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1、餐饮员工培训方案方案一：餐饮员工培训方案餐厅服务员培训资料重要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质规定等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料合用于新进员工服务也合用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增长 和删减某些培训内容。一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。服务态度取决于员工的积极性、发明性、积极性、责任感和素质的高下。其具体规定是：1积极餐厅服务员应牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，体现出一种积极、积极的情绪，但凡来宾需要，不分
2、份内、份外，发现后即应积极、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。2热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象看待亲友同样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，到处热情待客。3耐心餐厅服务员在为多种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩来宾的消费心理，对于她们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生矛盾时，应尊重来宾，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。4周到餐厅服务员应将服务
3、工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充足的准备工作，对服务工作做出细致、周到的筹划；在服务时，应仔细观测，及时发现并满足来宾的需求；在服务结束时，应认真征求来宾的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1基本知识重要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。2专业知识重要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。3有关知识重要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗
4、教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。三、服务能力1语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来体现。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言规定为：“语言要文明、礼貌、简要、清晰；倡导讲一般话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。2应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完毕，并且来宾的需求多变，因此，在服务过程中难免会浮现某些突发事件，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就规定餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，
5、妥善解决，充足体现饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满足来宾的需求。3推销能力餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，因此规定餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以竭力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。4技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格原则，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。5观测能力餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享有服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满足
6、限度。这就规定服务人员在对客服务时应具有敏锐的观测能力，随时关注来宾的需求并予以及时满足。6记忆能力餐厅服务员通过观测理解到的有关来宾需求的信息，除了应及时予以满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光顾时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高来宾的满意限度。7自律能力自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确懂得在何时、何地可以做什么，不可以做什么。8服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同步，服务人
7、员还必须服从客人，对客人提出的规定应予以满足，但应服从有度，即满足客人符合老式道德观念和社会主义精神文明的合理需求。四、身体素质1身体健康餐厅服务员必须身体健康，定期体检，获得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不合适从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。2体格强健餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有强健的体格才干胜任工作。此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，规定服务人员在做好本职工作的同步，应与其她员工密切配
8、合，尊重她人，共同努力，竭力满足来宾需求。最后对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体状况来进行增长或减少某些有关培训内容，例如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项也许会由于个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。方案二：餐饮员工培训方案一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）通过统一的入职培训后来，各分店还应当对新员工承当岗前培训责任，管理人员应理解新员工上岗培训必备的有关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独
9、立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容重要应涉及：1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表达欢迎，并鼓励新员工在将来的工作中体现得杰出。各有关部门也应分别向新员工简朴简介本部门基本状况，使新员工结识管理人员，并体会到新集体对她们的注重。2、分店发展史、老式与规章制度等。这部分的解说旨在协助新员工建立团队归属感，使她们理解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真解说，最佳用案例教学，使新员工注重这方面内容的学习。3、组织构造及各部门基本职能简介。简介整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序
10、等。4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应涉及各经营部门的有关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应规定新员工在独立上岗前纯熟掌握。5、仪表仪态、行为规范。将有关仪表仪态、行为规范原则规定告知新员工，并逐个解说，示范指引，协助新员工养成良好的职业风范。6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同步在平常的工作中管理人员也要随时关注、巡逻，并予以及时指正，特别是要把握和运用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采用跟踪辅导方式，在相应师傅的指引下，让新员工逐渐独立上岗操
11、作，以常常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工纯熟掌握服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训成果是十分必要的。考核不仅有助于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，并且有助于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握限度，调节治进培训措施。对于考核成果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终结工作。二、员工在岗集中性培训（一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其重要涉及思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的核心是记忆，我们必须用一种可以协助员工记住培训内容的措施来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，
12、培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好措施。理论知识培训的措施和环节重要如下：1、制定培训目的。培训教师一方面要明确培训要达到的目的是什么，培训目的是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目的的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。2、课程简介。理解员工对该内容的结识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的爱好，使学员可以安心学习，达到良好的学习效果。3、讲授内容。将要讲的重要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工也许会记不住。重要内容最佳能写在白板上，让员工记录，以协助记忆。4、提出问题或刊登意见。有些理论知识课程内容是比较枯
13、燥的，但潜在含义却很深刻，培训教师要鼓励员工提出问题或刊登意见，她们的参与会有助于知识的掌握，同步可以活跃现场氛围。此外，培训教师也可以由此来判断员工吸取了多少所讲授的知识。5、复习。课程讲授完时，培训教师要反复一下重点内容，反复次数越多，学员的记忆也就越牢。6、考核。培训的目的与否达到，只有通过考核才干懂得。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和爱好的一种有效措施。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了协助员工记忆，而非惩罚。7、总结。讲评考核成果，强调内容的重要性。如果合适的话，把本次讲的内容
14、与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参与培训的持续性热情。（二）、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的措施有诸多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等措施最为有效，具体操作措施及环节如下：1、示范与练习法（1）内容简介。向员工简介与本次技能培训有关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序规定、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及有关的内容。培训教师在做简介时思路要清晰，自己不要反复，不要在内容之间跳跃。同步，还要强调培训纪律。（2）示范准备。示范的内容简要，使服务员易
15、于掌握；参与培训的每个人均有成功的机会；示范环节安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。（3）示范演示（注意点）A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。B、培训师在示范时容许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。C、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训教师在员工中的形象。D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。(4)员工实践练习(注意点)A、可先认真挑选几名较自信的服务员，让她们演习，要尽量避免使她们感到无法完毕程序，失去自信。B、让参与实践的服务员边做边解释她们所进行的环节。C、实践活动结束时，培训教师做出客观的评语。D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得纯熟的员工协助，培训教师要尽量避免直接相助。E、不要试图回避在实践中犯的错误，她们会从中学得更好。F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到她们可以对的掌握该项工作
