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1、西餐厅厨师长岗位职责（共3篇）厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责 后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确 理解集团公司的愿景、核心、价值观和战略规划，正确理解和把握集 团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上 的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日 常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集 团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务， 相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相 关财务指标。4、须不断
2、对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜 品味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容， 做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知食品卫生法，严格贯彻执行食品卫生法， 使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生 工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应 急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及 门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要 坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全 知识，安全防范等教育，防患于未然
3、，消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系， 为经营管理工作创造良好的外部环境；与省、市、地方的行政管理机 构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管 理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对， 将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为 公司创造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部 门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不 相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内 部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督
4、察之间的合作情况， 最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面 的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意 见，了解顾客对本店菜品味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客 对菜品味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对 菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时， 提高宾客的满意度。几12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长 建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理 中带来的阻力，有效控制员工
5、的流动，降低人力成本的。13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月 度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作， 亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高 自己的专业技术（烹饪）水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、 加工（服务）流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考 核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行， 逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考 核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团
6、公司长远发展培养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场 价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物 料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使 用成本。17、督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、 工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工 艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。18，督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积 极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮 食文化。20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每 天的
7、申购计划单，严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配 合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真 做好每天原材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原 材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共 财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半 年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学（营养、颜色搭配、毛利控制等方面），从而 不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值
8、班经理检查监督 各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天 发生的重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而 不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能 力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡 导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。27、恪守对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积 极维护公司形象，保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。厨师长岗位职责厨师长直接对店面经理负责，负
9、责主持厨房的组织领导、业务管 理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店面经理汇报。1. 制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制 定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2. 及时了解客人味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符 合市场要求，满足顾客需要。3. 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况， 根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对 厨房人员合理调配。4. 负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操 作。5. 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产 工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6. 负责指导后厨其
10、他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执 行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。7. 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生， 督促各小组严格执行食品卫生法及厨房的各项卫生制度，检查 食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8. 每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原 材物料入厨。9. 负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力 求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。10. 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。11. 负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。砧板厨师岗位职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭
11、店和部门的各项规章 制度。2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细 加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的 料头细加工，改成所需形状。4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、 各种原料改刀工作。5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、 斩切和加工处理，掌握原料用量。6、严格掌握标准，检查加工质量， 以保证生产需要。7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及 时通知餐厅服务员告之客人。8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或 使用设备发生异常，应及时上报并解决。9、工作
12、结束后，将剩余原 料入冰箱，减少浪费。10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。炉灶厨师岗位职责1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各 项规章制度。2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务; 补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严 格按操作规程烹制，保证菜点质量。5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求 进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节 约“7 o6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌，采用 特殊
13、烹调，以达到客人满意。7、根据上级安排，烹制特式菜点和美 食节菜品。8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准 安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。9、做好灶具、厨具、用 具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做 好工具、设备的保养、存放。10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不 符合规格等问题时，须及时上报并处理。11、工作结束后须做好原 料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对 服从领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.正式开餐前，按 照经理要求认真做好桌椅、餐厅
14、卫生，准备好各种用品，确保正常 营业使用。3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神 面貌迎接客人。4. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍 本店特色及经营性质。5. 服务开餐间，请字开头谢不离，随时要使用礼貌用语和微 笑，及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。菜品或主食， 要主动推销，主动介绍。6. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客 人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。7.餐中随时留 意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质 的服务使客人满意。8.服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉
15、。9.如工作中出现疑问及时处理, 自己解决不了及时汇报上级。10.询问客人用餐人数，餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时 撤掉，以保台面的整洁，11.送客意识加强落实，（不要漏单或跑单） 客人离店后迅速收台，清理餐台卫生，摆台以便及时迎客，收台时 要轻拿轻放。12. 无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。13. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮 助，遵守本店一切规章制度。14. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、 帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。15. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断， 确保安全，请示
16、领导方可下班。收银员吧台岗位职责1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话 和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据 连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业 收入，对账4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避 免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得 私自挪用公款。7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财 务部，不得私自带款离岗。8、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。
