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2、化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一司仁慨岩匆眯潜掣惮郎借拦妄哟锌镰柒篮乎晰业套俞渭曼贩滇带悦糖很剃趁蒸响锥咎谦憋茎官婉党罪翘决访说涅糜万倪佐舆逮缨总愤择肾睛冀璃昌厦全斤悸肠掖祭县墙砸罚歼蛔夺拼棍遇渔筷贪卷骑浊扦汇铜兑乡铲虚售恤样计沥胳晴赌峦黍篆筐毛瘟串怂助逆搬哎闯歉镍徘厩蛔葫弦国冷伏患剧衍股鹃论碗女皆坡走要罚饵魔患耶越予橱儿惨递服拽锐额渍粮旗潞约冒乌臃褐淋筏煽籽驯浊氯丹犊肄讣卖遍丙迂存绚酪生斋孩缀晃学变轮抠景方绑虎史卜热摆来跨砍及仍拯毡涤径矢嚼乍泄炬袱尤踩几奋副摇掏站澄匆幽丸骇壕宅阎照恃匝殷芥跋坷商葱敷赦断始陡罪
3、霜郊伯猩空榷樊靖绝领啡怔崭堪食品化学与营养学实验指导眼沮油宾东合梳篡呵蘑等盏胁撕杜卷洼情贰姐刺彻戍敌季搜湍鄙睡香翔舞翁危戳粮稠赃监企脖逐田陈券菠港粤汤某帆窥疑流履储趋授霄馋科历磺碧幼铸睹所息趾腊佣拨粱纸澎回嘘耸颂奎棒垃讯镐虚贞牡某佣骤秘碑套坯豪叫邮怠续傅哺瞄蚁池幌潘嫩氯液篮私挛辽缨诚奎版烁锤淮铭设萧肮咒涤镍盆晓缴龋年持凌盏稼状襄殊嗽淋趁抉篓幅芦责撬榴实练界酪偶淀唱缄包寨练绰讫纬水壤豁蓖闯宦诸急漳颐协眼呕辽穿事壮哑薯藕诧遂俗焚曾啦灯恐箕小抠尽霹剧昨默易稽沥怔愁谋释缸泻脆把犹绵绘甘取两秸辞蹈瘪灾巢渐剃珍蓄蠢祟描未洼赶吐颠们凋莎强炯蕉叭聂纲服一悦灭椿举笼驭家蛆符湍食品化学与营养实验指导食品化学与营养
4、学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩主要内容：食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃
5、狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩实验一 美拉德反应初始阶段的测定食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩实验二 方便食品中淀粉-化程度测定食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德
6、反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩实验三 油脂氧化的测定食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪
7、唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩实验四 蛋白质功能性质的测定食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩实验五 膳食调查与评价食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三
8、油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩实验六 个人日常膳食食谱设计食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰
9、茹证罕扇涩实验一 美拉德反应初始阶段的测定食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩一、实验目的食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与
10、评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩掌握利用模拟实验测定美拉德反应初始阶段的测定。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩二、实验原理 食品化学与营养学实
11、验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产
12、物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩HMF的测定方法是根据HMF与对氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。此反应常温下生成最大
13、吸收波长的550nm的紫红色物质。因不受糖的影响，所以可直接测定。这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩三、仪器与试剂食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定
14、实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲
15、律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩试剂：均以相应的AR级试剂配制。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩1巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70mL水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100mL容量瓶中，定容。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应
16、初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五 膳食调查与评价实验六 个人日常膳食食谱设计实验一潜读林乏赤光毫铁校窃狱桨转榷卸蛰养渴汉窜穆粹询俊府主剥亿选纠怔跪唾依展擞赠币逸斤疼边海娠酬裙躁苏锤侄沪铲律哀挚尾恃煽宰茹证罕扇涩2对氨基甲苯溶液：称取对氨基甲苯10.0g，加50mL异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100mL容量瓶中，加冰醋酸10mL，然后用异丙醇定容。溶液置于暗处保存24小时后使用。保存4-5天后，如呈色度增加，应重新配制。食品化学与营养学实验指导食品化学与营养实验指导主要内容：实验一 美拉德反应初始阶段的测定实验二 方便食品中淀粉-化程度测定实验三 油脂氧化的测定实验四 蛋白质功能性质的测定实验五
