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1、优选文档餐饮部开业前培训大纲表日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标授课培训教材培训场所核查方法器材1月餐饮部全体总监.部门经1、认识餐饮部的作用、特点、地位解说、笔试培训教室、白板2对餐饮部的认识理手册20日员工2、熟悉餐饮部运转管理的特点1、熟悉餐饮部的平常管理解说、笔试培训教室、白板餐饮部全体总监.部门经2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼仪手册2对餐饮部的认识及个人修养员工理3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能餐饮部与其他各部门餐饮部全体总监.部门经1、认识与前厅部的关系及协作解说、笔试培训教室、白板12、认识与销售部、财务部的关系及手册的协作员工理协作餐饮部与其他各部门餐饮部全体1
2、、认识与客务的关系及协作解说、笔试培训手册教室、白板1总监.部门经理2、认识与工程部的关系及协作的协作员工3、认识与行政部的关系1月1应有的遵从意识、协餐饮部全体清楚与酒店所有部门的团结协作的解说、笔试培训手册教室、白板总监.部门经理21日作精神员工重要性2应有的遵从意识、协餐饮部全体总监.部门经理认识与酒店所有部门对接口工作解说、笔试培训手册教室、白板作精神员工1餐饮部组织机构餐饮部全体总监.部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置解说、笔试运转手册教室、白板员工1餐饮部组织机构餐饮部全体总监.部门经理明确自己所处的地址及上下级隶属解说、笔试运转手册教室、白板员工关系1月餐饮部全体1、认识餐饮
3、部经理岗位职责解说、笔试运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责总监.部门经理2、认识餐厅经理岗位职责22日员工111、认识传菜间领班岗位职责解说、笔试运转教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体总监.部门经理2、认识食街领班岗位职责手册员工3、认识零点厅领班岗位职责餐饮部全体1、认识咖啡厅领班岗位职责解说、笔试运转教室、白板1餐饮部岗位职责总监.部门经理2、认识酒吧领班岗位职责手册员工餐饮部全体1、认识引座员岗位职责解说、笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责总监.部门经理2、认识食街服务员岗位职责员工3、认识零点厅服务员岗位职责1月2餐饮部岗位职责餐饮部全体总监.部门经理1、认识宴会预约员岗位职责解
4、说、笔试*酒店运教室、白板23日员工2.、认识咖啡厅服务员岗位职责转手册2餐饮部岗位职责餐饮部全体总监.部门经理1、认识吧员的岗位职责2解说、笔试*酒店运教室、白板员工转手册餐饮部管理层餐饮部解说、随堂提问*酒店运教室、白板1总监.部门经理清楚餐饮部经理的管理技术转手册技术经理餐饮部管理层餐饮部经1清楚餐饮部主管的管理技术解说、随堂提问*酒店运教室、白板1理、主管、总监.部门经理转手册技术2、清楚餐饮部领班的管理技术领班解说、运转手册教室1月餐饮部前台掌握餐饮部标准笔试、示范每日2餐饮部前台服务技术总监.部门经理练习至培训结24日员工站立姿势束时核查达成为止解说、示范、每运转手册教室2餐饮部前
5、台餐饮部前台总监.部门经理掌握餐饮部标准日练习至培训服务技术所有员工站立姿势结束时核查完毕为止解说、示范、每运转手册教室、托盘20餐饮部前台餐饮部前台掌握托盘的标准日练习至培训只、红砖60块、1总监.部门经理结束时核查完空啤酒瓶120服务技术所有员工方法，托重达标毕为止只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台餐饮部前台总监.部门经理解说、示范、练运转手册口布50块服务技术所有员工学会20种口布花的折叠方法51*51习、核查总监.部门经理解说、示范、每运转手册圆桌4张（直径日练习至培训1.80M）、长桌41月结束时核查完张（0.7*0.4）、餐饮部前台毕为止2.03M台布46餐饮部前台服务技术25日
6、所有员工掌握铺台、摆台的方法块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）运转手册定位盘、口汤1月解说、示范、每碗、2号羹、调日练习至培训味碟、筷架、筷26日结束时核查完子、水杯、红酒毕为止杯、白酒杯3餐饮部前台服务餐饮部总监.部门经理掌辞别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧运转手册同上1月技术餐饮部前台掌握铺台、摆台的同上6餐饮部前台服务技术总监.部门经理27日所有员工方法、技巧同上同上运转手册1月餐饮部前台总监.部门经理掌握铺台、摆台的628日餐饮部前台服务技术方法、技巧所有员工2月餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握任务单的内容，学会用任务单解说、模拟练习教室、白板1所有员工
7、认识情况运转手册6日1餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握引座方式同上运转手册教室、白板所有员工1餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握迎宾问候方法同上教室、白板所有员工运转手册3餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理可以运用引座、同上运转手册教室、白板所有员工迎宾对客服务2月餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理1、掌握点菜的技术、技巧2、掌握解说、运转手册教室、白板1所有员工下订单的技术、技巧7日1餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理3、掌握点菜的技术、技巧4、掌握解说、练习运转手册教室、白板所有员工下订单的技术、技巧2餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门
8、经理5、掌握走菜技术同上运转手册教室、白板所有员工6、掌握送冷菜的服务技术2餐饮部前台服务技术餐饮部前台总监.部门经理7、掌握走菜技术同上运转手册教室、白板所有员工8、掌握送冷菜的服务技术2月酒水服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握各种酒水的同上运转手册啤酒瓶、白酒1所有员工服务技术、技巧瓶、红酒瓶8日1酒水服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握各种酒水的服务技术、技巧同上运转手册所有员工2酒水服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握各种酒水的服务技术、技巧同上运转手册所有员工2酒水服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握各种酒水的服务技术、技巧同上运转手册所有员工2月酒水服务技术餐饮部前台总监.部门经理掌握各种酒水的服务技术、技巧同上运转手册1所有员工9日酒水服务技术餐饮部前台总监.部门经理同上运转手册
