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1、初级茶艺师理论知识40道选择题一.选择题(共42题，共84分)1.唐代茶叶的种类有（ ）。A.绿、白、粗、散茶 B.粗、散、末、饼茶 C.团、粒、末、饼茶 D.黄、粒、粗、散茶2.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶 C.花茶 D.乌龙茶3.冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A.双手奉茶 B.高冲水 C.温润泡 D.温壶4.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ ），有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉5.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字
2、摆开，依次倾人( )杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/56.清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜7.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。A.比青茶强 B.比绿茶差 C.比绿茶强 D.适中8.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。A.100 B.80 C.90 D.709.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（ ）。A.“华贵、精致” B.“幽、净、雅、洁” C.“古典、华丽” D.“文化、高贵10.城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。A.雨水 B
3、.雪水 C.井水 D.纯净水11.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。A.色枯、香沉、味平 B.枯黄、香低、味淡 C.色暗、香沉、味薄 D.枯黄、香清、味醇12.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ ）。A.问候轻、迎客轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻13.（ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.茶荷 B.茶海 C.茶壶 D.茶通14.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海15.台湾乌龙茶冲
4、泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A.公道杯 B.品茗杯 C.玻璃杯 D.闻香杯16.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ ），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、汤热 D.杯厚、香长、汤烫17.茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。A.兴奋 B.利尿 C.强心 D.抗氧化18.清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜19.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人( )杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.
5、1/4 D.1/520.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ ），有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉21.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。A.色枯、香沉、味平 B.枯黄、香低、味淡 C.色暗、香沉、味薄 D.枯黄、香清、味醇22.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。A.寒性强 B.温和适中 C.热性强 D.醇厚鲜爽23.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身 B.紧握杯身 C.捏紧杯口 D.掩住杯口24.茶艺馆茶艺师的主要职责有( )。A
6、.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确25.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿26.80水温比较适宜冲泡( )茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶27.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。A.态度和蔼、热情友好 B.低声说话、缓慢和气 C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和28.唐代茶叶的种类有（ ）。A.绿、白、粗、散茶 B.粗、散、末、饼茶 C.团、粒、末、饼茶 D.
7、黄、粒、粗、散茶29.玻璃茶具的特点是（ ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A.保温性强 B.质地透明 C.质地坚硬 D.可塑性差30.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。A.100 B.80 C.90 D.7031.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶 C.花茶 D.乌龙茶32.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（ ）。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷33.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.
8、客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿34.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( )。A.直冲而人 B.先慢后快人 C.慢冲而人 D.点冲而人35.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ ）。A.问候轻、迎客轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻36.冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为（ ）。A.12g B.11.5g C.23g D.34g37.广义茶文化的含义是（ ）。A.茶叶的物质与精神财富的总和 B.茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.
9、茶叶经销38.职业道德是（ ）所应遵守的道德原则和规范的总和。A.人们在家庭生活中 B.人们在职业工作和劳动中 C.人们在与人交往中 D.人们在消费领域中39.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。A.十几分钟 B.五六分钟 C.七八分钟 D.二三分钟40.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ ），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、汤热 D.杯厚、香长、汤烫41.洞庭碧螺春的外形特征是( )。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫42.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出参考答案一.选择题1.B2.D3.A4.B5.B6.A7.C8.C9.B10.D11.C12.C13.B14.D15.A16.C17.C18.A19.B20.B21.C22.C23.C24.A25.C26.D27.A28.B29.B30.C31.D32.C33.C34.A35.C36.C37.A38.B39.B40.C41.B42.D
