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1、热性食物和凉性食物饮食养生首先要讲“性”。“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。平性平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一
2、般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不同。寒性食物有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病证。凡是面红目赤、狂燥妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌糜烂、牙龈肿痛、口干渴、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数的等实火病症，可以之为原料烹制食用，有助于
3、清火祛病。中性和和平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。 凉性食物： 荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。 寒性食物： 小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。1、 温热性水果:山楂;樱桃;石榴;荔枝;青果;木瓜;白果 红毛丹 榴莲、金橘 水蜜桃 李子 芒果 温州蜜柑、红桔、南丰蜜、桔 槟榔热性食物（非水果）：韭菜，芥菜，香茶，辣椒，花椒，生姜，葱，南瓜，芥子，小茴香，刀豆，大蒜，酒、醋，杏子，桃
4、，石榴，荔枝，栗子，胡桃肉，鳝鱼，虾，蚶、鳙鱼，鲢鱼，羊肉，狗肉，雀肉，公鸡肉、牛肉、羊奶、白鸽肉、草鱼、猪肝，猪肚，火腿，鹅蛋，鹿肉，熊掌等。面粉、豆油、黑豆；芹菜、油菜、胡萝卜、香菜；桂圆、荔枝、菠萝、椰子、樱桃、杨桃 大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、李子、桔子2、凉性水果:西瓜;甜瓜;梨;柑;桔;香蕉;桑椹;柿子 火龙果 杨桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、甜瓜、柚子 . 甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、萝卜、冬瓜、百合：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果，小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、
5、西瓜、甜瓜、苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。3、中性水果:葡萄;苹果;杏;菠萝;龙眼;甘蔗;乌梅 百香果、柠檬、番石榴、柳橙富含钙的食物：虾皮、海米、骨头汤、酥的小鱼、豆与豆制品、海带、紫菜、鱼类、芝麻酱等。富含锌的食物：瘦肉、海产品、动物内脏、乳类及硬果类。富含铬的食物：小麦、大米、玉米、白菜、萝卜、牛肉、蛋黄。富含硒的食物：动物肝脏、鱼、蛋、大蒜、蘑菇、胡萝卜、香蕉等。富含蛋白
6、质的食物：植物食物中的豆类及其制品;动物食物中的优质蛋白质，如鱼、肉、禽、蛋、牛奶等。富含维生素A的食物：动物肝脏、鸡蛋、牛奶和植物蔬菜中的胡萝卜、韭菜、菠菜、芹菜等。富含维生素D的食物：动物肝脏、蛋黄、乳类、鱼肝油。富含维生素B1的食物：谷类的标准米或面、玉米、豆类、肉类、家禽等。食物属性（大全）分类表谷类 性温：糯米、黑米、西米、高粱 性平：大米、玉米、番薯、芋头、黄豆、芝麻 性凉：小米、小麦、大麦、荞麦、绿豆、薏仁荤类性温：狗肉、羊肉、鸡肉、黄牛肉、鹿肉、麻雀、海虾、黄鳝、海马性平：猪肉、鹅肉、驴肉、鸽肉、鹌鹑肉、蛇肉、乌龟、王八、泥鳅、鲫鱼、鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、鱼翅性凉：水牛肉、鸭肉、兔
7、肉、田鸡、鲍鱼性寒：螃蟹、牡蛎、田螺、鸭蛋、乌鱼、章鱼瓜果性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆、樱桃、桔子、杨梅、石榴、木瓜、核桃、松仁性平：李子、菠萝、葡萄、橄榄、瓜子、莲子、椰子、花生、白果、山楂、板栗、芡实性凉：苹果、梨子、柑、橙、芒果、罗汉果、枇杷、草莓、百合性寒：香蕉、西瓜、香瓜、甘蔗、杨桃、柿子、柚子、无花果、猕猴桃蔬菜性热：辣椒性温：洋葱、南瓜、葱、蒜、韭菜、雪里红、香菜性平：青菜、包心菜、大头菜、土豆、芋头、生姜、木耳、香菇、猴头菇、萝卜、山药、海蜇、豆豉性凉：西红柿（微）、豆腐、莲藕、冬瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、芹菜、黄花菜、茄子、菠菜、苋菜、莴笋、蘑菇、金针菇性寒：苦瓜、慈姑、空
8、心菜、马齿苋、西洋菜、竹笋、海带、紫菜、海藻、草菇、发菜其他性热：胡椒、肉桂性温：生姜、花椒、紫苏、丁香、砂仁、八角、茴香、酒、醋、红茶、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、胎盘、黄芪、太子参、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、首乌、羊奶性平：白糖、冰糖、豆浆、枸杞、灵芝、银耳、燕窝、天麻、党参、茯苓、甘草、菜油、花生油、麻油、豆油性凉：啤酒、绿茶、蜂蜜、蜂皇浆、菊花、薄荷、胖大海、沙参、西洋参、决明子、白芍性寒：酱油、金银花、苦瓜茶、茅草根、芦根中国人体质偏寒，所以爱吃热菜，喝热酒、热粥、热汤。中国人更善于寒热搭配，如通过饮食的寒热种类进行搭配：苦瓜是凉性的，就炒辣椒来协调寒热；羊肉是热性的，
9、就涮点凉性的茼蒿来搭配；喝了凉性的冷饮，就应吃一点温热性的葡萄来协调；豆腐是点了石膏的，偏凉，就应放点生姜祛寒 偏于寒性体质人的特征如下: 舌苔白，怕冷，面色苍白无血色，喜吃热的，手足偏冷，脉象偏低，欲近衣被（想多穿多盖）。偏于寒体的人宜多吃温热食品，少吃寒凉食物。 偏于热性体质人的特征如下: 舌质红，怕热，面部皮肤赤红发暗不够白皙，想喝冷饮，手足心偏热，脉偏浮数，不欲近衣被（不想多穿多盖）。偏于热体的人宜多吃寒凉食品，少吃温热食品。 偏于寒性的食物： 苦味食物多偏寒，如苦瓜、绿豆、苦味菜； 水生食物多偏寒，如水稻、藕、鸭子、海带、海鱼； 越冬食物多偏寒，如白菜、萝卜； 背阴食物多偏寒，如蘑菇
10、、黑木耳； 绿色食物多偏凉，如青菜、芹菜； 地下食物多偏凉，如地瓜、山药。 偏于热性的食物： 辛味食物多偏热，如大蒜、胡椒、羊肉、牛肉； 陆生食物多偏热，如高粱、南瓜、鸡； 越夏食物多偏热，如香蕉、石榴、小麦； 向阳食物多偏热，如向日葵、杮子、大枣； 红色食物多偏热，如辣椒、橘子、红枣； 高空食物多偏热，如栗子、榛子。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。4
