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1、食用菌的形态结构及分类09.10主要内容 营养体 形态发生 子实体 食用菌分类 毒菌2.1 营养体包括：菌丝 单细胞酵母 菌丝体 菌组织一、菌丝体的形态与构造（一）菌丝体的形态 大多数真菌的营养体是由微小的细丝状或管状的菌丝（hyphy,复数hyphae）组成。 菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方向分支延伸，形成一团菌丝，组成菌体的这些结构统称菌丝体（mycilium,复数mycilia） 菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成，其中充满密度不同的原生质。可以无限伸长，直径一般为130um。 光学显微镜下，菌丝一般有隔膜septum(复数septa)，称为有隔菌丝（septate hyphae
2、）。 相对有无隔菌丝或多核菌丝体（coenocytic mycelium） 隔膜形态：单孔型、多孔型、桶孔型无隔菌丝酵母的营养结构：单细胞，以裂殖或芽殖的方式迅速繁殖。有些种类的营养结构：单细胞和菌丝称为二型性（dimorphism） 如银耳在青冈木段上生长呈丝状，在PDA上是酵母状。菌丝的顶端生长 菌丝生长仅限顶端生长，其细胞壁只能增厚，不能伸长。 顶端生长时顶端聚集许多泡囊vesicle，菌丝停止生长时，泡囊在顶端消失沿着顶端细胞四周分散，当菌丝重新生长时，泡囊又聚集在顶端。菌丝生物学特性 生长温度035，最适温度20 30 ，最高温度达50或以上。对低温有一定的耐受力，一般保存在-4 或
3、-196 液氮中。 菌丝体在培养基上辐射状生长，通常圆形菌落。其大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条件相关。 菌丝生长方式有侧生，二叉状，聚伞状等。（二）菌丝的细胞结构 菌丝细胞主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和细胞核等组成。细胞壁cell wall 主要成分：己糖或氨基己糖构成的多糖链。如：几丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等；还有蛋白质、类脂及无机盐。 大多数是几丁质；卵菌是纤维素；酵母菌是甘露聚糖。 同一真菌不同发育阶段成分有些不同。细胞膜plasmalemma 主要成分：磷脂，规则排列为双层结构，呈微团构型（micellar configuration）。蛋白质无定型分子，不
4、对称的镶嵌在磷脂两边，颗粒状，分布不均匀。固醇在两磷脂中间，与磷脂比例是1/51/10 作用：物质运输、能量转换、激素合成、核算复制等。细胞器 须边体lomasome 有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊状物质的细胞器，球形，卵圆形、管状或囊状等。 含有一种以上水解酶，水解多糖、蛋白质和核酸，功能可能与细胞壁的合成及膜的增生有关。 膜来源于细胞膜，是细胞膜与细胞壁分离时形成的。 迄今除真菌细胞外，没有在其他细胞发现。 泡囊 vesicle 液泡 vacuole 线粒体mitochondrium 核糖体或核蛋白体ribosome 内质网endoplasmic reticulum ER 高尔
5、基体 Golgi body细胞核 真菌的菌丝几乎都含有多核。 无隔菌丝，细胞核随机分布在生长活跃的菌丝原生质内。 有隔菌丝，每个菌丝分隔里常含有1，2或更多核。二、菌组织fungi tissue密丝组织 plectenchyma：适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成疏松或紧密交织的菌组织结构，这些组织化的结构称为密丝组织。分为以下两种类型（一）菌索 特殊的运输营养物质的结构：菌丝束mycelial和菌索rhizomorph。（二）菌核selerotium 由营养菌丝聚集而成的颗粒状休眠组织，贮存较多养分，可抵抗不良环境，能长时间的休眠到环境适宜时萌发。 如：茯苓Wolfporia
6、 extensa 猪苓Polyporus umbellatus 雷丸Polyporus mylittae 立枯丝核菌Rhizoctonia solani（三）子座 stroma 复数stromata。具有一定形状的结构，由拟薄壁组织和疏丝组织组成。呈垫状、柱状、头状或棍棒状等。 真子座 假子座2.2 形态发生一、孢子 无性孢子和有性孢子无性孢子：由无性繁殖（即通过断裂、出芽和产生孢子的方式）方式产生的孢子。包括有，游动孢子 zoospore孢囊孢子sporangiospore分生孢子 conidium 有性孢子：在有性繁殖过程产生的孢子。接合孢子zygospore子囊孢子ascospore担孢
7、子basidiospore。二、食用菌子实体的形成（一）菌丝细胞的双核化子囊菌： 子囊孢子通常是单核，萌发时形成单核（或多核）细胞的菌丝体。单核菌丝体发达，生活期长。单元（核）体菌丝先扭结形成子实体原基，经过体细胞结合，细胞核通过隔膜上的小孔而转移形成双核化的产囊丝ascogenoushyphae,最后发育成子囊果。 单核孢子萌发后，先形成多核菌丝体，继而形成具隔膜的同核homokaryon的单核菌丝体monokaryotic或初生菌丝体primary mycelium，通过双核化过程形成异核heterokaryotic的双核菌丝体或次生菌丝体second mycelium。双核化菌丝常形成锁
8、状联合clamp connection。双核菌丝经组织特化转化成子实体。形成子实体的菌丝又称为三生菌丝tertiary mycelium。锁状联合过程 （二）产囊丝、子囊和子囊孢子的形成不同形态的子囊细胞，质配完成后，产囊体上产生乳状突起，进而生长成为产囊丝。弯曲部分的细胞进行核配，形成子囊母细胞，膨大发展成为子囊产囊丝钩形成过程 （三）担子和担孢子的形成 担子basidium是由双核菌丝产生的一种产孢结构，通常在核配和减数分裂后形成一定数量的担孢子basidiospore。 典型的担子是由次生菌丝顶端的一个细胞形成的。双核菌丝顶端的一个细胞逐渐膨大2.3 子实体一、子囊菌的结构 大多数子囊菌
9、的子囊被包裹在一个有菌丝组成的包被内，形成具有一定形状的子实体，称为子囊果ascocarp子囊果类型根据产生子囊的方式分： 裸果型：裸生 闭囊壳cleisthecium(复数，-cia)：封闭 子囊壳perithecium (复数，-cia)：或多或少封闭 子囊盘apothecium (复数，-cia) ：盘状和杯状开后的子囊果内 子囊腔locule:子囊单独地、成束的排列在子座的腔内。 子囊菌中，仅有少数的盘菌种类可食：根据子囊果发育方式分： 闭果型cleistohymenial 裸果型eugymnohymenial 半裸果型paragymnohymenial二、担子菌的结构 担子果basi
10、diocarp是高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构，也称为子实体。担子果类型一般特征：圆柱形cylindrical、二叉分支dichotomus、珊瑚形coralloid、无柄伞形pileate without stipe及有柄伞形pileate with stipe等.裸果型gymnocarpous假被果型pseudoangiocarpous半被果型hemiangiocarpous被果型angiocarpous伞菌子实体组成部分：菌盖 菌褶或菌管 菌柄 子实层2.4 大型真菌的的分类 食用菌的分类主要基于：子实体的形态特征、超微结构及DNA序列分析等。 按照Ainsworth
11、and Bisbys Dictionary of the Fungi第九版（Kirk et al., 2001）的分类系统，据不完全统计属于子囊菌有7科：块菌科、地菇科、羊肚菌科、马鞍菌科、盘菌科、肉杯菌科及麦角菌科 属于担子菌的有43科：蘑菇目蘑菇科等15科；牛肝菌目牛肝菌科等7科；鸡油菌目鸡油菌科等3科；花儿目花儿科等；鬼笔目钉菇科等3科；多孔菌目多孔菌科等6科；红菇目红菇科等3科；木耳目木耳科；银耳目银耳科；刺革菌目刺革菌科；革菌目革菌科等。2.5 毒菌及其识别 毒菌poisnous mushroom，俗称toalstool 是相对食用菌而言的，绝大多数属于担子菌伞菌目。 全世界有记录的有500种，其中极毒而致命的有100种。 主要有：毒鹅膏菌Amanita phalloides 鳞柄白鹅膏A.virosa等等。中毒类型 胃肠中毒型 神经精神型 溶血型 肝脏损害型 呼吸与循环衰竭型 光过敏性皮炎型毒菌中毒后急救措施 立即呼叫救护车赶往现场 急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后想办法尽量让吐出来 饮用糖盐水，防止脱水 已昏迷的不要强行灌水，防止窒息 加盖毛毯保温See you later
