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1、请回答两个问题请回答两个问题l第二题：如果你选择的生命，那么你想要第二题：如果你选择的生命，那么你想要？lA 健康又长寿健康又长寿lB 健康但不长寿健康但不长寿lC 不健康但长寿不健康但长寿lD 不健康也不长寿不健康也不长寿2请回答两个问题 人的寿命有多长人的寿命有多长?l科学家说，我们可以活到至少科学家说，我们可以活到至少100岁岁l世界上最长寿的是日本人世界上最长寿的是日本人8286岁岁l中国人的平均寿命中国人的平均寿命72岁岁3请回答两个问题如何获得既健康又长寿的人生？如何获得既健康又长寿的人生？l合理营养、平衡膳食合理营养、平衡膳食l养成良好的生活习惯养成良好的生活习惯l保持健康的心理
2、保持健康的心理l如果有可能拥有优良的基因如果有可能拥有优良的基因4请回答两个问题第一章第一章 营养学概论营养学概论 Nutrition5请回答两个问题一、基本概念一、基本概念l 营养学营养学：研究食物中的营养素及其他生物活：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。学。l营养：营养：nutrition 营：谋求营：谋求，养：养生。，养：养生。l 营养营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。动态的过
3、程。要的生物学过程。动态的过程。l营养素营养素nutrient:食物中可给食物中可给 人体提供能量、人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。化学成分，是保证人体健康的物质基础。6请回答两个问题 l l人体需要的营养素人体需要的营养素l l蛋白质蛋白质 proteinl l脂类脂类 lipidsl l碳水化合物碳水化合物 carbohydratesl l矿物质矿物质 mineralsl l维生素维生素 vitaminsl l水水 waterl l膳食纤维膳食纤维 fiber三大营养素三大营养素7请回答两个问
4、题 l l营养素生理功能营养素生理功能l l人体代谢的物质基础，提供能量。人体代谢的物质基础，提供能量。产热产热l构成机体，组织细胞的构成、更新与修复构成机体，组织细胞的构成、更新与修复l调节机体生理功能调节机体生理功能8请回答两个问题l宏量营养素宏量营养素macro-nutrient：摄取量较多的营养素摄取量较多的营养素碳碳水化合物、蛋白质和脂肪水化合物、蛋白质和脂肪l微量营养素微量营养素micro-nutrient：摄取量较少的营养素摄取量较少的营养素矿矿物质和维生素物质和维生素l常量元素常量元素macro-elements：在人体内总重量大于体重的在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物
5、质的矿物质l微量元素微量元素trace elements：在体内总重量小于体重的在体内总重量小于体重的0.01%的矿物质的矿物质l必需营养素：必需营养素：人体不能合成或合成速度慢不能满足机体需要人体不能合成或合成速度慢不能满足机体需要l非必需营养素：非必需营养素：人体内可以合成人体内可以合成9请回答两个问题二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系l营养缺乏症营养缺乏症l缺铁性贫血缺铁性贫血lPEM（蛋白质（蛋白质-热量营养不良）热量营养不良）l缺碘缺碘l缺维生素缺维生素Al营养过剩疾病营养过剩疾病l食物中毒食物中毒l致癌致畸和慢性损伤致癌致畸和慢性损伤l完善良好的营养促进健康完善良好的营养促进
6、健康10请回答两个问题目前存在的营养问题目前存在的营养问题1、营养缺乏与营养过剩问题共存。、营养缺乏与营养过剩问题共存。2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化。、人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化。3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者才真正体、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者才真正体会到营养的重要性。会到营养的重要性。4、大部分人对营养的认识尚不全面，、大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精吃饱、吃精仍是他仍是他们的目标。们的目标。11请回答两个问题 营养缺乏营养缺乏 重度消瘦重度消瘦12请回答两个问题 营营养养失失衡衡 肥肥胖胖多多病病13请回答两个问题三、三、
7、合理营养与平衡膳食：合理营养与平衡膳食：l 是指通过是指通过合理的膳食搭配合理的膳食搭配和和科学的烹饪加科学的烹饪加工工，能向机体提供足够数量的热能和各种营，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量养素，并保持各营养素之间的数量平衡平衡，以，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。14请回答两个问题营养学的主要研究内容营养学的主要研究内容l 人体对营养的需要，即营养学基础；人体对营养的需要，即营养学基础；l 植物化学物；植物化学物；l 各类食品的营养价值；各类食品的营养价值；l 不同人群的营养；不同人群的营养；l 疾病与营养；疾
8、病与营养；l 社区营养（公众营养）等。社区营养（公众营养）等。15请回答两个问题四、营养学发展简史四、营养学发展简史l中国中国l 1、古代、古代l （1）距今一万至）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定年前，发明了酒，其有一定的治疗作用的治疗作用l （2）距今）距今3000年前，商代，出现了药酒年前，商代，出现了药酒l （3）周代）周代 食医、疾医、疡医、兽医，食医、疾医、疡医、兽医，“食医，食医，掌和王之六食、六欲、六膳掌和王之六食、六欲、六膳”，认为食养居于术养、，认为食养居于术养、药养等养生之首药养等养生之首l （4）早在二千多年前，我国）早在二千多年前，我国黄帝内经黄帝内经素问素
9、问中中即提出了即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充充”的膳食模式。的膳食模式。16请回答两个问题l五谷五谷 黍、稷、菽、麦、稻黍、稷、菽、麦、稻l五菜五菜 葵、韭、葱、蒜、蔓菁葵、韭、葱、蒜、蔓菁l五畜五畜 牛、羊、猪、犬、鸡牛、羊、猪、犬、鸡l五果五果 枣、李、桑、杏、桃枣、李、桑、杏、桃 l（5）内经）内经素问素问 将食物分为将食物分为l四性四性 温、凉、寒、热温、凉、寒、热l五味五味 酸、辛、咸、苦、甘酸、辛、咸、苦、甘17请回答两个问题l（6）东晋）东晋 葛洪肘后备急方有关豆类及葛洪肘后备急方有关豆类及乳类治疗脚气病乳类治疗脚气病l（7）
10、齐代）齐代 陶宏景第一个发现了现称维生素陶宏景第一个发现了现称维生素A的物质的物质l（8）隋朝）隋朝 巢元方对夜盲症有详细描述巢元方对夜盲症有详细描述l（9）元元 忽必慧忽必慧 饮膳正要饮膳正要l（10）明）明 高濂高濂 遵生八笺遵生八笺l（11）清）清 沈李龙沈李龙 食用本草食用本草18请回答两个问题l2、近代、近代l（1）初建期）初建期 1913年年-1924年，侯祥川出国学成回国年，侯祥川出国学成回国后创立营养学，并开展食物营养素分析。后创立营养学，并开展食物营养素分析。l（2）发展期）发展期1927年年-1949年，进行了食物成分分析、年，进行了食物成分分析、营养调查、缺乏病、营养调查
11、、缺乏病、1939年提出我国营养素供给量年提出我国营养素供给量建议。建议。l（3）迅速发展期）迅速发展期1949年年-1965年，设立研究机构、年，设立研究机构、提出许多营养标准、对克山病、脚气病研究。提出许多营养标准、对克山病、脚气病研究。1952年第一本食物成分表、年第一本食物成分表、1958年第一次营养调查、年第一次营养调查、1963年对年对RDA进行修订。进行修订。19请回答两个问题l（4）挫折期）挫折期 1966年年-1976年年l（5）恢复期）恢复期 1976年以来年以来l 1981年恢复机构与期刊，年恢复机构与期刊，l 1982年、年、1992年、年、2002年第二年第二四次营养
12、调查，四次营养调查，l 1981年、年、1988年、年、2000年修订供给量标准，年修订供给量标准，l 1992年、年、1997年膳食指南、平衡膳食宝塔，年膳食指南、平衡膳食宝塔，l 2000年制订年制订DRI，l 1981年、年、1991年、年、2002年修订食物成分表、食物年修订食物成分表、食物发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、新资源开发。新资源开发。20请回答两个问题l国外国外l1、古代、古代l公元前公元前400年年 Hippocrate创立营养学创立营养学21请回答两个问题l对营养素的认识从对营养素的认识从 3种到种到20、30
13、种种l 1810年年 第一个氨基酸第一个氨基酸亮亮AAl 1844年年 血糖血糖l 1856年年 肝糖原肝糖原l 1888年年 蛋白质命名蛋白质命名l 1913-1915年年 维生素维生素AB族维生素族维生素l 1917年年 维生素维生素Cl 1922年年 维生素维生素Dl 1929年年 亚油酸是人体必需亚油酸是人体必需l 1935年年 最后一种氨基酸最后一种氨基酸苏苏AAl 1983年年 成人有成人有8种必需种必需AAl 1947年年 最后一种维生素最后一种维生素维生素维生素B12 23请回答两个问题l（3）发展期）发展期 l1）二战后，发现酶的作用、微量元素（斑釉牙二战后，发现酶的作用、微
14、量元素（斑釉牙氟氟 猪营养性软骨障碍猪营养性软骨障碍锰），营养与疾病的关系，锰），营养与疾病的关系，RDA，膳食调查方法，公共营养、食品强化。，膳食调查方法，公共营养、食品强化。l 2）近年来的情况）近年来的情况 l 膳食纤维膳食纤维的认识：生理作用及预防某些疾病的重要性。的认识：生理作用及预防某些疾病的重要性。l 对不饱和脂肪酸对不饱和脂肪酸特别是特别是n-3系列的系列的亚麻酸及基在体内形亚麻酸及基在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视，重视，亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素。亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的
15、营养素。24请回答两个问题 分子营养学分子营养学l对营养素生理功能的再认识对营养素生理功能的再认识 l 维生素维生素E、C、-胡萝卜素及微量元素硒、锌、胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的铜在体内的抗氧化作用抗氧化作用及其机制的研究已成为当前及其机制的研究已成为当前的热点的热点l对营养与疾病对营养与疾病l 叶酸、维生素叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷及心血管疾与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到了分子水平；同型半胱病病因关联的研究已深入到了分子水平；同型半胱氨酸与冠心病；叶酸与神经管畸形等等。氨酸与冠心病；叶酸与神经管畸形等等。l 此外，人们发现食物中还有许多非营养素养活性此外，人们
16、发现食物中还有许多非营养素养活性成分在疾病的预防方面有着重要意义。如茶多酚、成分在疾病的预防方面有着重要意义。如茶多酚、大豆异黄酮等有抗氧化和免疫调节作用。大豆异黄酮等有抗氧化和免疫调节作用。25请回答两个问题 l许多营养概念得到了更新许多营养概念得到了更新l 因为某些营养素功能的发挥已超过了沿用因为某些营养素功能的发挥已超过了沿用了多年的了多年的RDA的量，故美国学者首先提出了每的量，故美国学者首先提出了每日参考摄入量（日参考摄入量（DRIs）的概念，提出了人体）的概念，提出了人体营养需要的四个水平。并提出了适宜摄入量、营养需要的四个水平。并提出了适宜摄入量、摄入量高限的概念。摄入量高限的概念。26请回答两个问题 l营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对营养深为重视。营养深为重视。1992年年 159个国家政府领导人个国家政府领导人参加的世界营养大会发布了世界营养宣言，有参加的世界营养大会发布了世界营养宣言，有的国家以立法的形式强调营养工作，有的以政的国家以立法的形式强调营养工作，有的以政府政令的形式提出了营养工作的方针，如府政令的形式提出了
