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1、公共营养师四级(精)(20210924041220)江苏省国家职业资格判定公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）参照答案一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每题只有一个最适合的答案，请在答题卡大将所选答案的相应字母涂黑。）1.对于道德与法律的差别，你以为表述不正确的选项是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实行比法律更拥有强迫/性答案：D2. 有细胞内动力工厂之称的是()。A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于A.上皮组织B.结缔组织()。C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由()。
2、A.消化道和消化腺构成C.口腔、肠和胃构成B.消化道和肠胃组长D.口腔和消化腺构成答案：A5.骨质包含有机质和无机质，无机质的主要成分是A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐()D.钙。答案：C6. 人体内外气体互换的场所是()。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是()。A. 把血液从静脉输送到心脏的管道B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道D. 把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8. 脊神经共有()。A.31对B.32对C.36对D.48对答案：A9. 老刘每天摄入350g碳水化合物，按碳水化合物供应热量占全天热能的65%，则共摄入的总热量
3、为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下边哪条是碳水化合物独到的生理功能A.供应能量B.C.是保持神经系统正常活动不行缺乏的物质()D.。构成机体组织成分抗生酮作用答案：D11. 以下不属于VD缺乏的原由是()。A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照耀不足C.V及钙磷的肠道汲取阻碍D.肝、肠疾病时可直接影响V的正常合成代DD谢答案：D)12.以下哪些症状是维生素B缺乏所造成的(。2A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D)。13.以下对于V溶讲解法正确的选项是(CA.VC溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，
4、不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：A14.以下食品中含维生素C最少的一类食品是()。A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。A.3%B.8%C.6%D.15%答案：C16.少儿少年蛋白质的日摄入数目应占总能量的()。A.12%-14%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：A17. 学年前少儿的饮食不该当()。A. 完整履行中国居民饮食指南中的全部原则B. 吃好吃饱每日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食答案：D18.以下方法能保护蔬菜中的营养素A.洗后蔬菜搁置时间过长C.炒煮的时间过长D.(B.)。旺火急炒长时间浸
5、泡答案：B19. 食品成分表中，-代表的含义是()。A不可以计算B预计零值C未检测D微量答案：C20.以下不是多半欧美国家的饮食构造特色的是()。A.营养节余型饮食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.简单发生营养缺乏病D.含饮食纤维低答案：C21. 以下不属于均衡饮食的是()。A. 摄入的食品中的能量和营养素知足人体的需要B. 摄入的食品中的部分营养素缺乏C. 摄入的食品是无毒无害的D. 摄入的食品中营养素比率合理答案：B22.社区营养-社区动员不包含()。A. 动员领导部门踊跃参加B. 动员非政府组织的参加C. 社区卫生专业人员主动参加D. 非社区人员的参加答案：D23. 以下不合用冷水焯的食品
6、是()。A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜答案：D24. 对换查者每日三餐的食品进行称重，并计算出营养素的摄入量的饮食检查方法是()。A.频次法B.记帐法C.称重法D.饮食史法答案：C25. 从市场上购置的苹果，回家后去除50克不行食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的荒弃率约为()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%答案：B26.食品成分表中，（0）代表的含义是(A.微量B.预计零值C.未检测)D.。不可以计算答案：B27.EAR指这一摄入水平能够使某一特定集体中需要量达到知足的比率为()。A.40%B.50%C.60%D.100%答案：B28. 提升氢离子的浓度能够()。A
7、查验食品能否腐败变质C加速食品腐败变质DB预防食品腐败变质以上均不正确答案：B29.实质体重在理想体重10%内为（A.正常范围B.超重或瘦小）。C.肥胖或肥瘦小D.没法判断答案：A30. 假如某老年人按某营养素的EAR确立其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这类营养素的概率是0.5B.他缺乏这类营养素的概率是1.0C.他缺乏这类营养素的概率是0D. 都不对答案：A31.权衡成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。A.体重B.腰围C.消瘦D.头围答案：A32.在饮食配餐编制工作中，用作为饮食营养目标的是()。A.饮食营养素参照摄入量B.食品需要量C.饮食营养素需要量D.能量需要量答案：A33
8、.食谱是指饮食分配计划，即每天每餐主食和菜肴的()。A.名称B.名称与数目C.比率D.数目答案：B34. 为保证食品的多样性，应依据所供应能量等值的状况按相应数目互换()。A.同类食品B.不一样类食品C.同类营养素D.不一样类营养素答案：A35. 以下表达正确的选项是()。A. 整体所包含的个体数能够以为无穷大，并且常常是现实的或详细的B. 在对食品进行查验评论时，需对每个个体进行察看C. 从整体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D. 由同质的个体所构成的整体，不可以有任何条件予以限制答案：C36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这类抽样方法称为A.纯随机抽样B.分层抽样
9、C.任意抽样D.()。等距抽样答案：D37. 预包装食品标签公则（GB7718-2004）是我国对于食品标签分方面的A.行业规范B.非强迫性建议标准C.强迫性国家标准D.农业部的部颁标准答案：C38. 某食品标签的配料以下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比率最小的是()。A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖答案：C39. 在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品对比较的优势的宣称称为()。A.营养素含量宣称B.比较宣称C.功能宣称D.减少疾病危险的宣称答案：B40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是()。A.NRVsB.DRIsC.
10、RDAsD.INQs答案：A二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡大将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多项选择，均不得分。）41.道德是社会中各样关系行为规范的总和,这类规范是靠()来保持的。A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.心里信念E.法律答案：ABCD42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种()的拘束机制。A.内在的B.强迫履行C.非强迫履行的D.法律要求的E.外在的答案：AC43.以下对胃表述不正确的选项是()。A.胃有容纳食品的作用B. 胃拥有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C. 胃不可以够汲取部分营养素D. 胃能够汲取部分
11、营养素E. 胃能够汲取脂肪、蛋白质等营养素答案：CE44. 以下对肝的表述不正确的有()。A.肝是人体中最大的消化道B.肝由几十万个构造同样的肝小叶构成C.肝细胞是肝的最基本的功能单位D.肝小叶是肝的最基本功能单位E.成年人的肝重约1500g答案：AC45.血细胞包含()。A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂答案：ABD46.以下哪些物质是富含镁的物质()。A.糙粮B.发菜C.绿叶蔬菜D.坚果E.黑米答案：ACDE47.对于含VB2的食品以下说法正确的有()。A. 动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B. 大豆和各样绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C. 牛乳的含量比金针菜高D. 绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E. 牛乳的含量比花菜高答案：AD48. 婴儿的能量需求包含A.基础代谢B.体力活动C.食品的特别动力作用D.能量的储
