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1、北京餐饮业营销策略重点中国申奥成功、加入世贸两件好事，得益最大的城市属国都北京。这股高潮令北京云集了大量投资企业及投资人。餐饮业因其进入门槛较低，以前有好多人经过这一行业迅速地完成了原始累积。所以，仿佛是投资少、收益大、风险小的餐饮项目，遇到了大量投资者的喜爱。事实上北京餐饮市场变数叠生不停，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或关张。一条街道或某个地域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。那么如何适应市场的变化，掌握商机，博得优势，针对这一问题，我们特地进行了市场检查，并在此基础上总结出了必定的规律性，供投资者和经营者商议。北京餐饮特征：1、中西特点荟萃，品种齐全。北京餐馆林立，
2、名店星罗云布。有星级酒店的高档特点餐厅，有历史悠长的老字号，如八大楼、八大堂、八大居等，现现在全聚德、鸿宾楼、都一处、沙锅居等依旧有较大的影响力；有代表世界各地特点的高、中档餐厅，如欧式、美式、日式、韩式的餐厅；有香港等地的各式茶餐厅、咖啡厅；有近几年发展起来的现代餐饮连锁商店，如天外天、郭林、金山城重庆火锅、九头鸟、马兰拉面、小土豆等；现代快餐的代表麦当劳、肯德基、永和豆浆更是充满北京城的街头巷尾。上述餐厅的鲁、京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充分满足了顾客的口味要求。2市政建设力度强、规模大。北京市政建设与改造加快了速度，一条条大道修建的同时，餐饮商店跟着消逝一片。固然市政建
3、设打破了旧的格局，但新的格局又被称为有实力的机构重修，竞争更加无规则，选址工作是餐馆面对的第一个难题。3人力资源成本较高。北京人对市场规则已有基本的认识，同时雇员自我保护的法律意识广泛高，熟知劳动法的规定，对薪水、待遇、工作时间、工作条件和环境都有基本的要求。加之员工的各种工作资格证书和证件，对企业和员工来说都是一笔不小的开销。同时北京市政府对社会兼顾、劳动保险等都有明确的规定，也是企业一定执行的。产品和服务解析：低接触式服务是快餐厅广泛采纳的服务方式。大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采纳自助式服务，自行点菜，自取食品或服务员送餐上桌；一些酒楼式快餐厅，固然是餐台式服务，但服务员基本上是
4、每人负责10张台，点菜、落菜、结账、餐间服务少。只有客人呼叫时，服务员才主动上前供给服务。菜品地域特点十分突出。人们对美味的选择是有比较偏向的，特别是北京的门客，全国致使世界美味佳肴的多项选择择性，使之形成了讲究味道、追求正宗的特点。比方川菜的“鱼香肉丝”，普一般通的一道菜，但老门客不但能品出咸、甜、酸、辣、香五味的浓淡，还可以领悟玉兰片的清鲜、木耳的娇嫩，配料饱吸鱼香味后的美感。没有特点的菜肴，难以有长远的吸引力。/管理和经营解析：连锁经营形成强势。北京市近几年发展起来的餐饮商店许多是采纳连锁策略。酒楼式店铺连锁规模基本上在15家以下，如九头鸟有10家商店，天外天有11家商店，郭林有9家店铺
5、，小土豆有11家商店，太熟习家常菜有7家商店。外资快餐形式的商店连锁规模在30家上，如麦当劳、肯德基在60家以上，永和豆浆在40家以上。人均花费较低的快餐店连锁规模也很大，如老家肉饺人均花费仅5元左右，在北京已发展到80家以上，马兰拉面人均花费7元左右，也发展到50家以上。每家商店面积不足150平方米一些特点快餐店，如鸿毛饺子11家，阿文上海菜3家。侧重文化品位。连锁企业不但在产品上表现当地的人文特点，同时还提炼并衬着自己的饮食文化。九头鸟、楚天情、红番茄靠的就是楚菜楚文化；渝村夫家、沸腾鱼乡不但川菜做得精，同时十分侧重蜀国情调品位的创建；海碗居老北京炸酱面一进门，就会与浓浓的老北京风情撞个满
6、怀，“来了您呐！里边请！”满耳是嘹亮的店伙计招呼顾客的老北京话，热忱劲儿让人激动不已。常有的红烧肉一道菜，商家也从南到北发掘出了“苏轼创制东坡肉”、“毛泽东以肉待客”、“东北人都是活雷锋”等典故和歌曲。更有的餐厅按期或不按期地第一版自办的报纸与顾客进行双向交流。向一般化发展。北京餐饮两极化明显，一是高档酒楼；二是街边小店。从昨年开始，北京的老字号、星级酒店的餐厅纷纷增强营销的力度，制造高质量、低价位的形象。更有的以“营养低价”为自己的发展战略。独立的餐饮店在年终亦纷纷打出“满100元送30元”的条幅，价格竞争将是连续不停的。商店地址解析重点地域发展。以连锁经营模式发展的商店，多数选择重点占据北
7、京市某一特定的地域，环绕这一商圈做足做满。店址向外扩展。二环之内的商店地址基本上由华天、兴华、意隆达等饮食企业所属的餐厅使用，且房租较贵，房屋结构不尽合理，加之二环之内北京人居多数，花费理性强，两极分化明显，所以近几年流行的商店向大型新社区或三环及三环之外的地域发展，如金山城重庆火锅、九门大胡同、红番茄等连锁名店。餐厅齐聚旺市。北京的多处美食街，基本上是一条街尝遍北京流行的吃食，这些地方营业时间长，日夜营业很广泛，并且整体质量高，特别红火。比方：东直门内大街、高梁桥斜街至皂君庙路，亚运村的慧忠路、慧安里小区、蒲芳路。花费习惯解析：首选在外就餐。生活节奏的加快，时间看法的增强，生活水平的提升，使
8、好多人选择在外就餐。据统计，高收入集体均匀每个月在家就餐的次数不超出10次。这些人占北京人口比率的20%。高度的卫生要求。城市公共场所的卫生情况，决定了居民的洁净行为习惯。生活水平的提升，公众环境的幽雅，自然使花费者对商店的洁净卫生有较高的要求。出品高质迅速。北京作为文化、政治中心，人文荟萃，不但云集了全国最优异的名厨好手，并且也培育了宏大的美食家队伍，对菜品的品位要求高，要求餐厅供给高水平的佳肴。侧重整体价值。北京自己是个日异月新的城市，花费者也有激烈的图新求变的心态，追求个性化。拥有地方特点的商店一般都特别红火，并且从昨年终唐装的热卖，到今年农历节日的走俏，不难感觉到民俗文化的流行，花费者
9、对民族特征的认同，为各地的特点饮食供给了很好的时机。花费者在就餐过程中领悟到的饮食文化、当地文化，以及菜品、环境、服务、店面设计、背景音乐，甚至洗手间等的综合感觉，会在其心目中给你的菜、甚至商店去定位、定价，假如菜品定价低于花费者设定的价格，感觉物有所值，那么他会常常地来就餐。策略建议：投资人心态要正直。老板自己的修养、文化素质决定着企业的兴衰。老板对员工的态度，影响着员工的流动率，影响着员工能否能踊跃主动地为企业奉献，能否能发自内心地、热忱地对待顾客，保持合理的收益水平，则企业长远，企业发展稳固、迅速。商店经营为切入点。每个投资人都希望发展连锁商店，但在北京一开始就做连锁，必然要遇到很大的难度。北京人特别现实，对品牌的认识要经过亲身的感觉才能认同，要经过口碑的颂扬才能建立起有必定有名度的餐厅，但距离形成对品牌的忠诚还有相当长的路要走。所以建立先做好产品、服务、商店等基础工作，经过累积逐渐增强品牌的认知度，当商店的数目达到六家以上时再做品牌的推行。集中某一地域迅速扩大。北京地理范围广阔，信息量更新快。在客观上限制了商店的有名度。但是减小商店网络布局的范围，较限制的生活范围，提升地域的品牌有名度，在早期不但能起到隆低管理花费的作用，也能给花费者以规模大的印象，对今后的发展起到极大的宣传成效。适量吸纳、交融北京人的口味。有特点的产品才能有长远的生命力，但产品更应合适当地人的口味。
