《新食品企业仓库管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新食品企业仓库管理制度.docx（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品企业库房管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风优异，防范阳光直射，有防蝇、防鼠设施。二、有专人负责管理。三、保留员应拥有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟习相关食品的卫生标准，认识各种食品可能存在的问题，掌握必需的食品感官检查方法。四、一定建立食品入库、出库登记制度，入库时要对入库食品进行检查查收，做好登记，禁止不合格食品进入库房。入库食品要按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。食品出库要有登记。五、各种食品要分库或分类、分架分开存放，并有明显标志。六、冷藏、冷冻食品要做到生、熟分开存放，并有明显标志。七、各种食品要隔墙、离地存放。一般要求离地4050，隔墙30，货架间应有必定距离。八、
2、对库存食品要按期检查，及时办理变质或超出保质限期的食品。九、库房要按期打扫，常常通风，保持整齐、干燥，做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。十、食品库房内禁止存放有毒、有害物件和个人生活物件。餐厅卫生管理制度一、餐厅内应设有供就餐者使用的洗手设施，有摆台食饮具的存放柜。二、餐厅应设有门帘、纱窗等防蝇防尘设施。三、餐厅服务人员应拥有有效健康证明，个人卫生优异，穿着整齐。四、餐厅店堂应常常保持整齐，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得打扫地面，餐具摆台超出当次就餐时间还没有使用的，应及时回收保洁。五、服务人员发现或被顾客见告食品有感官性状异常或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时见告相关备餐人员。六、销售直接
3、进口食品时，应使用专用工具分检，货款分开。供给自助餐时应使用公共器具。七、顾客就餐结束后，应及时清理餐具和荒弃物，整理餐桌，打扫地面。餐饮具冲洗消毒卫生管理制度一、全部餐饮具使用前一定洗净、消毒，吻合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。二、有餐饮具洗消间或相对独立的洗消地域。餐饮具的洗消设施和保洁设施要能满足最大使用量的需要。三、餐饮具的洗消工作要有专人负责。洗消人员要拥有有效健康证明，具备相关卫生知识，掌握正确的洗消方法，严格按规定程序操作。四、洗漱餐饮具一定有2个以上专用水池，有明显标志，不得与冲洗蔬菜、肉类等其余水池混用。五、所使用的清洗剂、消毒剂一定吻合食
4、品用清洗剂、消毒剂的卫生标准和要求，禁止使用洗衣粉清洗餐饮具。六、消毒后的餐饮具一定储存在专用保洁柜内备用。保洁柜应相对密闭，应当按期冲洗，保持洁净。食品烹饪加工卫生管理制度一、要设置有烹饪间也许相对独立的烹饪地域，厨房最小使用面积8，厨餐比12。二、墙壁要有米以上的墙裙，要使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装有排气罩，设有配料操作台和食器具专用存放柜，防蝇、防尘和防鼠设施完美。三、加工人员(厨师)一定拥有有效健康证明，具备相关卫生知识，掌握各种食品的正确烹饪方法。四、加工人员要有优异的卫生习惯。工作时要穿着整齐的工作衣帽，头发要梳理整齐并置于帽内，不得穿工作衣帽上洗手间；在工作前、接触直接进口食品
5、前和便后、办理食品原料后都要有流动清水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为；不得在工作场所吸烟；不得用炒菜勺直接品味食品等。五、使用的原料一定新鲜洁净，禁止使用和加工制作腐质变质、混有异物及其余感官性状异常的食品及其原料。六、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布等工具、容器要有明显标志，一定做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持洁净。七、加工后的原料、半成品和成品一定分开存放，防范交织污染。食品不得接触有毒物、不洁物。八、熟制食品时要烧熟煮透，此中心温度不低于70。九、烹饪好的食品存放时间超出2小时的，要在高于60或低于10的条件下存放
6、。十、食堂节余食品一定冷藏，冷藏时间不得超出24小时。凡隔餐或隔夜的熟制品，在食用前一定充分加热。十一、食品增加剂的使用一定吻合国家卫生标准和管理方法的规定。从业人员卫生管理制度一、食品采买、加工、保留、餐厅服务等从业人员(包含小工、暂时工)一定拥有有效健康证明。二、单位负责人、卫生管理人员和一般从业人员一定接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经核查合格后，方可上岗。三、单位负责人和卫生管理人员一定具备必定的卫生管理水平易相应卫生知识，一般从业人员一定掌握相关工作的基本卫生要求。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病及其余有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接
7、进口食品的工作；凡有咳嗽、腹泻、手外伤、咽喉痛苦、发热、呕吐等症状体征的人员，应暂停接触直接进口食品的工作。五、从业人员应有优异的个人卫生习惯，一定做到：l、工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接进口食品前一定洗手、消毒；2、工作时服务人员应穿着整齐的工作服，厨房操作人员应穿着整齐的工作衣帽，并把头发置于帽内，制作凉菜时一定戴口罩；3、加工人员不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得戴戒指、腕表等；4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生的行为；5、不得在加工和销售场所内吸烟；6、不得穿着工作衣帽上洗手间、出门购物等。卫生管理制度一、一定拥有有效卫生允许证，亮证经营。二、
8、应设有卫生管理机构和组织机构，建立法定代表人或负责人负责制，装备专职或兼职的食品卫生管理人员。三、应建立健全各项管理制度和岗位卫生责任制度，明确卫生责任。四、应建立和完美各项卫生检查制度，增强卫生管理，保证各项卫生措施的执行落实。五、应建立严格的安全保卫措施，禁止非工作人员随意进入加工场所，防范投毒事件的发生。六、应增强从业人员的卫生管理，做好从业人员的健康检查和卫生知识培训工作。七、常常保持内外环境整齐，采纳有效措施，除掉老鼠、苍蝇、蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件，内外环境卫生有专人负责。八、各种防范设施、设施应按期保护，保证正常运行和使用。九、发生食品中毒或疑似食场中毒事故时，一定及时向卫
9、生行政部门报告，并保留可疑食品及其原料，保护好现场，踊跃配合卫生行政部门的检查办理。食品粗加工卫生管理制度一、要设有粗加工间也许相对独立的粗加工地域。二、粗加工人员应拥有有效健康证明。三、要分别设置肉类原料(包含水产品)和果蔬原料清洗间也许清洗池，并有明显标志，做到分池清洗。四、待加工食品一定有容器存放，禁止直接堆放在地上。五、用于加工肉类原料和果蔬原料的工具、容器一定有明显标志，分开使用、定亨事故用后洗净、保持洁净。六、加工肉类原料后，一定洗手后才能进行果蔬原料的加工。七、一定装备有足够容量的密闭有盖的荒弃物盛放容器。八、要及时冲洗地面和水池，及时除掉荒弃物，常常保持粗加工间洁净卫生。九、禁止加工或使用腐败变质及其余感官性状异常的食品原料。
