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1、标准操作流程Standard Operation Procedure部门/分部门Division/Dept./Section：餐饮部流程编号SOP No.：职位Job TITLE:餐饮所有员工主旨Subject：斟酒的操作标准变更版本记录Edition： 传达范围Communicated To:餐厅所有员工页数Pages：2-2做什么What to do如何做How to Do为什么Why1.斟酒前的准备工作：2.如何示瓶3如何开瓶4. 斟酒的方法5.斟酒的步骤注意事项：1卫生工作：对瓶身进行擦拭以去除灰尘等脏物。1服务员站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈。酒的商标朝向客人，请宾客辨认
2、。示瓶是斟酒服务的第一步它标志着服务操作的开始，示瓶后还应询问客人是否可以开瓶。1。酒瓶的封口有两种：1瓶盖2、瓶塞2.使用正确的开瓶的工具开啤酒的启子开红酒的酒钻。3.开瓶时尽量减少酒瓶的晃动4.开瓶后的瓶套木塞等杂物不要放在桌上，要放入托盘中，1.徒手斟酒：服务员站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而进，右脚与左脚成“T”字形，斟倒时左脚微微踮起，身子微向前倾，右手握酒瓶上半部分，大拇指握在瓶的内侧，其余四指握在瓶的外侧。食指朝向瓶口方向。大拇指不能遮住商标，酒瓶的商标朝向宾客。左手小臂上搭一块干净的布巾。用来擦拭瓶口的酒水，斟酒时手臂伸直。斟酒时瓶口对准杯口，瓶口距杯口2c m，缓慢斟2.斟
3、倒完毕瓶口应微微上抬，稍做停顿，顺时针旋转45以防酒水滴落台面或宾客身上。3.托盘斟酒：服务员把需用的酒水合理的装在盘内，然后左手用轻托的方法托盘，右手用徒手斟酒的方法斟酒，注意托盘保持平稳，并注意把托盘放在客人外侧。1.服务员斟酒时站在宾客的右后侧，面向客人，用右手斟酒左手托盘。注意身体不要紧贴客人，左手臂上搭一块干净的口布，斟倒完毕后，可擦拭瓶口的酒水2斟酒时应先向客人有礼貌的招呼或示意客人选酒水斟酒时瓶上，不可碰在杯口上，相距大约2cm，以免将酒杯碰破或将酒杯碰倒，但也不可将瓶上拿得过高，过高酒水会溅出杯外。3.斟酒以八分满为宜，含汽泡较多的啤酒香槟酒斟倒时速度应缓慢，并沿杯口壁缓缓斟倒，以免泡沫溢出。4.控制酒的流速。瓶内酒越少，流束越快。所以要掌握好酒瓶的倾斜度以控制流速。5斟倒完毕，顺时针旋转45度，以免瓶口的酒滴在台布或宾客身上。6右手握酒瓶的上半部分，商标朝向客人7斟酒的基本要求是：不滴、不洒、不少、不溢
