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1、小食堂管理制度小食堂管理制度（一）人员管理1. 管理员主要负责食堂的平常工作安排及事务管理。2. 采买员严格执行采买制度，熟知市场行情，随时向管理人员反响市场信息，对所购物品的数量、质量负全部责任。3. 查收员依照食品采买计划查收食品数量、食质量量，填写好查收记录单。4. 炊事员刻苦研究炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香其实不如期翻新菜肴种类。5. 服务员要礼貌待客，微笑服务，举止正直，服务要规范、得体、大方。6. 更夫在工作时间以内做好防火防盗工作， 要经常巡回检查，看护好食堂的各种设施，发现问题隐患要及时办理或报告领导。7. 食堂全部工作人员要遵从领导安排，在做好本职工作的同时，随
2、时做好应急及临时性工作。对涉及机密的工作内容要做好保密工作。（一）财务管理。1. 财务人员必定及时填报凭证和帐务办理，做到帐面清楚、帐物切合。2. 必定准时报表，做到信息反响及时，数据正确，以有效地 / 发挥其督查、管理职能。（二）设施管理。1. 食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅等全部固定财富。2. 全部物品登记造册并由专人管理。3. 专管人员对所管物品要熟知其技术性能和保护保养方法，以经常保持其性能优异，整齐干净。4. 对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5. 下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各种事故发生。（三）资料及实物的管理。1. 资料及实物包括平常购进的主副食原料、烟酒糖茶
3、、水果等。2. 严把进货关。管理及保留人员对付采买人员购进的食品原资料的数量、质量、价格以及安全情况检查查收，保留人员对检查查收安全合格的食品原资料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采买、保留、管理人员签字后报主管主任今后逐级签字报销。3. 把好出库关。保留人员对所管物品要胸有成竹，及时向主管人员报告常用物品的库存情况。（四）就餐管理。1. 工作餐标准为每人每餐 10 元2. 款待客人，由办公室主任赞同安排，未经赞同，食堂不予安排。（五）卫生管理。1. 食堂、厨房卫生要求：（ 1）食堂、厨房应保持空气流畅、无蚊无蝇；（ 2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净， 台布要经常换洗，各
4、种物品要勤整理、勤擦拭，使之整齐有序，每个月要大打扫一次；（ 3）食堂、厨房排水应保持畅达， 污水应及时倒入污水池，不存储脏水污物，环境应保持干净、整齐；（ 4）食堂厨房内禁止携带有毒化学药剂等进入。2. 炊具、厨具、食具卫生要求：（ 1）盛生食品和熟食品的容器不得混用；（ 2）切生食品和熟食品的刀板不能够混用并分别保留；（ 3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时冲刷晾干、放置有序；（ 4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水洗漱一次；（ 5）食具要如期消毒。3. 工作人员个人卫生要求：（ 1）如期接受卫生部门的健康检查；（ 2）做到 “ 四勤 ” ，勤洗手剪指甲、勤洗浴理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；（ 3）上班时不吸烟， 穿工作服、 戴工作帽， 保持仪表整齐；（ 4）工作前、便后或接触脏物后必定洗手；（ 5）不应付着食品咳嗽、打喷嚏，不能够用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能够随地吐痰。（六）劳动纪律管理1. 无故迟到、早退扣除当天薪水50% ；2. 旷工一次扣除当月薪水 10% ；当月累计旷工 3 天予以辞退；3. 病、事假扣除当天薪水。
