行政文员与食堂负责人进行一次物资盘存。腐烂、变质的物资应及时处理，确保员工饮食安全。4.2菜的管理4.2.1食堂负责人每周三、周六（双休时为周五）拿出未来三天的菜（包括客人用菜）的采购计划，报行政主管批准后采购。4.2.2每天早上8：40前供应商将当日的菜送到食堂，食堂负责人检查菜的质量，行政文员和食堂负责人共同复称后在送货单上签字，方可作为财务报销的依据。4.2.3客餐应根据行政下达的客餐通知单，由厨师按时按量制作，客餐标准为一荤一素一汤。4.2.4各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失。4.3卫生要求4.3.1食堂工作人员持武汉区（含区
4、级以上）防疫站颁发的健康证上岗，健康证公布于食堂橱窗前。健康体检每一年检查一次。绝不允许带病作业。4.3.2食堂工作人员上班时必须穿工作服，有长头发的应将头发盘起并戴工作帽。炒菜和打菜时应戴消毒口罩。4.3.3生、熟食物必须分开存放，严禁购买和使用腐烂变质食品、严禁携带农药、杀虫剂进入食堂。4.3.4米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物要倒掉。4.3.5饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和老鼠，防止疫病发生。4.3.6公共餐具在使用前必须进行高温灭菌消毒。4.3.7厨房的卫生由厨师和厨工共同打扫。要求每餐必扫，台面、地面无任何污渍、油渍及明显灰尘，物品摆放整齐有序，无与厨房不相关
5、的物品。4.3.8餐厅的卫生由厨工负责。员工就餐前应将剩菜盘放在桌子上。员工就餐后应及时将桌子上的剩饭剩菜清理干净，餐后一小时内全面打扫餐厅，做到餐厅门窗、桌椅、墙角、地面、电源开关、玻璃等处无任何污渍及明显灰尘。餐厅桌椅、餐具柜每次就餐后擦拭干净并摆放整齐。4.3.9洗碗池及倒剩饭剩菜处的卫生由厨工负责。餐后一小时内将洗碗池和剩饭桶外的杂物清理干净。每周用含面碱清洁一次水池、水管和水龙头，保证无杂物、无污渍。4.3.10餐厅后门处厕所的卫生由厨工负责。每天早上8:30和下午13:00，先用扫把清扫，然后用清水冲洗，最后用拖把拖干。每周一、周四下午先将便池喷涂上洁厕灵，再用清洁刷擦拭，最后用清
6、水冲洗干净；水龙头和面池用含洗衣粉的热水擦洗，再用清水冲洗干净。4.3.11食堂仓库每月25日做一次大扫除，要求无浮灰、无垃圾杂物、无潮湿发霉。4.4员工用餐管理4.4.1保证员工正常就餐时间内的供应，午餐11：50-12：30，晚餐17：30-18：00，如遇停水停电等异常情况，应及时上报行政组做好应对措施。4.4.2每天根据行政文员收集的就餐人员信息，对每天的份量做出合理的调配和安排，既足量供应又防止浪费。4.4.3厨工督促员工用餐打卡或做好用餐记录，外来人员就餐一律实行凭票就餐制。每天与行政文员核对前一天的就餐人数，并在就餐统计表上签字。4.4.4虚心听取员工及他人意见，提高员工饭菜品质
7、。4.5就餐纪律的管理4.5.1厨工须维持就餐秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。对违反食堂公约的行为应及时制止及反映。4.5.2倡导节约意识，吃多少打多少，不乱丢废物，剩饭菜等倒入指定地点的器皿中。4.5.3食堂是卫生安全重地，非食堂工作人员不得进入。4.5.4提醒员工爱惜餐厅的公共财产，对乱涂乱画、肆意破坏公共财产的行为应及时制止和上报。4.6 食堂安全管理规定4.6.1每天检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要立即关闭，下班时一定要关掉气源总阀门；并填写煤气安全检查表。4.6.2每天检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种
8、电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源；4.6.3保护好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理，食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器；4.6.4食堂工作人员下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。4.7工作纪律4.7.1文明服务，平等待人。4.7.2在岗期间不得吸烟、睡觉，不得做与工作无关的事情。4.7.3门卫发现员工违纪现象应及时制止，但不要与员工发生冲突，员工不配合的，应做好记录，并及时报行政组。4.7.4上班时间严禁饮酒和带酒气上班，违者予以开除之处分。4.8每天早中晚餐后厨师将狗
9、粮用桶装好交给门卫手中。4.9完成上级交办的临时事项。5、确认任职人姓名任职人签名日期直接上级姓名直接上级签名日期注：签字代表对本岗位职责及说明书的了解和认可。武汉大禹欧标阀门制造有限公司厨工评分表表单编号： DYXZ-3- A序号评分项目基准频次检查记录1按时上报物资采购计划22/月2库存物资不会紧急短缺21/周3库存物资不会腐烂、变质22/周4持健康证上岗11/月5工作期间按要求穿戴22/周6食物储存安全，防止疫病22/周7公共餐具使用前消毒22/周8厨房卫生达标52/周9餐厅卫生达标22/周10洗碗池及剩饭菜桶处卫生达标22/周11厕所卫生达标22/周12确保员工按时就餐22/周13合理
10、安排饭菜量，足量又不浪费22/周14就餐秩序维护12/周15非工作人员不得进入食堂22/周16非客餐不得动用小灶22/周17文明服务、平等待人22/周18在岗期间不得吸烟、睡觉52/周19上班时间严禁饮酒和带酒气上班52/周20厨房无安全隐患52/周21不得出现长流水，人走灯关22/周222324总 分武汉大禹欧标阀门制造有限公司就餐统计表表单编号：DYXZ-3- A日期打卡次数餐票数客餐数食堂确认备注中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚武汉大禹欧标阀门制造有限公司客餐申请单 表单编号：DYXZ-3- A申请部门客人人数客人单位事 由用餐要求是否免单是 否部门经理行政主管食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限公司客餐申请单 表单编号：DYXZ-3- A申请部门客人人数客人单位事 由用餐要求是否免单是 否部门经理行政主管食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限公司客餐申请单 表单编号：DYXZ-3- A申请部门客人人数客人单位事 由用餐要求是否免单是 否部门经理行政主管食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限公司客餐申请单 表单编号：DYXZ-3- A申请部门客人人数客人单位事 由用餐要求是否免单是 否部门经理行政主管食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限公司煤气安全检查表表单编号：DYXZ-3- A日期厨师自查行政检查日期厨师自查行政检查早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚早早
