《卫生清洁计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卫生清洁计划.docx（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、卫生洁净计划v1.0可编写可更正卫生洁净计划编号：FSR-SP-21序项目区方法卫生要求频率责任者督查者号域地面：每班生产时期，地面有脏物、水等要及时清理；生产结束，人工采集各种地面杂物，用含洁净剂或消毒剂的水进行洗漱办理，保证无毒无菌，并将水刮干；地面、窗、墙洁净，无积灰、干燥；窗和墙：先淋水,再用专用刮干器刮干(公共地域1次/天，生产地域1次/周)；品管人员1体、门顶工厂吻合规定的卫生标每班、每周各地域员工门：手工擦洗去除污垢；地域各级管理人员车间内管道准顶：手工/工具除灰，1次/周；发现有虫网等应在非生产第一时间获取除去；车间内管道：手工/工具除灰(1次/周)。物件堆放整齐，地按期清理、
2、洁净和消毒；2库房工厂面、库壁干净、无脏每班仓管品管人员冻库消毒另行安排。物残留。地面洁净：2次/班或在集中使用后马上洁净；洁净、无积灰、无垃地域管理人员3换衣室工厂换衣箱表面洁净（1次/天）；30分钟紫外线或喷洒200PPM含氯消毒剂进行消毒（1圾、无异味；吻合规每班保洁人员品管人员次/天）。定的卫生标准。1v1.0可编写可更正洁净、无积灰、无垃洁净，最少1次/天；圾；不锈钢表面光地域管理人员4其余辅助设施工厂每天保洁人员依据受污染状况安排卫生洁净工作。亮，吻合规定的卫生品管人员标准。切断电源；用布/刷洁净，注意防范电器部分碰水；照明灯、紫外品管人员5工厂照明灯须打开灯罩，以进行内部洁净；洁
3、净、光明无积灰。每季度操作人员灯厂地域各级管理人员紫外灯应按期更换并作好记录；注意登高安全。灭先关闭灭蝇灯的电源；洁净、无积灰、洁净品管人员6蝇工厂关闭十分钟后，用干布/刷子清理网和盘中昆虫尸身和灰尘；后无虫尸，吻合规定每周操作人员厂地域各级管理人员灯每年4月份一致更换灯管。的卫生标准。2v1.0可编写可更正排污水系统一定保持完好无缺，按期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；翻开阴沟翻盖或阴井盖，用铁铲铲除粘附在阴沟内或飘荡在阴井内的污物，在沟内在平常的使用过程下撒上水（冬天用热水），再用硬毛洗刷漱；各生中保持无臭味，无阻各级管理人员水粘附在阴沟盖及阴井盖上边的污物应除去干净，用硬
4、刷蘸水洗漱；卫生包干地域的操7产区塞现象发生，阴沟盖每班道用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净（冬天用热水）；作人员域及阴井盖面无污物，品管人员盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和阴井四周的地面冲洗干净，并喷洒250PPM的含氯消无油渍，洁净干爽。毒剂；每班工作结束后，都对付阴沟及阴井盖进行完全的清理和消毒，防范污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。切断电源；用布/刷洁净（注意应防范电器部分碰水）；洁净、无积灰、无油维修人员地域管理人员8排风扇、风机工厂某些专用洁净剂可被采纳，以帮助洁净油烟设施，有关操作请参照有关洁净剂使渍，吻合规定的卫生每季度用说明书；标准。保洁人员品管人员注意登高安全。3v1.0可编
5、写可更正待炉灶冷凉透后，用毛刷对燃气的灶头进行洗漱除污，使其保持通气无阻，燃烧完全；燃除去燃火灶头四周的杂物；无污物、无油渍、无9气厨房每班操作人员品管人员把灶台上的器具清理干净，用浸泡过洁净的抹布将灶台擦抹一遍，再用干净的湿抹锈、洁净干爽。灶布擦抹干净；用抹布把炉灶四周的护板、支架（腿）等一一擦抹干净。4v1.0可编写可更正油烟排风罩按从内到外、自上而下的序次用蘸过清洗剂溶液的抹布擦抹一遍，而后用干净的湿抹布擦抹一遍，最后再用干抹布擦抹一遍；油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要按期进行除尘冲洗；油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周完全擦洗一次；油烟排风罩每天班后完全擦抹一
6、次，每周完全冲洗一次。无污物、无油渍、无10油烟排风设施厨房油烟排风设施的擦抹方法（即老例性擦抹与一次性擦抹）：锈、洁净干爽、积油每班操作人员品管人员老例性擦抹是指厨房在工作中，确立固定人员，准时对油烟排风设施进行擦抹。擦抹时使用干净的抹布，由内而外，由上而下擦抹一遍。一般每隔30分钟擦抹一次即可。一次性擦抹是指每天工作结束后，对油烟排风设施进行一次全面、完全地擦抹，方法是先用沾有清洗液的抹布，把油烟排风设施从内到外擦抹一遍，而后再用干净的抹布把油烟排风设施从内到外擦抹两遍，保证油烟排风设施干净卫生。槽清空用清水冲洗内外，假如有粘在上边的食品渣等，可用毛洗刷漱，再用清水冲洗干净；必需时可用清洗
7、剂溶液冲洗并用清水冲洗干净。无污物、无油渍、无11蒸气灶、蒸箱厨房洁净蒸箱时，应先从蒸箱内部冲洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒的杂物、食每班操作人员品管人员锈、洁净干爽。品渣洗漱除净，再用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦抹干净，而后用抹布将蒸箱表面擦抹干净。5v1.0可编写可更正蓄专人负责对蓄水箱冲洗消毒（半年一次）；维修人员地域管理人员箱壁及箱底干净；无12水工厂洁净消毒程序：除去杂物、污垢、锈斑清水冲洗200ppm的氯水消毒30分钟后每六个月青苔、赃物残留。保洁人员品管人员箱放空，并做好记录。生产货架使用过程中随时将汤汁、污物擦去，而且要每班结束后完全擦抹一次，并用100PPM无污物、
8、无油渍、无品管人员13加工每班操作人员操作台含氯溶液消毒。锈、洁净干爽。地域各级管理人员车间生熟分开：a)生制品：每次品种切换用抹布醮150PMM含氯消毒剂溶液擦抹/用75%酒精真空喷雾消毒；无残渣、无油污、无30分钟、地域各级管理人员14剪刀包装b)熟制品：每30分钟及每次品种切换用抹布醮80PMM含氯消毒剂溶液擦抹/异味、无锈斑、吻合品种切换操作人员车间用75%酒精喷雾消毒；有关卫生规范要求。、每班品管人员生产结束用抹布醮消毒剂溶液擦抹刀具、刀架；达成后，定点搁置于通风干燥处/指定的不锈钢柜内。6v1.0可编写可更正清洗液清洗：将抹布沾上必定量的清洗剂水溶液，经过浸泡与搓洗后,再用清水屡次
9、洗去洗各生涤液，而后在100的开水煮5分钟以上或在100以上的蒸汽中蒸煮10分钟以上，无油污、无异味、符品管人员15抹布产车拿出后晾干。合有关卫生规范要操作人员30分钟间水洗浸泡消毒法：求。地域各级管理人员用一般中性洁净剂溶液将抹布屡次搓洗，除净油渍污秽，而后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入150PPM消毒溶液浸泡30分钟，拿出晾干。将所实器具放入按比率调制的清洗剂溶液中，对调治台器具进行完全的冲洗，以除去器具上的污物、油渍等，假如调料盒等器具上有硬结物，则应用热水浸泡变软后，再用硬毛刷蘸洁净剂将污物除去洗净；冲洗除去洁净剂：把用洁净剂溶液冲洗过的器具用流动的净水将器具上的清洗剂冲洗干净，假如是
10、在清洗盆中冲洗，则最少换3次清水冲洗，以保证器具上的洁净剂品管人员吻合规定的卫生标16器具工厂没有残留；每班、每周操作人员准。厂地域各级管理人员器具清洗干净后必定要进行消毒灭菌办理，消毒一般采纳煮沸或蒸汽消毒的方法，可将器具放入100的水中或100的蒸汽中加热5分钟以上，假如是塑料等不耐高温的器具，则应使用150PPM含氯消毒洁净剂进行浸泡消毒办理；将消毒过的调料盒、勺等器具晾干后，放入专用的橱柜内存放，并保证橱柜是干净卫生的，省得造成器具的再次污染。7v1.0可编写可更正切断电源，设施电器部分只好擦洗，禁止用水冲洗；设施零备品定点放1972完全除去残渣至完好洁净。冲洗时将机器各个需拆洗部件拆卸，逐个冲洗、擦置、摆放整齐；干；涂油后一致搁置，待下一次使用机器时再逐个安装（注意设施部件必定要轻拿设施内外无残渣、无每班操作人员轻放，省得损坏）
