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1、松茸药用价值一,松茸药用价值【药 名】:松菌【来 源】:为白蘑科植物松菌的全草。【功 效】:补肾强身、理气化痰。【主 治】:治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢 体困倦等症。【性味归经】:淡,温。入肾、胃二经。 【用法用量】:内服:煎汤 3-10 克。【别 名】:松茸、青岗菌(四川) 【动植物资源分布】:分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西 藏。【拉丁名】:Tricholoma matsutake (Ito et Imai) Sin ger【考 证】:始载于新华本草纲要。二、松茸简介 学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌 类中的
2、山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。 松茸富含粗蛋白、 粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还 具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的 保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向 贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1 945年8 月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。 它长在寒温带海拔3500 米以上的高山林地。宋代经史证类务急本草有过记 载。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生
3、物,肽 类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓 香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补 形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食, 有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野 花发生,沧桑之感油然而生。生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土,采集 较困难,产地老百姓夜间打手电上山,采下后应用冰袋降温,一般只可保鲜三天, 所以弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同,在品质上有较大的区别,北方 松茸颜色发白,质地硬
4、实,香气更浓郁,口感好,营养成分高,易保管。南方松 茸颜色稍发黑,水分大潮湿,易腐烂变质,香味不浓,价格较低。三、松茸的分类及分布松茸(Tricholoma Matsutake S. Ito et Imai Sing)属担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、口蘑属。中国、日本和朝鲜。国内分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四 川、贵州、云南、西藏、台湾等地。云南省分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰 坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、 嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。在云南松茸常单生至群生,分布于海拔1600-3200 米的温带,寒温带的云南 松、华山松与
5、栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略 有不同。多生于20-50 度山坡上,土壤中性,有深厚的腐殖质。与云南松、华山 松、栎属的须根发生共生关系,形成菌根,菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎 树、杜鹃等密林中的缓坡上,一般 6-11 月间出菇,8-9 月间为出菇旺季。在云 南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树 种形成的外生茵根关系。编辑本段四、松茸的形态特征子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黄褐 色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带 乳黄色,较密,弯生,不等长。菌柄较粗壮,长
6、6-14CM,粗2-2.6CM ;菌环以 下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠,丝膜状,上面 白色,下面与菌柄同色。孢子呈白色;孢子无色,光滑,款椭圆形至近球形, 6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上,群生或散生,有时形 成蘑菇圈。五、松茸的营养价值松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、 脂肪和多种氨基酸,含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。 有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载,松茸具有强身、 益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗 糖尿病、
7、抗癌等特殊作用,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的 抑制率分别为91 .8和 70。松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。 编辑本段六、松茸的经济用途此种菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。在西藏群众将此 菌火烤蘸盐吃,味道很好。此种含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸,含人体必须的 氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、 理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分 别为91.8和 70。该菌属树木的外生菌根菌。目前此菌处于半人工栽培状态。 七、松茸的美食松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵,如果能在家庭采用,便可价格实
8、惠许 多。它的吃法别具情趣,独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐!A. 松茸的粗加工: 鲜品:先把鲜品上的泥沙等弄干净,用刀剔除不能食用的部分,即可根据需要 改刀,然后用清水冲洗,即可烹炒,煲汤,烤等。冻品:在炒食前,有两种处理方法:1. 自然解冻法,即放在漏篮里让它在常温下解冻,再用开水出一下,方可进行 烹调。2. 在开水中过二分钟左右,快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理,冲洗后 上锅烹炒或煲汤。干品:烹炒或煲汤前先在40C的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后 加工,制作成美味佳肴。B. 松茸的菜肴推荐:炖品类:1. 松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15 分钟后,加稍许精盐,即可
9、食用。清 香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、 羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)2松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放 精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制)菜肴类:1. 黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分 飘香后,加入精盐即可食用。(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的 松茸烤制)2. 松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加 入,继续蒸至蛋熟即可。3. 烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入 已备好酱油和盐的小碟里即食即用。4. 天妇罗:把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用 温油炸至金黄即可。点心类:1.松茸饭:将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、松茸菇、胡 萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材 料另加酱油、料酒、鸡粉,开电饭煲煮,最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后 搅拌均匀即可。2松茸炒饭:将松茸、鸡丁(肉丁)、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出 再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。松茸酒:鲜松茸切片,放入适量白酒中浸泡,数天后即可饮用。可每天饮用,强身健体。