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1、2023餐饮创业项目筹划书餐饮创业项目筹划书餐饮创业项目筹划书1书目一 开展前景二 店面介绍三 开展战略四 经营理念五 运营模式与收支分析六 投资安排七 投资风险及对策一 开展前景1.目前餐饮市场表现出旺盛的开展势头，而且一般中档餐饮和海鲜餐饮的开展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，本餐馆以海鲜为主，海鲜餐饮以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金开展壮大。2.本海鲜店四周人流量很大，但周边餐馆供应饮食单调，家庭作坊式的餐馆无法避开卫生与效劳问题，这些餐馆过分的追求快捷简洁的餐饮模式，从而丧失了餐饮一条街的标记。3.目前在北仑餐饮市场还无机器人以及厨房可视，本店可以成为北仑的标杆。二 店
2、面介绍本店位于北仑蒿山路餐饮一条街，占地约400平方米，店内设有大厅接待（饭桌，点菜台）和前台管理，主要供应午餐、晚餐以及特色和休闲餐饮等。 正餐供应丰富多样的饮食，更重要的是价格合理，顾客满足，让顾客换着吃，享受饮食的欢乐。装修方面更是独具匠心，餐桌告辞传统样式，费用不高，却不失美观，同时室内墙壁的颜色搭配以暖色调为主，令顾客们感受不一样的饮食环境气氛。餐厅管理流程为：拿号牌送到后厨三 开展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬（传单与挚友圈），重点宣扬北仑第一家用机器人效劳及厨房可视，因为主要客户群是针对中档消费目标，而传单与挚友信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度。2
3、.有很多人习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与公司或家有太大的距离。餐馆在适当的时候还将推出送外卖的效劳，依据不怜悯况实行相应得做法。如：假设有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付肯定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费那么会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。3、在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客，另外也推出回馈老顾客的食物实惠政策等等。四 经营理念“以开展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐馆！“特色创新+特色经营+温馨效劳；以“求新
4、，求变，求奇，求特为主旨，做到人无我有，人有我新目标：成为一家风格显明的特色海鲜店，实现盈利1）突出餐馆特色，机器人送菜，厨房可视化。2）强化客户效劳3）采纳先进的运营方式4）重视卫生管理从管理学分析：PDCA循环分析法分析：安排-执行-检查-处理（Plan-Do-Study-Act）我们依据PDCA循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的安排，然后严格根据安排去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进行反响总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的安排。大环带小环。假设把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循环，那么各个效劳环节还有各自小的戴明循环，就像一个行星轮系一样，大环带动小环，一级带一级，有机
5、地构成一个运转的体系。五 运营模式与收支分析运营模式1.食材的选购和存放管理食材的支配由固定的选购员进行统一选购。店长要不定期的去考查市场食材的价格。对于供应各种食材资料的且可以稳定的供应的摊点，可以实行长期固定合作的方式稳定下来（可以协商送货事宜）。厨师应当每天清点食材量是否足够运用并要杜绝奢侈现象。厨师应将各类食材有序的存放，对于易变质的食材要特别存放。2.后堂的管理对于较为困难的后堂，可以实行饭馆行业共通的承包模式。以在40000元/月的价格承包给厨师（其中的小厨是厨师自己招的，大厨通常以招收学徒的方式吸引小厨，招收人数大厨自己定，因为详细工资是厨师自己从承包价格里划分）。对于后堂的卫生
6、等状况要严厉监督。要催促厨师对手艺不段进行改进和更新。餐饮创业项目筹划书2随着经济的高速开展，人们的收入也变的越来越丰厚，起先由原来的吃饱向吃好吃得平安健康转变。起先削减了对大鱼大肉的亲睐，起先喜爱一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所供应的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速开展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。（一）餐厅选址餐厅的选址确定了餐厅经营成败的一半，我们必需把好选址关 ，开餐厅所选的地址必需交通便利，廉价的交
7、通是顾客确定购置行为的重要因素，它能确保有足够的客流量。假设交通不便利，过往的客人就没有就餐时机，也就产生不了就餐欲望。而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。所以餐厅的选址应当在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区旁边，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费实力。并且有高的消费动力。环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查觉察假设餐厅及四周环境幽雅、整齐会给消费者带来不同的视觉感受。能够赢得更多的顾客光临量的档次就确定了我们餐厅环境必需要好。（二）餐厅定位餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必需了解我们的
8、客源类型。我们餐厅所坐落的地段就确定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费实力和消费实力。我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。所以这对2030岁的高收入青年人群有着剧烈的吸引力，品尝高层次生活，感受精致菜肴和优质效劳。让他们感受餐厅深厚的现代气息。给消费者带来全新的体验。对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的簇新感，拥有独特的特性，对餐厅有着高品质的要求。而在这个环境幽雅、环境整齐、装修独具匠心的餐厅里会让消费者有着别样的感受。(三)餐厅装修餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。1：外观设 其主体上肯定要体现企
9、业外观形象，与企业的核心文化要一样，并且餐厅的外观设计要与四周的环境和谐统一。做到相得益彰。建筑物的外观与餐厅的档次要一样。而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就确定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清爽、自然、高雅与大自然和谐的理念。同时也要融入一些现代元素呈现青年人的朝气和活力。使二者到达和谐统一，成为一个有机整体。可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现诞生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽。本餐厅的经营规模在150200平米左右。餐厅规模虽然不大，但是装修肯定要精致。（四）餐厅经营与营销针对以
10、素食为主的餐厅目前市场上还不是许多而且规模也不大。其档次也很低不能做好这个市场。但这个市场可供挖掘开发的空间大，潜在市场广，同行业的竞争也小。因此把这种产品推向市场会有一个好的销路。能赢得市场。尤其是高收入者得欢迎，餐厅的目标就是针对这些人群。餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响。关系企业产品的销量，因此我们餐厅的目标是满意顾客需求以获得最大程度的利润，就是要以顾客为中心、各科之上的原那么，餐厅要以以顾客需求为需求，为顾客供应他们最须要的产品，我们要给顾客廉价、与顾客沟通、关注顾客本钱，以生产适销对路的餐饮产品。将餐厅无形的效劳转换成有形的东西。例如：我们餐厅的优质效劳、理念文化、环境、产
11、品质量转化成有形的东西进行营销。是顾客对我们的产品产生一种信任感，餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌，建立优质的品牌效应。（五）餐厅的宣扬与推广我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息，通过广告对顾客起到唤起意识引起留意、引起爱好、启发愿望导致行为的作用。针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣扬一电视报纸杂志和网络宣扬为主。运用报纸杂志的应用范围广，形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣扬餐厅的产品和特点，通过电视广告宣扬主要是视听广告，通过语言和画面的结合，在短时间内就能给人以剧烈的影象。这种方式收视率高影响范围广。同时我们餐厅也可以辅以流淌广告来宣扬，随着网络时代的来临，商务网
12、络占据着重要的地位，而年轻人有偏爱网络，因此在网络上要对餐厅做大力宣扬，同时在网络上进行销售。同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源。吸引更多的人来我们餐厅消费。（六）菜单设计我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小碟精致荤菜。体现膳食平衡与养分。满意高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。下面介绍素食的优点。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以削减癌症发病率，尤其是直肠癌结肠癌的发生。素食可以削减患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。苏轼有助于防止骨质增生。素食是减肥良药。让人大脑更醒悟思维更灵敏。因此素菜是对人很有利点的菜品。我们餐厅菜
13、品原料都必需来自无污染的，原料经过严格选取，并且要经过检测，假设达不到要求就不能进入烹饪环节。旨在打造我们高质量的品牌。维护我们产品的品牌度。树立顾客对我们的信任感。下面就是我们餐厅的局部菜肴，我们把它分成了几个方面，第一:把素菜做成荤菜的形式。菜点有 糖醋素排骨 茄子鱼等 其次：就是把素菜做成其原来的形式 菜点有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三局部：滋补素菜 玫瑰山药 第四局部：就是结合西餐的形式 如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。这些都是精工制作的菜品，每份的数量都不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。吸引消
14、费者的食欲。因此高档次的定位就确定了我们必需有优质的菜品以及高质量的效劳，让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐厅里的浪漫气氛，享受非凡体验。（七）餐厅的投资本餐厅所坐落的繁华和餐厅的档次就确定了本餐厅的投资是一个很大的数目，经营本钱也高。这包括了餐厅的装修费，餐厅设备费用、租金、人事费用、水电气、税收、修理等费用支出大。所以餐厅的消费价格相对较高，从而保证盈利。但是更须要餐厅每个环节都要节约，在最大程度上限制本钱。厨房保证原料的出净率，做到人人限制本钱。同时最重要的还是制定一整套管理制度，实现厨房标准化生产，对整个餐厅做标准化管理。以最小的消耗生产更多的餐饮产品，使企
15、业获得最大利益。（八）总结通过这个筹划书我有些感悟，首先：一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。餐厅的定位要明确，如何赚钱？赚谁的钱？面对市场，市场须要什么我们就生产什么。高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品给予文化的含义，菜品要有特色必需去挖掘别人没有的东西从而去占据市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌。同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的开展空间，我信任经过这个课程的学习我有了一些这方面的学问储藏。并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。餐饮创业项目筹划书3一、前言民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下： 西餐：1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中餐：1、酒店：以规模经营取胜。2、小酒店：以特色招牌菜取胜。3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4、大排档：以价廉物美，随意取胜。假设在剧烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖点很重要。中国传统食品“粥为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既
