第二节 奶牛的生产力评定

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1、第二节奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌（1）乳的合成 合成部 位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。 生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收了血液中80%的葡萄糖、乙酸盐和AA,其 余的血液成分被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成，与血液成分极其相似。乳蛋白的合成：在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90%）: a-酪 蛋白、B-酪蛋白、丫-酪蛋白、B-乳球蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占10%）如：免疫球蛋白、血清蛋白、Y-酪蛋白复合物步骤：第一步 AA+ATPAMPAA+PP第二步 AMPAA+tRNA AAtRNA+AMP

2、第三步（AAtRNA） n乳糖的合成：tRNA rRNAmRNAAA1 AA2.AA n乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。乳脂的合成：甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50%短链脂 肪酸和50%长链脂肪酸。日粮中植物性长链脂肪酸瘤胃中氧化为饱和脂肪酸淋巴系统与Pr结合血液乳腺细胞吸收乳脂乙酸盐酮体-羟基丁酸盐乳腺细胞中短链脂肪酸Vt、ash、H20 来源：Vt、ash均来自血液，自身不能合成。H20 来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来 源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细 胞内，以维持渗透压的平衡。(2) 乳的分泌与排出 分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续

3、不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高, 乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天 应挤奶23次。人工挤奶机器挤奶2、影响产奶性能的因素(1)遗传因素 品种：产奶量黑白花娟姗牛，乳脂率正好相反。 个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。(2)生理因素年龄：成年时最高(一般为 6岁)。泌乳阶段：低产牛产后2030天最高，高产牛产后4060天最高。体型：体 型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。(3) 环境因素饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。挤奶次数与挤奶技术：挤 奶前按摩

4、，手势正确，会提高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加劳动强度 和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期 正好 在气候温和的青草期。疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。泌乳期长 短：应有适当的产奶间隔，以23月为宜。3、奶牛生产能力的测定与计算(1) 产奶量测算 月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔811d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量=(M1xD1) + (M2xD2) + (M3xD3)M1，M2，M3为测定日全天产奶量；D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。 个体产奶量测算： 个体30

5、5d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量, 产奶不足或超过305d者，按实际产 奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶 量。全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。个体终生产奶量：母牛在 其一生中的全部产奶量。全群产奶量统计方法：全群平均产奶量全群全年总产奶量全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量全年总产奶量365 （366）天（2） 乳脂率测算：方法：10个月的泌乳期，每月测一次。平均乳脂率=Z（FxM）/ZM F 每次测定的乳脂率，M该月的产奶量。4%标准奶的换算：FCM = Mx （0.4 + 0.15F） FC M4%标准奶量

6、M乳脂率为F的奶量F乳脂率（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶/千克饲料干物质 全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg） 饲料转化率全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质/千克奶第三节肉牛的生产力评定1、牛肉的组成（1）胴体组成 肌肉组织（5060%）:包括肌肉（占胴体比例最 韧带、肌 膜（占胴体的9.712.4%），淋巴节，血管，神经。脂肪组织（2030%）:脂肪是决定 肉质优劣的主 在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。 早熟牛肌肉大理石纹明显。大，一般为60%左右，是牛肉

7、的主要组成部分），筋腱、 要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。 骨组织（1520 %） 结缔组织（911%） （2）肌肉的化学组成H2O： 32.674.1 % CP： 10.521 % CF：3.856.5% ash：0.4-1.1% 热能：1.25.9 kcal/kg 肉2、影响肉牛生产性能的因素（1）品种类型、体型类型：肉用牛乳用牛役用牛及乳牛。品种：就屠宰率来说： 黄牛（56.2%） 牦牛（54.8%） 水牛（52.67%）秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、 延边黄牛。体型：肉用体型愈明显，产肉能力愈高。（2）年龄、性别年龄：幼年老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.0

8、1.5岁最佳，一般不应超过2岁。性别：一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细, 肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛；从脂肪沉积能 力看：母牛阉牛公牛。（3）饲养水平和营养状况肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多, 肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。（4）杂交对肉牛生产性能影响肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉1015%，甚至高达20%。且三元杂交优于二元杂交。（5）影响牛皮质量的因素犊牛皮、育成牛皮

9、阉牛皮公、母牛皮；黄牛皮水牛皮；肉牛皮奶牛皮；饲料中蛋白质多的牛饲料中蛋白质少的牛；气候凉爽干燥地区的牛皮山区、炎热、寒冷地 区的牛皮；饲养管理好的牛皮饲养管理差的牛皮。3、肉牛生产能力的测算（1）日增重测算应测的技术参数a、各阶段体重：初生重；断奶重；周岁或400天体重；18或24 月龄重。b、肥育试验：开始体重；结束时体重。 初生重、断奶重a、初生重：刚出生时测的体重。b、断奶重: 校正的断奶重断奶重一初生重实际断奶日龄断奶重一初生重 实际断奶日龄X校正的断奶天数+初生重校正的断奶重X校正的断X母牛的年+初生重奶天数龄因素校正的断奶天数：200天或210天；母牛的年龄因素：2岁= 1.15

10、, 3岁= 1.10, 4岁= 1.05, 510 岁= 1.0, 11 岁以上= 1.05。 断奶后的增重校正 365 天体重实际最后体重实际断奶重 饲养天数X 365校正断奶天数 校正断奶体重校正 550 天体重实际最后体重实际断奶重饲养天数X 550 校正断奶天数 校正断奶体重（2）饲料转化效率测算料肉比料肉比饲养期消耗的饲料干物质（kg）屠宰后的净肉重（kg）增重 1kg 所需饲料干物质（ kg） 增重 1kg 所需饲 料干物质（ kg）饲养期内共消耗的饲料干物质（kg） 饲养期内纯增重（ kg） 全群产肉的饲料转化率（） 全群产肉的饲料 转化率（）总产肉量（kg）总饲料消耗量（kg）

11、4 、胴体质量评定牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸 肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差（1）屠宰率测定屠宰率胴体重宰前活重X 100其中，胴体重=宰前活重（头重皮重血重内脏重膝腕关节 以下四肢重）(2)净肉率测定净肉率净肉重 宰前活重x 100% (净肉重=胴体重一骨重)净肉重( 3)胴体产肉率测定胴体产肉率胴体重 净肉重骨重X 100%( 4)肉骨比测算肉骨比( 5)我国规模屠宰场牛胴体分割 根据牛肉的部位分级 一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。 二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。 三级：前颈和小腿部的肉，质量差。 根据牛肉的鲜度分级 牛肉胴体的鲜度分级标准 项

12、目 色度 黏度 弹性 气味 煮沸后 肉汤 一级鲜度 二级鲜度 肌肉有光泽，红色均匀，肌肉色稍暗，切面尚有光脂肪洁白或淡黄 泽，脂肪缺乏光泽 外表风 干或有风干膜， 不黏手 指压后的凹陷立即恢复 具有鲜牛肉的正常气味 透明澄清，脂肪团聚于 表面，具有特殊香味 外表干燥或黏手，新切面 湿润指压后的凹陷恢复慢，且 不能完全恢复稍有氨味或酸味 稍有混浊，脂肪呈滴浮于 表面，香味差或无鲜味 美国出口牛肉分割部位图秦川牛胴体生产与分割技术规范(图例)0秦川牛胴体外观 1. 牛柳( Tenderloin ) 2. 西冷( Striploin) 3. 眼肉( Ribeye )4. 上脑( High Rib)5

13、. 胸肉( Brisket)6. 肋条肉( Rib Cut)7. 臀肉( Beef Rump)8. 米龙( Topside )9. 膝圆( Knuckle)10. 黄瓜条( Silverside )11. 牛腩(Beef Flank)12. 牛腱(Beef Shank)13. 牛前( Beef Neck)14. 牛前柳(Triangle Meat)秦川牛优质肉块活体估测模型胴体产肉率：Y=13.4893-0.0244x活重-0.1043x眼肌面积 胴体优质肉产率：Y=35.4122-0.0958x眼肌面积 胴体后部肉产率：Y=25.6371-0.0748x眼肌面积胴体全部切块产率：Y=81.0

14、346-0.3511x年龄-0.1405X眼肌面积+2.3924X大理石花级(6) 肉牛胴体质量评定 欧洲经济共同体(EEC)的胴体评分标准EEC对肉牛胴体结构的评分标准对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长 度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标： 特、优、良、中、差。EEC对肉牛胴体肥度的评定等级一级：胴体表面几乎无脂肪 二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨 三级：胴体表 面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可 见肋骨 四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪 明显，胸腔内有一 定脂肪沉积 五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被 脂肪覆盖

15、，胸腔内肋间也沉积脂肪 牛肉的品质等级(USA) 牛肉的品质由成熟度和大理石状进行综合评定 牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、 脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛 肉评定的 重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、 适度、中等、少量、轻度、 微量和实无(脂)牛肉的品质等级旧标准：特(Prime)、优(Choice)、良(Good)、中(Standard)、可(Commercial)、差(Utility)、等 外(Cutter)、劣(Canner)新标准：特优级(Prime)、精选级(Choice)、良好级(Good)、合格级 (Standard) 牛肉胴体的产量等级产量等级= 2.5