酸辣土豆丝

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1、酸辣土豆丝1, 土豆切丝, 愈细愈好, 放入细盐摸匀, 15-30 分钟, 沥干水.2, 锅里放一大勺猪油烧热. 放入土豆丝翻炒至无水.3, 放辣椒粉及食醋炒匀后盖锅一分钟即可.要决:1, 土豆丝要切的细而均匀.土豆丝要用盐研一段时间, 炒出来才比较脆,而且也不粘锅.2, 最好用猪油.植物油亦可,但味道差些扬州美食:蛋炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进 淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮 扬风味有名的主食之

2、一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢 迎。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾 仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗 干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时， 将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上 席又用名瓷，有道是“美食又美器”。油煎茄片【特 点】 紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特【原 料】嫩茄子400 克

3、、花生油65克、肉末50 克、葱丝5 克、蒜末5 克、姜末3 克、精盐7 克、白糖 10 克、米醋 5 克。【制作过程】1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约 5 毫米的长形片、放入盒内，加沸水 2000 克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。2. 将平锅烧热后，加入花生油 50 克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。3. 将炒锅放中火上、加油15 克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅豉椒蒸腊肉原料：腊肉12两（约480克），原粒豆鼓2汤匙，红辣椒12只，油1汤匙，芫蔡 少许。制法:（1）腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。

4、（2）豆鼓 洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。（3）烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完美装饰。特点：味鲜,有些微辣。芦笋牛肉原料：牛肉四两、芦笋150 克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许 水淀粉、葱姜片各 20克、姜末 2克、花生油 500克、味精少许。做法： 芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、 淀粉，绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌，I小时； 炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时，倒入漏勺沥油； 锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉 勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀

5、，起锅装盘。醋溜土豆丝-做法:1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.3, 放入 3,4 个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑.4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅.要点:1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放鱼肉煎蛋鸡蛋 6个 去皮鱼肉 150克 葱末、盐、胡椒粉、麻油 少许制作方法把鸡

6、蛋打入碗里加盐打均匀。将鱼肉剁成泥，加入蛋液内，再加葱末、胡椒粉、香油，用筷子搅拌成糊状。 沙锅下油烧热，舀一勺鱼肉蛋糊放进锅里，用小火煎热成饼状，染货再按以上 的办法再煎另一块，煎完盛盘即可。肉末蛋羹 材料：鸡蛋，瘦肉末，葱，姜，料酒，香油，酱油，盐。做法： 把肉末用料酒，酱油，香油，盐和葱姜末拌好，打进鸡蛋，先把鸡蛋打散，再 加清水混匀，用盐调好咸淡，放到锅里用大火蒸，开锅后蒸十到十五分钟即可。特点：蛋肉相佐，蛋香肉嫩，老幼皆宜。诀窍：1、肉，蛋，水的比例一般是：1：3：3，可以根据爱好增减，水多则嫩， 水少则实。2、对不吃清菜的小孩，加些白菜或圆白菜末一块蒸，既不影响口感，又能增 加蔬菜

7、的摄入量。鱼香肉丝配料：瘦猪肉2 0 0克，水发木耳、水发玉兰片各2 5克，泡辣椒4 0克,酱油、 白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉5 0克，油12 5克，清汤5 0克制作方法：1、将泡辣椒切成碎末待用；2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均 匀待用；3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒 菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。风味特点： 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料 软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别

8、致，深受 食客称赞，享誉全国。鱼香茄子煲材料：茄子 23 只，猪肉碎250 克，咸鱼1 茶匙（预先蒸熟备用）。调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各 1/2 茶匙，蒜茸 2 茶匙，韭黄少许，蚝 油 1 茶匙，红椒丝半茶匙。做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4 分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬， 放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及 1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮 2 分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖 3 分钟即可。贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及

9、咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。椒盐蹄膀基本材料 蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、 葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克）【制作过程】 一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二 用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。粉蒸排骨原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁（没有可用料酒代替）, 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用

10、油做法:1. 将排骨宰成 3 厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.2. 将豆瓣酱, 少量老抽（主要是上色用的）, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少 量盐, 食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3. 取蒸笼 , 下面垫上一层切好的红薯块 , 然后再将排骨铺上去 , 上锅大火蒸 45-60 分钟, 最后撒上葱花即可.注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的 , 而豆瓣酱本身也含有相 当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心 , 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红 薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没

11、有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水 , 免得水烧干了. 如果 用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开青豆虾仁材料：1. 青豆（速冻豌豆或毛豆） 2. 无头虾（按半磅虾炒一磅青豆的比例较 好）调味料:葱姜，蒜，料酒，淀粉，盐，酱油，香油，味精。做法：1. 直接把未解冻的青豆放如少量油中炒熟，盛出备用2. 虾挑线去皮洗净，用少量淀 粉和料酒拌匀，放入热油锅中大火翻炒，至虾 仁炒熟改小火3. 加进切好的葱,姜,蒜丝，炒出香味后加少量水4. 把炒好的青豆倒进锅里同炒，加少量酱油，用盐调好咸淡，青豆入味后加少

12、量香油即关火，加少许味精拌匀即可上桌。特点：色香味俱佳，鲜而不腻。诀窍：1、速冻青豆炒熟后缩水，所以要多放一些。2、酱油不能多。3、最后加的香油有画龙点睛之功效。腐乳肉 首先，五花肉带皮的那种，切成小块，放到锅子里煮一下，这样可以把脏东西 过滤掉。接下来，把煮好的肉放入炒锅，加水，水末过肉，倒入腐乳汁，倒入料酒、 盐，放一些花椒啊，桂皮啦等香料一块盖上锅盖再煮 25 分钟左右，火不要太大哦。 这里要讲一下，传统的做法是把煮好的肉在油里煸一下再放入水和腐乳汁，个人认为 肉里本身含油，所以省略了油煸这一步，这样作出的腐乳肉不会太油腻，我们讲究美 食的同时也要讲究健康，对不对。肉着色后，不停翻炒，这

13、就要看功夫了，最后放入糖，收汤汁，建议多放点糖 肉的颜色会变得红亮红亮的，让人看了就垂延三尺，偶现在一边打字一边哈喇之乱流。丝丝情深偶起的名字，其实就是土豆丝胡萝卜丝青椒丝香菇丝。这个菜很简单， 不过刀工要到位。土豆一个、胡萝卜一个、青椒三四个、香菇四五个，统统切成丝。 偶就切了土豆丝，实在是粗细很不均匀，老爸看不过去，剩下的他全代劳了。好了，该起油锅了，先炒土豆丝（PS：这时滴点白醋，这样土豆会脆脆的不会变 软）。接着倒入胡萝卜丝，翻炒，再倒入香菇丝，翻炒，这时可以放盐，味精，最后 放入青椒丝，翻炒两下起锅，装盘，没有五颜六色，也有红黄绿褐四个颜色了，霎是 好看。光是看看，就能勾起你的食欲无

14、限怎么样，哈喇之流倒脚趾头了吧糖醋排骨1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少， 可叫卖肉师傅替你剁好；2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出 油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要 浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒 到汁快干时装盘。注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容 易糊锅子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特

15、点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜， 而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。红烧鱼配料： 鲜鱼 2 条、葱4 根、沙拉油4 大匙、面粉2 大匙、纱布1小块、油2大 匙、姜酒汁1 大匙做法： 先将鱼整理干净，用刀在渔身上划深口花纹，用姜酒汁把鱼身抹遍，腌 10 分钟，再用纱布包面粉拍在鱼身上，然后放入油锅中煎焦硬捞起，葱切成小段，姜 切成宽丝，把调味料 混合，把姜丝放入炒锅中炒香，再放入调料和鱼焖煮 2 分钟， 最后加葱继续煮 3 分钟即可。主要营养成分：蛋白质85g,脂肪100g,醣类20g,钠5620mg,胆固醇700mg, 总热量 1380cal。红烧肉用料：蒜（拍破） 4 粒水 5 大匙 味精 少许 酱油 4 大匙 料酒 3 大匙葱（切三公分长段） 3枝料酒 3 大匙制法：五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油, 水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约 30 分钟, （煮时需翻拌以免烧焦）至汁将收乾时 入 葱段即成。若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整 美观。怎样变着花样吃土豆 土豆营养丰富,美味可口,若是做菜的方法得当,就是天天吃土豆,只要能天 天变出花样来,也百吃不