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1、河南工业大学 2012年本科毕业设计说明书2012届毕业生毕业设计说明书题 目: 班产量10万包冷冻熟面生产线设计 院系名称： 专业班级： 学生姓名： 学 号： 指导教师：教师职称： 2012年 5月 20日1摘 要 本文是班产量10万包冷冻熟面的生产线设计说明书。面条是我国的传统食品，已经有两千多年的历史。在世界上，我国面条的品种和风味都是最多的。发展至今，面条不仅成为我国北方地区的主食，目前也已经发展到世界各地。冷冻面条是日本在1972年开发出来的。冷冻面条可分成冷冻熟面、冷冻生面、冷冻调理面三种。其中因冷冻熟面的解冻时间较短、食用很方便、口感较好等优点，在日本年增长速度很快。冷冻面条属于
2、方便面中的一个品种，它不仅具有油炸方便面的速食性，而且口感更佳。在冷冻保藏的情况下，不仅较好的保持了面条原有的色、香、味及营养，而且经冷冻过的面条保存期变长，延长了货架期，增大了市场容量。其中冷冻熟面因其方便、快捷、营养在亚洲的一些国家很受欢迎。本设计首先介绍了冷冻熟面的营养特性、国内外发展趋势；其次分析了冷冻熟面的原材料及工艺流程，包括工艺流程中重要操作要点的说明；最后根据拟定的产量对生产过程进行物料衡算和热量衡算，后依据物料衡算、热量衡算及市场要求进行了主要设备选型。关键词： 冷冻熟面 物料衡算 热量衡算 设备选型Title Design of Banoutput of100,000pac
3、kages of Frozen Cooked Noodle Production Line AbstractThis is thedesign of banoutputof100,000balesthefrozen cookednoodles ofproduction line.Thenoodles areatraditional food,havemorethantwothousandyears of history. Variety andflavorofthenoodlesinChinaaremost inthe world.Thedevelopmentso far, thenoodle
4、snot onlyisthestaple foodofnorthern Chinahas spreadaround the world, many countries and regionshotfood.Frozen noodlesaredevelopedinJapan in1972,can be divided intofrozencooked noodles, frozendough, frozensurface.Thesurfacethawfrozen cookeda short time, convenience food,good taste,fasterannual growth
5、 rateoftheforeign.Frozen noodleis a kindofinstant noodles,not onlywithinstantfried noodleandtaste better.Frozen preservednot only thebetter to keep theoriginalcolorofthenoodles,smell,tasteand nutrition,andfrozennoodlesto savefor longer,extendedshelf life, increasingthe capacityofthe market.Frozen co
6、okedsurfacebecause of itsconvenient, fastand nutritionis very popularinsome Asian countries.This designfirstintroducedthe nutritional properties ofcookedfrozensurface,domestic andinternationaldevelopment trends;frozen cookedsurfaceof raw materials and process, includinga descriptionoftheoperating po
7、intsintheprocess;material balance ofthe production processaccording totheproposedproductionoperatorsandtheheat balance,basedonmaterial balance,heat balanceandthemarketrequirements ofthe main equipment selection.Keywords Frozencooked noodle Materialbalance calculations Heat balance calculations Equip
8、ment selection目 次1 前言 11.1 基本介绍 11.2 发展趋势 21.3 营养状况 32 设计原则与依据 32.1 设计原则 32.2 设计依据 43 工艺流程及说明 43.1 工艺流程 43.2 工艺说明 44 化工计算 64.1 产品方案的确定 64.2 原料及配方 64.3 物料平衡 64.4 设备选型 75 车间设计 105.1 车间布置原则 105.2 厂房布置 116 管路设计 106.1 管路布置敷设原则 126.2 管径设计 126 供电设计 136.1 设备动力用电 136.2 全厂动力用电 14结论 15致谢 16参考文献 1715河南工业大学 2012
9、年本科毕业设计说明书1 前言面条是我国的传统食品，如今已有两千多年的历史。我国面条的品种、风味，在世界上都是最多的。目前，我国虽然在面条的烹调技术上居世界一流水平，但是在制面技术的研究和工业化等方面还非常落后，并且传统的制面技术、艺术、文化等也正在渐渐的流失。所以现在我国非常需要面条研究者和生产者共同努力去解决传统面条工业化的问题。冷冻面条是日本在1972年开发出来的，冷冻面条可分为冷冻熟面、冷冻生面、冷冻调理面三种，其中因冷冻熟面解冻时间较短、食用很方便、口感好等优点，在日本年增长速度很快。但因我国冷冻技术的局限性，冷冻熟面在我国才刚刚起步，是一个新兴的产业，在市场推广中遇到了很多难题，不过
10、由于冷冻熟面优良的特点，它在面食行业的发展潜力非常大，随着科技的发展，冷冻熟面定会越走越好。11 基本介绍当今是一个快餐化的时代。他已经变成了这个世界不可缺少的一剂调味料。没他在身边，总觉得缺点什么，有他在身边，觉得安心，也许他不离你，又或许他总是成为你可怜的胃的大救星，但不论怎样改变，把他备在身边并没有坏处，他已成为我们生活中无法舍弃的食品。他一般被称泡面，南方把他称为碗面，香港则称他为公仔面，他就是超市、小卖部货架上的必备食品方便面。方便面按工艺可划分为：油炸方便面、非油炸方便面、湿法方便面。 湿法方便面又叫保鲜湿面，来自日本，又称为长寿面，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面等系列，主要
11、经过和面、连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺精制而成。有炒面、微波、凉拌、火锅面等多种方法食用，并且食用非常方便、营养、健康。冷冻熟面是湿法方便面的一种，可以长期冷冻保存，又具有鲜面条的口感。其主要由面粉、水、淀粉、食用碱、增稠剂、蛋白粉组成。在冷冻熟面的制作工艺中面条经煮熟后进行速冻，不必进行油炸，因而没有油炸方便面的缺点。冷冻熟面属于冷冻食品，采用低温保藏，具有很强的保鲜能力。冷冻熟面不仅具有新鲜面条的口感，而且筋力、韧性均优于普通面条。另外，冷冻熟面的汤料可以丰富多样，不受保藏条件的限制。冷冻熟面可煮、拌、炒，烹调方法多样化。冷冻熟面全都采用天然、安全的原料，制作过程相当卫生，符合绿色食品的要求。 同时冷冻熟面要有严格的保存条件，冷冻库内温度变化，很容易使面条表面干燥发白，严重时会降低口味。对包装材料的要求高，要求包装材料有较好的柔韧性、耐寒性、气密性等，如果包装气密性不好，容易从外部吸收气味，所以最好与其他冷冻食品分开保存。成本高，从生产到消费都要求具备严格的冷链（温度不超过-18）。12 发展趋势有些消费者在看到玉米方便面时停下脚步，像发现新大陆一样，大叫“这个是玉米面的”。其中便隐藏着消费者对健康绿色食品的需求。同时也感到杂粮方便产品推广力度需有待加强。在冷藏柜中，现在有很多包装精美的生鲜面、冷冻面、保鲜湿面。它们吸引了很多消费者的眼球。一部分消
