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1、奖罚制度目的：为激发员工的工作积极性，和上进心，加强员工对饭店的责任心。一、 奖励方式规则：1、每分为人民币1元。2、奖励方式从每月工资中体现。二、奖励内容：1、对改革酒楼管理，提高服务质量有重大贡献者，奖励10-20分，在服务中创造优异成绩者奖10-50分。2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者，奖励50-200分。3、提出合理化建议被采纳后获得较好的经济效益者奖20-100分。4、热情周到为宾客服务，多次受到客人书面表扬者每次奖5分。5、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者奖励10-20分。6、厅房翻台奖5分/次。7、客人点名或工号表扬奖5分/次。8、在出品中发现异物者奖5分/次
2、。9、在同行业各类竞赛中取得名次，为饭店争得荣誉者，奖50-100分。10、拾贵重物品及时上交者，奖50-100分，并全公司通报表扬。11、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖20-100分。12、其他方面做出显著成绩者奖15-80分。13、检举揭发坏人坏事，保卫饭店财产，保护客人安全，见义勇为或给饭店挽回经济损失者，奖20-80分。14、奖励由部门主管级以上管理人员出具奖励通知书，由部门经理和总经理签字生效。惩罚制度目的：为加强饭店的经营管理，严肃各级员工的工作行为规范。一、扣分处理规划1、每分为人民币1元。2、扣分后从每月工资中扣除。3、每月扣分累积超过100分以上者作解聘处
3、理。4、每一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分。5、凡有扣分的员工一律不得参加优秀员工的评比。二、纪律制度标准：1、迟到、早退每人每月允许三次，三次内不进行扣罚，超过三次10分钟以内扣40分；10-15分钟以内扣50分，15-30分钟以内扣60分，30-60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。 30-60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天， 旷工三天做自动离职处理。2、请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理、旷工半天扣一天半工资、旷工一天扣三天工资、以此类推。3、未经上级批准，私自调班者扣5分。4、上班不按时接班者扣5分，上、下班不签到、签退者扣5分。5、上班时间未经上级同意，
4、擅自会见亲友者扣5-10分。6、上班时间相互打闹、闲谈、口头警告后仍重犯者扣5-10分。7、上班时间大声谈笑者，相互哼唱小调者扣5分。8、上班时间内吃零食，吸烟，喝酒者扣5-10分（员工给客人敬酒除外）。9、上班时间看书、阅报、听随声听音乐者扣5分。10、向客人夺取小费，礼物者扣5-20分。11、做事不认真，引起客人投诉者，视情节轻重扣5-50分。12、未按程序和标准进行而出现差错，视情节轻重扣5-50分，并赔偿差错所出现的损失。13、未经上级批准、私自出饭店或串岗者扣5-10分。14、未经上级批准，离岗会客进包厢睡觉者扣5-20分。15、接打私人电话扣5分。16、上班时间内出现托腮、靠墙壁、
5、拔头发等不雅姿势者，口头警告后仍重犯者扣5分。17、客人来到跟前视若无睹，各顾各者一次扣5-10分。18、向客人透露饭店机密，视情节轻重扣30100分或作开除处理。19、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣20100分。20、下班后在饭店游荡者扣5分。三、工作仪态标准：1、见到上司要称呼，同事之间要团结，违者一次扣5分，发生争吵和斗争或顶撞上级视情节轻重扣20100分或开除。2、上班时间没有化淡妆，头散乱或不衣着不整洁者扣5分，未佩戴工牌或仪容不整者扣5分。3、对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣5-20分。4、上班时间与异性客人过分热情，举止淡不检点者扣5-20分。5、在营业场所内不随地吐痰，乱扔
6、垃圾者扣5分。6、姿态不端正，头发不整，长指甲，胡须未剃者扣5分。7、不使用饭店日常礼貌用语，一次扣5分。四、服务规范标准：1、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按全价赔偿，并扣5-10分。2、写单不写姓氏，入单不写时间，每次扣5分。3、因叫错单造成退菜，客人投诉者，视情节处理并扣5-10分。4、买单先收款后打折，签实收者，视恂私舞弊处理，按开除处理。5、买单不签名者扣5分，不用买单夹者扣5分。6、买单不检查单，造成客人投诉者，一切损失由买单人员负责。7、区域卫生不符合标准扣5分。8、不使用托盘者扣5分。9、上菜不对台号，不打勾，不报菜名者扣5分。10、客来不迎，客走不送者扣5分。11、烟
7、灰盅内烟头超过三个扣5分。12、骨碟超过1/3不换者扣5分。13、见到客人，上司不问好者扣5分，问好无笑容者扣5分。14、拿餐具发出较大响声者扣5分。15、餐前准备工作不足者扣5分。16、见取地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰，扔垃圾、倒水、倒油者扣10分。17、私留客人酒水不退者扣5-20分。18、上班时不配带打火机、笔、开瓶器、服务夹，扣5分。19、本岗位客人遗留物品者扣5分。20、未按规定分类收下栏者扣5分。21、不关门者，或开门、关门发出较大声响者，扣5分。22、客人走后不关空调、灯、电器者扣5分。23、不按规定摆放物品者，扣5分。24、下栏车、下栏盆未清洁进营业场所者扣5分。25、点菜
8、不给客人重复菜名者扣5分。（如因此原因造成客人投诉者一切损失由本人负责）26、传菜员传菜不报菜名，台号者扣5分。27、上错菜者，扣5-10分，造成投诉其损失由个负责。28、借用别人物品及时归还，每次扣5-10分。29、厅房内有苍蝇等其它飞虫者，该包房服务员扣5分，如苍蝇或其它飞虫飞落食品餐具中造成后果由该岗位人员负责。30、例会遵守纪律，站姿不正确者，扣5分。五、酒店十大戒律：1、与酒店任何客人做任何交易者开除。2、偷窃酒楼财产者开除，情节严重者送交保安部或当地公安机关处理。3、与同事打架，恐吓威胁或危害任何人士者，开除！4、私拿小费或暗示客人给小费者，开除！5、连续旷工三天者，开除！6、买单谋私利者，先收钱后实收者，开除！7、泄露公司秘密以致损害公司利益者，开除！8、不服从酒店安排，不服从上级管理，顶撞上司者，开除！9、玩忽职守，给公司造成财物或名声重大损失者，开除！10、触犯国家任何刑事罪行者，开除！六、实施办法 扣分与员工的工资密切挂钩，由各部门主管人员例会宣布生效。记录在扣分本上。
