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1、酒店职业经理人管理实务第1讲 管理的概念与标准两个测试1.测试1小测试：请看下面的三个题目，说出你看到了什么？请选择：你选择的是A还是B呢？假如你选择的是A，那么在你的思维方式中习惯于将注意力集中于对方的错误，而忽略对方的对的之处。这种放大错误忽略优点的思维方式将为你的管理带来巨大的问题，紧盯着你的上司或者下属的缺陷，你怎么能跟他们相处得好呢？2.测试2明白了这样的道理，下面请再看另一个小测试这个测验提醒各位经理人试着换个角度来观测问题，答案是什么已经不言自明了！只要牢记这个管理的基本理念，多看到对方的优点，你的管理水平就能登上一个新的台阶！什么是管理1.管理的定义管理是指在特定环境下，对资源
2、进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达成既定组织目的的过程。对于什么是管理这个问题，一万个人就有一万个答案。但是万变不离其宗：管理的本质就是通过别人来完毕任务，即自己不做而让别人去做，从而完毕自己预想的目的。由于管理工作就是要通过综合运用组织中的各种资源来实现组织的目的，所以调配别人就成为管理的必要手段。管理工作的过程是由一系列互相关联、连续进行的活动构成的，具体说涉及计划、组织、领导、控制别人完毕目的，这些都是管理的基本职能。2.酒店管理的定义那么，什么是酒店管理呢？其实套用管理的定义就可以了，即酒店管理者把自己所管的那份工作做好，就是酒店管理。【案例】某饭店的客人反映上菜速度总是很慢。陈
3、总经理闻讯去厨房找行政总厨老郑，发现他正在手忙脚乱地指挥哪个菜快点做，哪个菜慢点做，哪个盘子没刷好，还亲自帮忙刷刷盘子。陈总经理见此情景哭笑不得，对老郑说：“我一个月付你两万块的薪水，是要你来做管理工作的，具体事应当让别人做，而不是您自己亲自刷盘子啊。”陈总经理帮助老郑分析上菜速度慢的几个因素：第一个因素，有时由于客人会餐互相等候，等人齐了才点菜，因此等了许久的客人经常在菜刚点完就吵吵嚷嚷菜为什么不上来；第二，由于服务员的疏忽，点好的鱼没有送进解决间去宰杀；第三，送去宰杀的鱼被随意摆放，杀海鲜的工人没有看到也不去寻找，乐得自己轻闲；第四，杀过的鱼没有被及时送去厨房烹调；第五，好不容易做好的鱼放
4、到跑菜口却没有跑菜员送出去；第六，跑出去的菜被服务员放在工作台上没有及时上桌。通过这些分析，老郑心服口服，知道了从何处下手去解决问题，而不是在厨房里盲目地瞎忙。这件事使他明白了管理是通过别人完毕任务，而不是什么事都亲力亲为。什么是好的管理对每一位职业经理人来说，都是上有老板，下有下属。因此优秀的管理标准要从两个方面来考察，好的管理就要达成使领导满意，使下属服气的效果。一方面来看一下在老板眼中，如何的经理才是优秀的经理。老板眼中好经理的标准（上）忠诚老板对经理的第一个规定就是忠诚。忠诚涉及对公司忠诚、对老板个人忠诚以及对所从事的事业忠诚三个方面的内容。对公司忠诚【案例】阿基波特是美国标准石油公司
5、的一名普通员工，他有个有趣的习惯，每次署名都会在名字的后面附上“标准石油，四美元一桶”的字样。写得多了，他的同事就给他起了个外号“四美元一桶”。董事长洛克菲勒听说了这件事，为他对公司的忠诚所感动，专门接见了他，并给予提拔。若干年后，这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。对老板忠诚作为酒店经理，必须学会欣赏老板。老板作为公司的龙头，自然有许多安身立命的绝技值得经理人去学习。虽然经理人作为专业人士，在某些方面的技能要超过老板，但是一定要在任职期间对老板保持忠诚，特别忌讳的是在离开一个公司后到处乱传老板的坏话。对所从事的事业忠诚跨入酒店管理这一行业，就要热爱这个行业，忠实于这个行业，这样才干做出
6、一番事业。第2讲 什么是好的管理（一）【本讲重点】1.领导角度：好经理的标准学会沟通2.领导角度：好经理的标准领略上司意图3.领导角度：好经理的标准打造执行力具有很强的沟通能力在一定意义上讲，管理就是沟通。经理与老板产生意见分歧的一个重要因素就在于平时疏于沟通，而产生沟通障碍的因素在于双方出发点的差异。【案例】陈老板：我请你来是由于我在经营上没有那么多的精力，也许也不是很专业，也就是说我请你来是希望你为公司服务，也就是为我服务，因此你要听从我的想法。王经理：我是您一个月花几万块钱请来的专业人士，假如您在做决定的时候不来请教我，我怎么能被称为专业人士呢？假如您想怎么做就怎么做，绕开我这个经理，那
7、您这个钱不是白花了吗？陈老板：我的决定自然有我的道理，并且我拥有几亿人民币的资产，没点头脑，能有这几亿人民币的资产？这样的对话经常发生在经理与老板之间，很容易导致误解甚至分道扬镳，解决这一问题的关键就在于积极沟通。高处不胜寒，老板作为成功人士，他的内心世界经常是孤独的，这就规定职业经理人不仅在工作上并且要在生活等各个方面对老板发自内心的关心。一名成功的经理人，一方面必须取得老板的信任，在此基础上，老板才会认可经理的才干，才干让经理的专长发挥出来。可以领略上司的意图中国人的性格有个独特之处，就是说的和想的经常不一致。这是由于中国人的性格中共存着阳性人格和阴性人格两个方面。所谓阳性人格就是口上所说
8、，所谓阴性人格就是心里所想。要想准确领略上司的意图，就必须了解这两种人格在实际生活中的表现。【案例】某酒店聘请了一位新的总经理，在欢迎会上新老总客气地说：“我是初来乍到，希望各位慢慢了解我并给予支持。今天在这里对公司有什么意见和建议，都可以开诚布公地说出来！”听到总经理这么说，经理小王站出来提了几条颇为严厉的意见。话音刚落，就发现身边一些老资格的经理脸色都非常难看，新老总的脸也沉下来，语气不快地对小王说：“莫名其妙，这么多资格老的经理都不开口，你凭什么这么说啊？”这话一出口，那些老资格的经理脸色都阴转晴了，变得笑咪咪的，小王则像斗败的公鸡垂头丧气。散会以后，新老总私下找小王谈话，客气地对他说：
9、“你知道我刚才为什么那样说吗？我在保护你。”小王奇怪地看着他，心想批评我怎么是保护我呢？老总笑了：“假如我在大会上表扬你，说你干得好，那么其别人以后就会联合起来证明你是不行的，就会给你带来很大的阻力。刚才我在会上那么说了以后，那些资格老的经理心理就会得到平衡，他们就不会联合起来对付你，所以我说这个话就是保护你啊。其实我心里非常明白你的意见提的非常好，并且你是很有能力的，以后你要好好加油，公司就拜托你了！”由此可见，老总公开的表扬不见得是表扬，公开的批评也不见得是批评，所说和所想是不同样的。要注意的是，不是所有的时候，上司的公开意见都与心里所想不同，所以要领略上司的意图并不是一件容易的事情，必须
10、动脑筋观测和思考。具有很强的执行力一个人是否具有执行力，就要看他是否可以按质按量完毕工作任务。而判断一个公司是否具有很强的执行力，经理和下属双方同样负有责任。一方面在于经理的检查和督促，另一方面在于下属是否能成功完毕任务。因此一个职业经理人要增强自己的执行力，要从检查部属的执行力和提高自己的执行力两方面入手。如何检查下属的执行力 任命可以将高端愿望解码为实际行为的总指挥一方面，任命一名得力的总指挥，负责将酒店高层愿望解码成每个员工应当做的事情。“客人永远是对的”、“多劳多得，按劳分派”等标语应当由这个总指挥解码为公司员工平常工作的制度和模式。【案例】某酒店客房部实行计件制的工资制度，客房服务员
11、的基本工资是一致的，而根据工作实效发放的计件工资是有所区别的。计件工资部分是根据员工的工作表现和成果计算，而不是根据资历来计算。下表是服务员某天的计件工作记录，达标标准分为ABC三类，级别越高工资越多，天天清理的房间越多工资也越多。按照记录出来的数字乘以达标级别的系数就是工资数。天天每张表都由领班签字后送经理复核。经理制定了这样的制度以后，服务员们的工资透明化了，不只是加强了公平性，更提高了员工的工作热情。达标标准姓名ABC李想5间1间1间王艳艳5间2间1间张虹6间1间0间第3讲 什么是好的管理（二）【本讲重点】1.紧盯的意义2.增强执行力的方法（上）紧盯过程且随时调整另一方面，当公司原则和标
12、语被解码成个人行为以后，经理要紧盯下属，发现问题要随时进行调整。在这个过程中，下属同样有回报的责任，从而形成一个紧盯与回报的良性循环。 图1-1 回报与紧盯每个公司都有自己的公司文化和管理模式。在人员变化频繁的酒店业，保持自己酒店文化的和谐统一是十分必要的。而拥有不同工作经历的员工很也许对本酒店的宗旨和精神的理解有所偏差甚至偏离，对本酒店的管理模式不适应。为了让下属可以融合到本公司中，经理必须进行“紧盯”，假如发现下属出了问题要立即修正。紧盯的目的就是为了修正，就是为了将员工融合在一起，建立和谐统一的公司文化。【案例】日本航空公司曾有一位经理助理非常具有执行力。一次，总部告知他四户家庭要在一个
13、月以后疗养，希望他在某小岛上找一家五星级酒店，预定四套连在一起的海景套房。这位助理找了一个星期却只找到一间套房，他立即报告给总部：“报告总部，通过努力已经找到一间套房，面朝大海，风景一流。我会继续努力寻找此外三间。请放心。”接下来的两个星期，每找到一间套房，他都会向总部报告。不巧的是余下的最后一间套房被度假的一个家庭占用了，这位助理便当面向这户家庭恳求可否把房间让出，作为互换，他自费预定了一间更好的套房，价格更高，风景更好，免费提供应这个家庭。这家人当然快乐地答应了。于是四个套房就都拿到了。这位助理立刻将这个消息报告给总部，请总部的人准时来疗养。由于事情办的仔细，半个月后，他就从经理助理被提拔
14、成了经理。定期总结失误与疏忽最后，经理要定期总结员工的失误与疏忽，评估这个员工是否仍然适合从事这个岗位的工作。假如在紧盯过程中发现问题，进行修正时如何都不能达成满意的效果，经理就要及时进行总结，考虑是否应当换人。这是经理提高执行力的最后一步，当然，最佳的解决方法是经理提高员工的执行力，以达成上行下效的效果。增强执行力的方法（上）学会自己发现问题经理要学会自己发现问题，而不是等着下属来报告问题。大多数的经理没有发现问题的因素有以下三种： 第一，缺少走动管理【案例】麦当劳的总裁到各地连锁店检查工作，发现一些分店的经理每日一张报纸、一杯茶，无事可做。于是回到总公司后下令每家连锁店的经理在三天之内，把
15、舒适的办公椅的后靠背锯掉！经理们莫名其妙，暗自嘲笑董事长一定是疯了，却不敢不遵照总裁的意思去做。各位经理锯了椅背以后，坐下来品茗看报纸的时候，往后一靠就要倒翻。坐着不舒适就到店里四处走走，结果走的越多，发现问题越多，解决问题越多，麦当劳的效益也就越来越好。 第二，标准过低看不到问题的第二个因素，是存在于经理人心中的管理标准过低，从而对自己酒店管理放松规定。对人员出勤、对“五常”标准的把握等尺度要有针对性的提高，这就规定经理人必须勤于外出考察、留意观测、扩大见识，提高自己对酒店标准的结识，把酒店的各项管理都提高一个档次。 第三，没有认真分析客人意见客人是酒店的上帝，客人的意见对酒店的经营和管理的意义十分重大，因此认真分析客人的每条意见，即使从专业角度看来是无稽之谈的意见也应当给予肯定，表达诚意。采纳有建设性的意见，可以发现酒店的很多重大问题。做到这一点，就必须要给客人提供提出意见的通道，重要的方法是将酒店投诉明确化，让每个客人都知道应当到哪里去提意见。【案例】杭州某宾馆的经理经常分析客人的投诉，他发现很多客人对宾馆的服务不是很了解，曾经出现过客房服务员去整理房间将被角折起，而被客人投诉为
