《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考27》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考27（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 低因咖啡中不含有咖啡因正确答案：错误2. 茶艺师在接待外宾时，要以 () 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”正确答案： A 3. 卷曲形名优绿茶的代表是A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案： C 4. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： B 5. 茶礼精神是茶文化的核心。正确答案：
2、错误6. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误7. 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行正确答案：正确8. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案： B 9. 巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔正确答案：错误10. 品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓， 表明这种乌龙茶的品质愈佳。正确答案：错误11. 来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 12. 引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。正确答案：正确13. 生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅
3、有10天左右正确答案：错误14. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 15. 爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。正确答案：错误16. 咖啡师不需要学习产品销售技巧正确答案：错误17. 洗浴与美容场所不包括A.招待所B.公共浴室C.理发店D.美容店正确答案： A 18. 花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。正确答案：正确19. 品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案：错误20. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、
4、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工正确答案： C 21. 预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。正确答案：正确22. 香江茶艺中“温润泡”的目的是A.抑制香气的溢出B.利于香气和滋味的发挥C.减少内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案： B 23. 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案：正确24. “头开茶”，饮至剩余杯中的 1/2 时，应及时续水至七分满。正确答案：错误25. 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质正确答案：正确26. 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。正确答案：错误27.
5、关于报火警时需说明的选项中错误的是A.说明起火的详细地址B.起火物质C.火势情况D.人员伤亡情况正确答案： D 28. （）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： A 29. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。A.陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D 30. 柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误31. 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。正确答案：错误32. 用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确答案：正确33. 世界最早的茶叶专著陆羽的A.黄帝内经B.神农本草经C.茶经D
6、.本草纲目正确答案： C 34. 在产茶地区的风景旅游点， 提倡建各种各样的茶室， 在茶室开展高雅文化旅游活动， 如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、 () 等。A.推销茶叶B.茶具销售C.茶道表演D.茶点推介正确答案： C 35. 花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品正确答案：正确36. 如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错误37. 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误38. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。正确答案：正确39. 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。正确答案：错误4
7、0. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地， 按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料， 在加工、 包装、 储运过程中不受任何化学污染， 并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。正确答案：正确41. ( ) 在斗茶记中关于斗茶的内容写得十分清楚。A.陆羽B.唐庚C.赵佶D.苏轼正确答案： B 42. 咖啡辅料的使用无需按营业量计算正确答案：错误43. 基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案：错误44. 泡饮红茶一般用 () 的水冲泡。A.75B.80C.90D.100正确答案： C 45. 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂正确答案：错误46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150
8、mL的玻璃杯，投茶量为A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案： C 47. Stolichnaya是世界著名伏特加品牌正确答案：正确48. 台湾“吃茶流” 一般采用 () 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯正确答案： A 49. 乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分正确答案：错误50. “调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案：正确51. 咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴正确答案：正确52. 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案：正确53. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是
9、上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 54. “居士”是属于佛教的称谓。正确答案：错误55. 每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案：错误56. 西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。正确答案：正确57. “龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。正确答案：正确58. 清代茶叶已齐全A.三大茶类B.四大茶类C.五大茶类D.六大茶类正确答案： D 59. 1915 年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。正确答案：正确60.
10、我能帮助您吗 ?用英语最妥当的表述是A.CanI have any assistance?B.Can I be of any assistance?C.CanI be any assistance?D.Can I be of some assistance?正确答案： B 61. 如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座正确答案： B 62. 研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A.200B.400C.600D.1000正确答案： C 63. 茶汤色泽与水质密切相关正确答案：正确64.
11、 “() ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、正确答案： B 65. 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案： D 66. 茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。正确答案：正确67. 使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本正确答案：错误68. 香气审评，品种香应注意区别A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.
12、春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案： C 69. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 ( )的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案： C 70. 红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄正确答案：正确71. ( ) 不适合名优绿茶的冲泡器具。A.普通玻璃杯B.高档玻璃杯C.玻璃壶D.陶壶正确答案： D 72. 按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型的是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案： A 73. 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A.不服从值班安排的权利B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利D.按个人要求选择工作分工正确答案： C 74. 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。正确答案：正确75. Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。正确答案：正确76. 茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。A.茶经B.僮约C.本草纲目D.茶疏正确答案： B 77. 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有
