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1、维生素E与肿瘤的关系维生素E包含生物膜，使其免受过氧化物的损害，同时具有阻断亚硝基化合物的合成。动物实验证明维生素E能够抑制和降低皮肤癌和乳腺癌的发生。维生素B族与肿瘤的关系维生素B族对多种肿瘤的产生具有防护的作用，如维生素B2、B6不足的大鼠可产生癌症而导致死亡，如补充足够维生素B2、B6可以预防肿瘤的进展，还可以使已出现的肿瘤防止扩散。另外体内如果缺乏叶酸、尼克酸等也容易诱发肿瘤。(六)矿物质与肿瘤的关系1.碘与肿瘤的关系点识组成甲状腺素的重要成分，体内如果缺乏碘可以引起甲状腺肿大，甲状腺机能减退。专家研究发现，当甲状腺功能低下时，体内通过反馈机理，使过量的垂体促甲状腺素不断作用，伴随催乳
2、激素、性激素等不平衡，导致甲状腺组织增生，甚至产生肿瘤。当然过量的碘也不利于健康。2.硒与肿瘤的关系硒食抗氧化剂，具有保护细胞膜作用，同时在不同环节上起到抑制、阻断和消除自由基对体内细胞组织的氧化作用。有专家认为，硒刺激体内的免疫反应，抑制肿瘤细胞中的DNA合成，阻止肿瘤细胞的分裂与生长，甚至使恶性细胞发生逆转。3.钙与肿瘤的关系动物实验表明，补充钙可以降低亚硝酸钠和甲基苄胺诱发大鼠食管的癌变率。4. 钼钼是植物硝酸还原酶的组成成分，可以使亚硝酸还原为氨，从而消除致癌的威胁。5.铁与肿瘤的关系消除氧自由基，提高体内免疫功能。6.钠盐与肿瘤的关系国外专家研究，过多的钠盐可能抑制免疫系统，如白细胞
3、数目减少。另外渔歌观点就是以钾盐代替钠盐，实验发现“患者的白细胞数目稳定上升，肿瘤以罕见的速度收缩着。”饮食营养防治肿瘤肿瘤早期部容易发现，因为早期症状与其他病症相似，如咳嗽荣誉考虑感冒，胃痛容易考虑胃炎。肿瘤的诊断以活体组织检验较为准确，放射、化验等均为参考，肿瘤在临床治疗方面一般传统治疗为药物、手术、化疗、放疗，但是要考虑个体差异因人而异。1983年美国营养学家豪斯曼说过：营养科学已经有多年历史，可是在10年前谁也未认真地认为，营养竟然可以对抗癌症的发生。1982年6月，DNC作出了以下结论：“大多数癌症是有可能预防的，大多数癌症看来更可能食由生活习惯和饮食结构所决定，而不是由于遗传上的差
4、异。”他们预测，由于饮食的改善至少有可能使美国的癌症发病率下降35%。今年来各国致力于“营养与肿瘤”的研究者们，经过大量研究认为，饮食抗癌食减少癌症死亡率最有潜力的措施之一，采用营养干预防治肿瘤，是人类控制肿瘤的重要措施之一，食降低发病率的重要手段。（一）预防肿瘤从生命早期阶段开始对于人类防治肿瘤的发生胜于治疗，为了取得预防肿瘤的最大效益，合理的饮食习惯需要从生命的早期阶段开始，因为儿童时期的作用一直延续到中老年，因此，采用合理抗癌饮食的时间越早效果越好。也许有人会说：“我的年纪已经大了，注意饮食保健也晚了”看来他认为不良的饮食营养是不可逆转的只有坐以待毙了，在此劝告人民，千万不要失去信心，早
5、有科学根据表明，即使到了晚年，饮食结构也能影响某些肿瘤的进程，如从日本移民研究来看，中年以后到美国的日本人未保持在本国土的结肠癌发生了较低的情况，相反很快就同美国人一样有较高的发生率，其中重要原因之一就是他们跟随了美国人的饮食习惯。（二）经常改变饮食结构破坏致癌物质的化学结构近年美国科学家提出一个全新概念：经常改变饮食结构再相当程度上可以使致癌物失去作用，从而防止肿瘤产生。肿瘤的整个变化过程犹如一项长期地可逆性“工程”，因此只要中断其中一段“工程”，就可以延缓甚至阻止肿瘤的发生。大量事实表明，饮食具有致癌性同时又具有抗癌性。食物中还有抑制肿瘤产生的物质为保护因子：含有促进肿瘤产生的物质为致癌因
6、子，如，蔬菜中含有的保护因子多为维生素和矿物质，而致癌因子多为硝酸盐和亚硝酸盐：粮食中含有的保护因子多为糖类，但是缺乏优质蛋白质，而动物性食物含有的保护因子为蛋白质，但是缺乏膳食纤维，如果长期饮食不平衡便会增加肿瘤产生的机会。那么人们又该如何解决食物的致癌与抗癌制剂的矛盾性呢？最后的做法就是经常交换食物的种类。使各类食物之间的营养素相互作用，使保护因子作用于致癌因子。在我国，尤其农村居民传统的饮食结构是低蛋白质、高膳食纤维，因此就需要适当增加些动物性食品；西方国家的饮食结构是高蛋白质、高脂肪、低膳食纤维，因此就需要适当增加些植物性食物。总之在日常饮食中食物不要单一，多样品种才能够获得体内所需要
7、的各种营养素，才能够减少肿瘤的发生与发展。另外，在日常饮食中注意补充含有维生素类及膳食纤维食物。抗癌饮食疗法的食物选择1.正常者饮食防癌应该以平衡膳食为原则，掌握好动植物食品的合理搭配，食物要多样化，各种营养素配比要适宜，总之保持科学的饮食营养。2.癌症前病兆着也就是某种癌症之前的一系列危险信号，但是并非最终发生癌症，此时期如果采取了一定的防癌措施，很可能使这种癌症前病变停止发展。首先，严格戒除已经知道的可能致癌的不良饮食因素，同时增加具有明显抑制癌作用的食物摄入，改变不良饮食习惯。如，食管上皮发育不良、黏膜下纤维化、慢性食管炎等症，均被认为是食管癌的癌前病兆，因此在日常饮食中就需要注意一些问
8、题，如不要食用霉变食品；不要经常食用刺激性食品和饮酒；不要快速进食；不要食用粗糙过硬和过烫的食品；应选择海藻类、食用菌、生姜、绿叶蔬菜、黑色食品、大枣、奇异果等具有抗癌作用的食物。3.癌症患者美国一名专家在营养抗癌一书中指出：“如果不幸你已经食一名癌症患者，那么你的饮食怎么办呢？应该毅然坚持抗癌摄生法。”（二）癌症患者的饮食营养主要遵循两大原则1.满足患者营养素的需要特别是代谢机能亢进需要增加营养素，癌症患者的代谢特点与饥饿引起的蛋白质-热量营养不良不同，有专家认为在某些方面与创伤后的代谢相似，但是并非完全相同。癌症患者的基础代谢率约增加10%；热能代谢高；糖代谢的特点是葡萄糖异生与周转快，而
9、利用受损，因此对糖的补充应该根据体内的需要；脂肪代谢的特点是脂类动用加快，而合成下降，结果表现为高血脂和脂类储存下降，甘油与游离脂肪酸周转率加快，不能正常的氧化内源性脂肪酸。有专家认为，一些短链脂肪酸具有特殊的抗癌效应，因此脂肪的供给量应该为所需要热量的40%50%；蛋白质代谢的特点是周转率加快，合成与分解加强，肌肉重量减低，蛋白质合成在肌肉以为的器官（包括肝脏、肿瘤等）。然而癌症患者往往出现厌食，从而造成营养素摄入量减少，因此需要防止出现分解代谢过程的状态，保持患着良好的营养状态。这个原则是基础疗法，针对癌症的一般性全身反应，包括厌食、超高代谢状态、负氮平衡和病理变化而确定饮食原则。2.减轻
10、症状减轻癌症本身及其治疗过程中产生的症状以支持抗癌资料的顺利进行。国外专家研究发现，每100g重的癌组织每分钟消耗40mg分子的葡萄糖，癌组织消耗的能量可以占全身消耗能量的40%大量能量的消耗导致体内动用蛋白质，开始的时候消耗周围组织，后来造成低低蛋白血症，有报道，癌症患者的血白蛋白为29g/L，正常人40g/L。由于营养摄入不足和代谢率增加而引起体内消耗过多两方面因素，造成体内恶病质。恶病质的主要表现是蛋白质-热量营养不良，营养不良的标准血白蛋白小于3.0g/dL；体重下降大于10%。当出现恶病质时，患者的体温、血压均下降，各器官功能障碍，免疫缺陷，从而继发感染，导致死亡。由此看来，癌症患者
11、的营养治疗极其重要，尤其在癌症的后期，营养支持是不可缺少的，据近年来的统计数字显示，在癌症患者中有40%不是死于癌症扩散，而是死于营养不良所致的并发症。不能忽视了免疫系统的作用对于肿瘤的早期发现早期治疗是正确的，但不能忽视了免疫系统的作用，有写治疗更加刺激了肿瘤的发展。据报道我国江苏省一位干部，患胃癌手术后已经10几年，他始终坚持食疗、体疗、医疗，在日常饮食中严格禁食影响恢复健康的食品，注意补充有益健康的食品，严格饮食制度和食物的摄入量，注意食物多样化。至今这位癌症患者精力体格良好。营养支持的主要目的是改善生活质量.生活质量的改善与否,是当今所有肿瘤治疗中均应进行评估的一个重要指标,无论从伦理
12、还是从临床的需要来看,在机体处于饥饿状态下进行抗肿瘤的各种治疗,不但不能发挥抗肿瘤治疗的作用,反而会增加并发症及毒副作用.结论目前,在我国临床肿瘤的治疗中,还没有重视营养支持的重要性,许多大型的肿瘤专科医院还很少有专门的营养支持小组,很多肿瘤病人是在饥饿及营养不良的情况下,反复多次地进行化疗,放疗或手术治疗.由于营养不良,血浆蛋白水平降低,机体对化疗药物的吸收,分布,代谢及排泄均产生障碍,明显影响化疗药物的药动学,导致化疗药物的毒性作用增加,机体耐受性下降,抗肿瘤治疗效果也有明显影响.营养不良也同样使放疗病人的耐受性下降.已有大量的研究表明,恶性肿瘤病人营养不良的发生率高达40%80%.在诊断
13、时约有一半的肿瘤病人已有体重下降,其中以食管癌,肺癌,胃癌及胰腺癌等肿瘤病人的营养不良发生率最高.营养不良不但导致抗肿瘤治疗耐受性下降,而且由于营养物质的缺乏,导致免疫功能下降,感染发生率增加.因此不难发现,营养不良的肿瘤病人在各种治疗中,并发症及病死率均有显著升高.同时,由于营养不良导致消瘦,体弱等原因,严重地影响病人的体力,导致生活质量下降.早在20世纪30年代就有研究报道,约有20%以上的肿瘤病人直接死亡原因是因为营养不良.另外,在值得注意的一项研究中发现,体重下降的化疗病人与体重没有下降的化疗病人相比,前者的生存时间明显缩短.由此可见,营养不良直接影响了肿瘤病人的预后及生活质量.因此,在肿瘤病人的治疗过程中,重视营养支持,改善营养状况是非常必要的.
