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1、1常見芽苗菜的營養價值和吃法小麥苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效。還可防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發生，被歐洲人譽為“綠色血液”。小麥芽苗還能製成飲料。利用小麥生產芽苗菜，成本低，原料來源豐富，易於管理，且市場前景十分廣闊。紫蘇苗 含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發汗,其浸液對流感病毒有抑制作用。可治風寒頭痛，肢節疼痛，寒瀉。食用方法：可涼拌、
2、可沾醬、做調料。油葵苗營養豐富、富含維生素及礦物質、微量元素，口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢銷的特色品種。食用方法：可涼拌、可沾醬、可涮。花椒芽除含有比較豐富的蛋白質、碳水化合物外，還含有胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。花椒芽在食用時需焯後放清水裏浸泡以去掉異味，再用拌、炒、燴、煮等烹調製作菜肴。豌豆苗為菜用豌豆栽培的幼苗，含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣，止溫飽通乳、利尿等功效。豌豆苗質地細嫩，在烹調中主要用拌、炒、爆等方法製作菜肴，或作為各種肉菜的墊底。松柳苗香味濃郁，富含鈣、鉀、鋅、
3、磷等微量元素，能滋陰壯陽，延年益壽。蘿蔔苗是蘿蔔種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。蘿蔔苗色澤淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法製成菜肴，也可以直接蘸醬等食用。蘿蔔苗又稱娃娃纓。是一種防癌的“良藥”，一般常食蘿蔔苗的人不會得癌症。據測定，1公斤蘿蔔芽苗菜含維生素A高達14000國際單位，相當於白菜的10倍。有爽口、順氣助消化的作用。枸杞苗含有比較豐富的維生素C和無機鹽等，其味甘性平，有清熱解毒、散血消腫等功效。枸杞苗色澤碧綠，口感爽脆，味道鮮美，有特殊的清香，在烹調中常用炒、拌、熗、爆等方法製作菜肴，也可製成美味湯菜食用。花生
4、芽營養豐富，鮮嫩可口，甜香適宜，含多種維生素和各種微量元素，具有促進人體健康和防病，治病的作用。香椿具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔賓館的知名芽苗菜。作為香料、調料、配菜可炒食、涼拌、油炸、醃制，香味濃郁，營養可口。蕎麥芽是日常的特色蔬菜，鮮嫩可口，風味獨特，營養豐富，富含蘆丁，對於人體血管有擴展及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品。相思豆苗富含：鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。維生素是綠豆芽的5倍以上，經常食用可預防腳氣病，並保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強消化力。食用方法：可炒、可拌、可涮、可做湯、做餡。蠶豆小芽烹調簡單，炒肉絲、做湯、拼盤均可，
5、味美營養助消化，補鐵、鈣、鋅等功效。芽苗菜營養豐富 種子萌發過程中，各種酶的催化作用將種子中的貯藏蛋白，多糖等不溶性大分子物質轉化為氨基酸、單糖等可溶性的簡單物質，使營養變得容易被人體吸收。發芽過程中，營養成分驟增。種子中不含維生素C，但種子發芽後維生素C的含量迅速升高。每一百克苜蓿芽中維生素C可以達至118毫克，遠遠高於柑橘，檸檬等一些水果。綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。大豆發芽之後核黃素增加二到四倍，胡蘿蔔素增加二到三倍，尼克酸增加兩倍。芽苗是從種子發芽到幼苗形成的初期。據專家研究，這個時期的植物蛋白、維生素、礦物質、酶等營養物質的含量遠遠高於植物生長的其他任何階段。芽苗菜的氨
6、基酸和維生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出幾倍，甚至十幾倍。豌豆苗纈氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。蘿蔔芽中的維生素A含量是柑橘的50倍。 芽苗菜的保健功能 人的血液在正常情況下呈弱鹼性，但長期過多食用肉類，則可使血液發生酸性偏移，成為酸性體質，而芽苗菜屬於鹼性植物，可以維持體內酸堿平衡。經常食用芽苗菜可以使人感到精神飽滿，周身有力。蔬菜中以菠菜的鹼性度較高，但苜蓿芽的鹼性度是菠菜的四倍。每種芽苗蔬菜有自己獨特的保健功能。 例如蕎麥苗富含蘆丁，對人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品；香椿能提高人體免疫力；孕婦在懷孕期間多食用豆類芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補人奶和牛奶中的鐵不足。紅豆苗維生素B1的含量高。經常食用可預防腳氣病的發生。蘿蔔芽中含有大量的澱粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無害物質，從而起到防癌作用。3
