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1、四川农业大学毕 业 论 文 （设 计）题目：年产2.5万吨全脂乳粉的乳品厂设计学生姓名学 号专 业食品科学与工程班 级指导教师学 部答辩日期四川农业大学毕业论文专业食品科学与工程学号姓名成绩初审意见 初审老师签名：评审意见 评审老师签名：备注四川农业大学本科毕业论文（设计）年产2.5万吨乳粉的乳品厂设计 摘要本设计主要是进行年产25000吨乳粉的生产车间设计。针对于婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的市场需求，设计出了婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的配方，并计算出生产车间的物料衡算、热量衡算。本设计对辅助车间、公用系统、土建等方面作出一个初步的设计方案，同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算；全厂总投
2、资135456.239万元，年上缴利润56901万元，投资回收期大概为2.3年。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化，技术上先进、可靠，布局合理规范。关键词：婴儿配方粉；全脂加糖乳粉；工厂设计The Design of Annual Production Capacity 25000 Tons of Powder DairyAbstractThis design is mainly carried out an annual output of 25000 tons of powder production worksho
3、p design. In infant formula milk powder and sweetened whole milk powder market demand, designed the infant formula milk powder and sweetened whole milk powder formula, and calculate the production plant material balance, heat balance. The design of auxiliary workshop, utilities, construction and oth
4、er aspects of a preliminary design, at the same time, water, electric, steam consumption and costs were estimated; plant a total investment of 1354562390 yuan, annual profit contribution 569010000 yuan, investment recovery period is about 2.3 years.The design takes full account of the current econom
5、ic situation and future development need, from the energy point of view the choice of equipment. Full account of the production process of mechanization, automation, technologically advanced, reliable, reasonable layout specification.Key words: infant formula powder；sweetened whole milk powder；plant
6、 design千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”-II-目录摘要IAbstractII第1章 绪论11.1 全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义11.2 我国乳制品消费状况11.3 我国奶粉进出口贸易现状11.3.1 奶粉进口贸易现状11.3.2 奶粉出口贸易现状21.4 设计依据和内容21.4.1 设计依据和意义21.4.2 设计内容31.5 设计指导思想31.6 设计特点3第2章 工艺流程的确定及论证52.1 产品产量的确定52.2 全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明52.2.1 全脂加糖乳粉的工艺流程52.2.2 全脂加糖乳粉的工艺要点说
7、明62.3 婴儿配方乳粉的工艺流程设计及要点说明152.3.1 婴儿配方乳粉的工艺流程152.3.2 婴儿配方乳粉工艺要点说明16第3章 厂区平面布置与规划173.1 厂址选择173.1.1 厂址选择依据173.1.2 厂址的确定183.2 平面布置说明183.2.1 总平面布置方案183.2.2 食品工厂总平面设计的基本原则193.2.3 主车间的布置原则203.2.4 车间生活设施20第4章 物料衡算224.1 产品的营养成份指标及标准化计算224.1.1 全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算224.1.2 婴儿配方乳粉的配方设计244.2 物料衡算表264.3 物料平衡表28第5章 热量衡
8、算305.1 加热部分热量衡算305.1.1 预处理杀菌阶段305.1.2 真空浓缩阶段305.1.3 喷雾干燥阶段305.1.4 总耗热量315.1.5 每小时需要蒸汽315.2 冷却部分热量衡算315.2.1 原料乳冷却阶段315.2.2 杀菌后冷却阶段315.2.3 总耗冷量31第6章 设备选型326.1 生产设备流程326.2 设备选型原则326.3 主要设备选型与设计326.3.1 原料乳冷却器的选择326.3.2 脂肪标准化设备的选择346.3.3 配料罐的选择346.3.4 巴式杀菌机组的设计346.3.5 浓缩设备的选择376.3.6 干燥设备的选择386.3.7 设备选型列表
9、40第7章 劳动组织437.1 劳动定员的依据437.2 人员配置447.3 全场总人数45第8章 辅助车间和装备设计468.1 辅助部门468.1.1 收奶站468.1.2 奶仓468.1.3 化验室468.1.4 仓库488.1.5 机修间488.2 运输设施48第9章 公共系统509.1 用水系统及用水量的估算509.1.1 食品工厂用水的分类509.1.2 给水系统和配水系统509.1.3 冷却水循环系统509.1.4 排水系统509.1.5 生产用水量的计算519.1.6 生活用水量计算529.1.7 消防用水量计算529.1.8 总用水量529.2 用电系统及用电量的估算539.2
10、.1 车间配电原则539.2.2 供电要求和相应措施539.2.3 用电量的估算539.3 用汽量的估算54第10章 环境影响分析及废水处理5510.1 环境影响分析5510.2 食品厂内的废水处理5510.2.1 工业废水最高容许排放浓度5510.2.2 废物处理方法5510.3 废气处理5610.3.1 由锅炉排出烟气5610.3.2 热管技术在干燥塔余热回收的利用5610.4 垃圾及炉渣的处理5610.5 噪声的治理5610.6 防止交叉污染卫生标准及操作规程5710.7 虫害防止卫生标准及操作规程57第11章 技术经济分析5911.1 产品生产成本核算5911.1.1 原辅料成本591
11、1.1.2 包装材料成本5911.1.3 水、电、燃料费用5911.1.4 劳动成本6011.1.5 设备折旧费6011.1.6 其他制造费用6011.1.7 管理成本6111.1.8 销售成本6111.1.9 全年总产品生产成本6111.2 全厂总投资6211.2.1 设备投资估算6211.2.2 全厂总投资预算6211.3 产品收入核算6211.4 利润分析6311.5 总投资回收期63结论64参考文献65附录66致谢67千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”四川农业大学本科毕业论文（设计）年产2.5万吨乳粉的乳品厂设计第1章 绪论1.1
12、全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义全脂加糖乳粉，新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品，其蛋白质不低于15.8%，脂肪不低于20.0%，蔗糖不超过20.0%。乳粉能较好的保存鲜乳的特性及营养成分由于生产中除去了乳中几乎全部的水分，微生物不能生长繁殖，因此大大延长了产品的货架期，而且极大减轻了产品的体积和重量，便于运输。婴儿配方乳粉，是指以牛乳或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。1.2 我国乳制品消费状况乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，
13、中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是，由于受居民收、消费习惯、营养知识、城市化水平等多方面因素的影响，整体消费还不高。2000年，中国城镇居民家庭人均乳品消费为20.01kg，到2004年城镇居民家庭人均乳品消费为25.68kg，年平均增长速度为6.44%。同期，农村居民家庭人均乳品消费为1.06kg,到2004年农村居民家庭人均乳品消费为1.8kg,年平均增长速度为14.15%1。 中国奶类的人均消费与世界人均消费95kg的平均水平相比，差距仍然很大。目前，发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4:0.06:1乳制品的消费比例最高；而中国的比例是6.7:2.8:1乳制品
14、消费比例为最低2。1.3 我国奶粉进出口贸易现状1.3.1 奶粉进口贸易现状2010年我国奶粉进口，尤其是全脂奶粉的进口，表现出强劲的增长态势。海关综合信息网的数据表明，2010年16月，我国进口奶粉22.44万吨，同比增长72.9。其中，进口全脂奶粉17.33万吨，同比增长了71.4；进口脱脂奶粉5.1万吨，同比增长了52.2。2010年16月，我国进口的奶粉总量占同期我国奶粉总产量的40.7，与2009年同期相比增长12.3个百分点。进口奶粉对国内市场的影响力愈加显著。如果按1-6月进口奶粉的月平均增长率计算。预计2010年全年奶粉进口量将有可能突破40万吨。创历史最高水平。1.3.2 奶粉出口贸易现状在世界奶粉贸易中，我国一直位于净进口国的地位。随着进口奶粉的迅速加。奶粉的
