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1、食品卫生法培训试卷一、单项选择题您的姓名：填空题*1.食品卫生法为保证（）,防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民 身体健康，增强人民体质。单项选择题*A.食品卫生（正确答案）B.食品平安C.食品污染2.国家实行食品卫生（）制度。单项选择题*A.监管B.管理C.监督（正确答案）D.强制3.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的（）等感官性状。单项选择题*A.味觉B.颜色C.色、香、味（正确答案）4 .食品生产经营过程，设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口 食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触（）。单项选择题*A.有毒物B.不洁物C.有毒物和不洁物正确答案）
2、D.以上都不是5 .食品生产经营人员应当经常保持，生产、销售食品时，必须将洗净，穿戴清洁 的工作。（）单项选择题*A.个人卫生B.手C.衣、帽D.以上都是:正确答案）6.食品不得加入（），但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养 强化剂加入的除外。单项选择题*A.添加剂B.药物正确答案）C.味精D.调料7 .食品生产经营企业应当健全本单位的（）,配备专职或者兼职食品卫生管理人 员，加强对所生产经营食品的检验工作。单项选择题*A.食品平安管理制度8 .食品卫生管理制度（正确答案）C.食品监督管理制度D.食品检查管理制度8 .食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取或，
3、销售者应 当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 规定。（）单项选择题*A.检验合格证和化验单B.化验单C.检验合格证D.检验合格证、化验单正确答案）.食品生产经营人员每年必须进行（）；新参加工作和临时参加工作的食品生产经 营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。单项选择题*A.健康检查:正确答案）B.检查C.评估D.考核9 .食品生产经营者不得伪造、涂改、（）卫生许可证。单项选择题*A.转让B.出租C.变更D.出借（正确答案）二、多项选择题1.本法适用于一切食品，包括（）o *A.食品添加剂（正确答案）B.食品容器正确答案）C.包装材料正确答案）
4、D.食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂（正确答案）.禁止生产经营以下食品：（）*A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异 常，可能对人体健康有害的；（正确答案）B.含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;（正确 答案）C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;（正确答案）D.超过保质期限的;（正确答案）2 .凡患有、等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（）*A.痢疾（正确答案）B.伤寒正确答案）C.感冒D.病毒性肝炎（正确答
5、案）.有以下行为之一的，撤消卫生许可证。（）*A.违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食 源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品， 罚款。（正确答案）B.违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其 他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有 毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。（正确答案）C.违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动 的。D.违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的。4 .违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的：（
6、）*A.责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所 得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。（正确答案）B.没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。（正确答案）C.情节严重的，处以五万元以上二十万元以下的罚款。D.情节严重的，撤消卫生许可证。（正确答案）三、判断题1 .食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理方法的规 定。判断题*对（正确答案）错.食品生产经营过程应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。判断题*对（正确答案）错2 .生产经营和使用食品添加剂，不一定要符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理 方法的规定。判断题*对错（正确答案）.违反本法规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者 对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正， 可以处以五千元以下的罚款。判断题*对（正确答案）错3 .食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或者天然物质。判断题*对（正确答案）错
