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1、福州铭仕（暂名）商务会所私房菜项目整体策划案目录第一章战略规划第二章理性话布置第三章融资策划第四章管理策划第五章会所设计策划第六章营销策划第七章创新策划第一章战略规划一、引言：随着现代都市快节奏的生活，人们在紧张忙碌工作中度过一天之后，身心甚是疲惫；生活空间狭小，不如意的事时有发生，引起人们的心绪烦躁不安，需要通过一定的方式进行调节，以重新恢复身体的平衡；由于物质水平的提高，人们对科技文化知识的需求欲望也日益强烈，过去那种简单的体育项目体育器材已满足不了人们的要求，这样就需要较高的、较完善的配套设施及环境，使人们在这样的场所中能够消除疲劳，放松神经，舒畅身心，恢复平衡，以保持旺盛的精力去适应紧
2、张的工作和快节奏的生活，“花钱买健康”已成为一种消费意识。会所正是在这样的环境下产生发展起来的，而房地产业的迅猛发展为此提供了较好的物质空间。二、实施策略：在最短时间内，形成会所自己的核心竞争力（即独特的竞争优势手段及良性循环机制），在福州市场创出品牌，以便于将来标准化运行和复制经营。三、注意问题：商务会所如何定位、如何经营，才能在当今福州竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本策划案从发展战略规划、市场定位、融资策划、管理定位、装修设计规划等方面，对商务会所的经营定位管理进行了研究、策划。第二章理性化布置一、经营幅度定位：建议幅度尽量小1、行业幅度因会所本身具备专业化的经营人才、经营经验，故所涉及行
3、业应为自己所长。鉴于初期会所筹建的人力、物力、财力、精力有限，故建议尽量所跨行业幅度小为标准，营业项目着重于餐饮服务，附带少量客房、茶艺、娱乐项目。2、管理幅度因前期会所的工作具繁琐性，建议采取自营（会所有较强的可操作性和经验）、合作（合作对象具高成功率与经验，且资金充裕）二种方式结合来进行各项目设施的具体经营。3、餐饮型会所的特点此类商务会所，一般应具有以下要素：一是设宴地点须在家或类似家的场所，具有私密性，并不大张旗鼓做生意，熟客自会光顾；二是餐位少，数目约在100个至150个之间，来之前须电话预订；三是通常只有一至两个掌厨人，体现“私家厨房”的含义，掌厨人会与食客沟通，注重感情；第四，当
4、然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的。第五，也是最重要的一项，会所应当尽可能配备高端客人所必需的设施设备，要让会所在福州汹涌的餐饮大潮中立足发展。二、经营活跃度定位：建议活跃度适中（因太过活跃，管理幅度大；太过沉闷，经营不稳定）1、年遇收入-会员卡大部分采用此类型2、月遇收入-设施使用大部分采用此类型3、日遇收入餐饮消费大部分采用此类型三、资本与管理分布关系定位：建议关系匹配度尽量高（即投资范围与管理范围尽量一致）四、实施策略：在实施过程中，采用沉淀式实施，需要全体人员在实施中不断体会，说与做反复结合。在创业初期，要保持经营幅度小、经营活跃度适中、投资与管理范围一致的做法，以保证企业有够
5、的能力、精力、财力、时间、人力等投入可靠项目中，达到最佳配置，有利于企业长期发展。五、注意问题：在实施过程中，要以经营规划为首要，一切以主要经营项目-餐饮为重心，如在具体实施中发现有悖于此重心的，应立即加以修正第三章融资策划一、融资种类定义：1、资金-鉴于对决策层和股东会的情况不甚了解，不加建议。2、品牌先期已融入燕翅鲍私房菜馆、私人商务会所的品牌概念，建议在后期建设完成时，可进一步融入“咼档休闲商务会所”的品牌概念，从而达成双蠃的局面。3、人才-在具体经营开始时，需要融入适量专业型人才，也即智力融资。二、确定融资对象情况：1、资金不加建议。2、品牌-吸收各知名会所、私房菜馆的运营经验作为参考
6、。3、人才一一因各细分项目的涉及范围不同，故应吸收不同种类的专业人才任股干，再由其招募及培训一线经营人员。三、获取融资对象的途径：1、资金不加建议。2、品牌-考察福州及周边地区的同类会所，通过上网、现场考察等方式，寻找各项目知名店体的运营优点、运作模式。3、人才通过社会招募的方式获取。四、注意问题：不要为融资而融资，当不需要融资时，或者融资需求不是很迫切时，不要融资。第四章管理策划一、会所概述名称：位置：所有者关系：占地面积：楼高：楼层数：房数：类型：单人房：标准房：双人房：套间：豪华套间：总房数：餐厅：营业时间：座位数:容客量；宴会设施:康体设施:】、部门设置：计划设立如下部门：销售部、客务
7、部、财务部、工程部、餐饮部、人事部1、岗位设置：1、销售部：营业经理1名，营业代表2-3名，迎宾X名，前台接待X名2、餐饮部:餐饮部经理1名，主管X名，领班X名，服务员X名,厨房人员3、客务部:楼层领班X名，房务员X名，PAX名4、财务部：经理1名，会计1名，出纳1名，仓管1名，采购X名,收银X名5、工程部：工程主管1名，万能工X名6、人事部：领班1名，文员1名7、行政部:总经理，驻店副总经理四、会所工资构架第五章会所设计策划一、会所布局合理化功能划分合理；设施使用方便、安全；二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。三、会所内公共信息图形符号明确显目；四、有中央空调（视情况而定
8、）或各区域配备足够的空调数保证给客人以一个舒适的温度，各区域通风良好。五、有与会所配备相适应的计算机管理系统。六、有背景音乐系统（视情况而定）。1. 七、会所大堂面积宽敞，与接待能力相适应；气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足，装修着重温馨感，突出会所特色；根据大堂装修风格设立总服务台；总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐；2. 提供留言服务；提供一次性总帐单结帐服务；提供信用卡服务；总服务台提供会所服务项目宣传品、会所价目表、与住店客人相适应的报刊；有会所和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私；设门卫、迎宾，迎送客人；设值班经理（销售
9、、营业经理或主管）随时接待客人；在非经营区设客人休息场所；提供店内寻人服务提供擦鞋服务（擦鞋机）。八、会所客房配备X间（套）可供出租的客房；客房的面积（不含卫生间）不小于20平方米；其中豪华套房：X间，设计面积：豪华单人房：X间，设计面积：豪华双人房：X间，设计面积：装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好；有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头（有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘、晾衣绳。采取有效的
10、防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。1. 24小时供应冷、热水；有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿；有夜晶电视机、音响设备，并有数字电视演播系统。备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。13. 具备十分有效的防噪音及隔音措施；有内窗帘及外层遮光窗帘；文具用品需要印制会所LOGO。有会所服务指南、各营业项目价目表、会所餐饮特色菜肴介绍、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；客房、卫生间每天全面整理1次
11、，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品；提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品；12.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；客房内设微型酒吧（包括小冰箱），提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单；客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；提供叫醒服务；提供留言服务。1. 九、厨房位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉；墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足；有
12、足够的冷库；洗碗间位置合理；有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。十、公共区域酒店有停车场（地下停车场或停车楼）；有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯；有公用电话，并配备市内电话簿；有男女分设的公共卫生间；有商务中心，提供打字等服务；7.有应急供电专用线和应急照明灯十一、餐厅总餐位数与会所接待能力相适应；二楼包厢数X间其中大包厢（15-20人）X间，建筑面积:中包厢（8-12人）X间，建筑面积：小包厢（3-6人）X间，建筑面积：三楼包厢数X间其中大包厢（15-20人）X间，建筑面积:
13、中包厢（8-12人）X间，建筑面积：小包厢（3-6人）X间，建筑面积：F楼包厢数X间其中大包厢（15-20人）X间，建筑面积:中包厢（8-12人）X间，建筑面积：小包厢（3-6人）X间，建筑面积：至少能提供3种以上风味的中餐；有适量的宴会单间或小宴会厅；十二、茶艺、娱乐包厢1会所共计配备X间茶艺、娱乐包厢X楼包厢数X间，建筑面积：空间布置要合理，要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求；配备有质量良好的品牌棋牌桌（麻将桌）；4.2 十三、建议项目客房）卫生间有饮用水系统；）客房卫生间淋浴与浴缸分设；）客房卫生间干湿区分开（有独立的化妆间）；4）所有套房分设供主人和来访客人使用
14、的卫生间；会所商务设施及服务1）提供国际互联网服务，传输速率不小于64kbit/s；）封闭的电话间；）洽谈室；）图书架。）有专门的复印室，配备足够的复印机设备;6）有现代化电子印刷及装订设备；第六部分营销策划一、营销主目标定位：1、提咼市场占有率建议在发展中期，确定此目标；2、追求利润最大化-建议在发展初期，确定此目标；3、打败竞争对手-建议在发展后期，确定此目标。二、营销标的物定位：建议在前期，以餐饮菜肴品质及五星级的贴心服务为主，以整体形象推广营销为辅；在中、后期，渐渐转变为主营会所整体形象，以利于企业发展。1、会所餐饮的菜肴品质一一即铭仕会所出品的菜肴特色、口味等；2、企业的整体形象-即
15、铭仕会所的对外整体形象。三、市场定位：建议把市场定位于”市场需求充分、会所能力允许、周边竞争对手虚弱三点的交叉点上，在具体实施时，采用五层次消费论来进行分层占领市场。1、地理-潜在客户均为身在福州的本地人;2、人口潜在客户的数量；3、心理一一潜在客户的内在心理特点；4、行为潜在客户的外在行为表现形式。四、产品定位：1、核心部分-即铭仕会所各项设施的能提供的服务内容；2、形式部分-即铭仕会所各项设施的组成方式、装潢、外观等,以及会员卡的设计定位、各种宣传手段及资料的风格等；3、附加部分-即铭仕会所各种配套服务、跟踪服务等。4、产品的组合即会员卡能提供的各类设施使用权限及服务的组合方式。五、价格定位：根据成本来确定初步的定根据市场的需求情况来确因同行竞争激烈，可针对1、成本导向法-建议在初期采用此法,价；2、需求导向法一一建议在中期采用此法,定定价；3、竞争导向法建议在后期采用此法,竞争同行的价格策略来进行定价。4、价格策略建议针对不同的服务设施进行不同的定价策略，如客房、茶艺房可定中等价格作为配套设施提供服务，餐饮菜肴分中、高、底等价位相组合的菜式，进行各种不同形式的定价方式，以便于客户选择组合消费，从而带动整体消费水平
