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1、四川省绵竹市职业中专学校食堂食品安全自查及整改落实我校食堂在经营管理过程中，以坚持服务育人为宗旨。建立健全各项管理制度，深抓落实，预防与控制食品从生产原料，贮运、采购、验收、贮存、加工、销售、登记等全过程中各环节严把质量关，消除可能存在的潜在危害，最大限度地降低风险，确保食堂食品卫生安全。一、 自查工作根据绵竹市教育局和食品药品监督局的要求，开学以来开展了学校食堂食品安全自查工作。1、符合要求的有主要内容包括：学校餐饮服务许可证有效；配备具有经培训合格的专职食品安全管理员；建立了以校长为第一责任人的食堂食品安全管理领导小组和控制管理制度；食品安全管理员认真履行食品安全管理职责，严格落实食品安全
2、管理制度；工作人员均具有有效健康证，坚持晨检、留样、品尝登记工作；建立了原料采购、使用台账；严把原料采购、验收索证索票、原料储存、加工制作、销售关；规范使用食品添加剂；餐用具严格清洗、消毒、保洁，符合卫生标准，环境定人、定期消毒；设施设备完善使用规范，“三防”措施到位；无违禁行为；加强了食堂食品、财物的安全守护工作。2、存在的问题是粗加工间使用不够合理，需得到调整；进一步加强学生文明就餐，就餐安全的养成教育。二、 整改实措针对自查结果，对于目前不够合理，不够完善之处得到学校领导的高度重视，及时想办法出主意进行整治。1、食堂粗加工间使用不够合理学校又投入近三千元资金调整食堂粗加工间的布局，添置充
3、实设施设备，将原来蔬菜和肉食分别拆分、清洗、切配的两粗加工间进行划分区域合理调配，现为蔬菜、肉食拆分、清洗在一专间，蔬菜、肉食切配在一专间，满足食堂食品原料的加工，保证食品安全。2、进一步加强学生文明就餐，就餐安全的养成教育。针对加强学生的养成教育，学校增大投入财力、人力完善学生的就餐环境。制作适合就餐环境的警示标语，进一步提醒学生文明就餐，节约粮食，爱护设施设备，爱护环境等，营造温馨安全就餐氛围，让学生无形中受到教育。同时在学生处的密切配合下，安排师生加大学生就餐时的监督管理力度。3、努力方向通过认真自查，结合实际情况，在今后还需进一步加强以下几方面食堂管理工作。（1）加强食堂食品安全领导管
4、理食堂食品安全领导小组成员积极参与，充分发挥作用，共同管理， （2）加强食品卫生安全知识学习培训、宣传，强化安全意识，提高业务水平食堂从业人员必须持有效健康证上岗，具有良好的卫生习惯。勤洗手、穿戴清洁工作服、帽，不留长指甲、戴戒指等。坚持晨检制度，定期组织学习相关食品卫生安全知识，时刻树立食品安全责任意识，充分发挥应有的能力。（3） 坚持大宗原材料实行招标、索证索票采购，严把进货关、入库关、库关大宗原材料选择经济实力强，社会反响好，信誉度高的企业、商家公开招标供货，并索取卫生许可证、生产许可证、营业执照和产品检验（检疫）合格证复印件。了解信息，保证质量采购，采购中坚持禁止“三无”产品进入食堂。
5、验收时注意一看、二问、三索证，做到随用随进，先进先出，专人收验合格，登记入库。坚持库房贮存制度，随时检查库内是否有过期或邻近过期原材料，是否有发生腐烂、霉变现象，尤其是高油脂食品。师生服务部一直坚持禁购易发生变质食品，仅提供少部分师生必须用品。（4） 保持加工环境符合卫生标准严格执行中华人民共和国卫生法、中华人民共和国食品安全法、学生集体用餐监督管理办法。切实加强食堂加工环境卫生管理，时常保持环境整洁、干净；自觉接受上级部门的监督指导；库房货物堆放整齐，配备防鼠、防蝇、防霉、防尘设备；生熟分别存放，生熟用具分开使用。使用的各种餐具和容器，做到一清、二洗、三消毒、四保洁。坚持定时餐（用）具洗涤消
6、毒，环境消毒、杀菌制度，物理与化学消毒相结合。（5） 规范操作，严把各环节质量关饭菜、面点原料在加工前通过眼看，凭借实践经验判断是否正常，清除杂物，彻底清除色泽不正常、腐烂变质部分，在清洗、烹饪加工过程中发现有可疑食品则立即停用，同时注意加工后食品的色泽变化，做到色香味美，保证质量。（6） 建立原料采购、使用台账，坚持留样、品尝、登记制度定人定点采购原料，专人验收，专人出库使用，建立台账。每餐卖餐前一小时专人进行留样，定人品尝（不低于200克），登记解封工作，待无可疑时再进行供餐，保证食品卫生安全。出售过程中若发现可疑饭菜、副食品如：食品破袋、牛奶胀袋则立即停卖。平常时刻关注售后信息动态，经常
7、收集学生意见、建议，进一步促进食堂工作质量的提高。（7）主动接受卫生监督部门、教育局对学校食堂工作的监督指导严格遵照各项管理制度落实各项工作措施，自觉接受上级主管部门对食堂工作的监督指导。（8）加强坚持学校食堂食品安全保卫的检查，严防投毒事件的发生加强食品及原材料安全常检查，如：食品包装是否完好、是否在保质期内、有无霉烂变质现象等。坚持非食堂工作人员严禁进入食堂，经许可才能入内，二十四小时食堂不离人，平常及假期同样定人值班守护。（9）进一步加强学生文明就餐习惯的养成教育食堂的环境条件、各种设施、设备目前在绵竹范围是一流的，但学生破坏性大，维修需要大笔资金，需要充分利用保护好、使用好。需要加强师生的共同管理，指导学生文明就餐，但需进一步加强共同管理，制止纠正极少数学生的不良行为习惯，促进就餐质量的进一步提高。食品卫生安全时刻关系着人们的生活质量，倍受人们的高度重视。我们要时刻牢记“安全就是质量，责任重于泰山”的工作理念，需进一步加强食堂管理，共同维护保障食品安全。食堂工作在上级主管部门的指导，学校师生的理解关心支持下，通过食堂全体员工的共同努力，学校食堂的管理、服务质量会进一步得到提高，共同创建安全放心、满意食堂，促进学校工作的全面发展。 绵竹市职业中专学校二0一四年五月五日
