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1、 餐饮服务食品安全风险评估表被评估单位： 类别子类别风险评估项目扣分值得分小计证件餐饮服务许可证伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 不予评级过期或超许可范围经营卫生管理（50分）制度(10分)建立卫生管理制度和岗位责任制10组织机构（10分）专职或兼职卫生管理人员10从业人员个人卫生（30分）从业人员健康合格证明在有效期内、经过岗位培训且有培训记录10在岗从业人员患有中华人民共和国食品安全法所列有碍食品卫生的疾患10设立从业人员健康晨检制度5在岗从业人员无不良卫生习惯，如在食品加工过程中未佩戴发帽、佩戴个人饰品5建筑与布局（10分）有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象食品处理区未设置
2、在室内，未按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局成品通道与原料通道、餐具回收通道未分开设置5从业人员更衣室未与加工经营场所同处于同一建筑物内，未设有供从业人员洗手设施5环境卫生（35分）加工经营场所环境不整洁10未按规定处理废弃油脂10墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象10废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁5设施、设备与加工用具卫生（10分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁 5原料采购与贮存卫生（30分）采购贮存（20分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料食品库房内存放有毒有害物品批量采
3、购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录存放过期或腐败变质的食品及原料10食品库房脏乱，与非食品混放10热藏、冷藏（冻）（10分）热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求5冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放5加工操作卫生(100分)一般要求（45分）未设动物性食品原料、植物性食品原料、海产品食品原料的洗涤池，无明显标识加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器未分开存放、消毒、使用，无明显标识10成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10食品添加剂的使用不符合卫生要求10烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5餐具、食品
4、或已盛装食品的容器直接置于地上5专间卫生（40分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转 五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求入口处设预进间（加工经营场所面积在500m2以上）专间内温度大于25（备餐间除外）专间内的紫外线灯照度达不到消毒效果10冷荤间内存有未经清洗、消毒过的蔬菜、瓜果10设有能够开合的食品传送窗10地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）5采用非手动式水龙头5烧烤间要求（15分）未依次设腌制区（间）烧烤卤制区（间）和晾凉区（间）10无烧烤用具专用清洗、存放设施5就餐场所（25分）无符合要求的餐具保洁设施10
5、餐具、杯具等器皿上有污垢，不洁净10无充足的、供用餐者使用的专用洗手设施5无充足、有效地的热菜保温设施（仅限自助餐供餐形式）餐饮具、工器具消毒（30分）重复使用一次性餐具未采用热力消毒10餐饮具、工器具未经彻底清洗、消毒10保洁不符合卫生要求，无明显标识5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求5食品留样（10分）未设立食品留样制度食品留样量小于100克或留样储存时间小于48小时无专用食品留样冰箱，冰箱未加锁10合计300分发现存在的风险环节采取的风险控制措施实得分标化分风险评估等级评估员评估时间 年 月 日 时附表2：接待宾馆饭店客房风险评估表被评估单位： 项目评 估
6、内 容分值得分小计卫生许可1. 卫生许可证未超出有效期限且无超范围经营情况2. 无伪造、涂改、转让卫生许可证行为体检培训(10分)3从业人员健康体检合格证明在有效期范围内54从业人员经过卫生知识培训且有记录5卫生制度与卫生管理（10分）5有卫生管理制度，建立突发事件应急预案，明确责任人6有自查纪录57有专职或兼职的卫生管理人员5专用消毒间及消毒设施设备（45分）8设立专用消毒间9消毒间内无杂物510药物消毒有三个水池且标示清晰511有消毒柜且能正常运转512消毒药品且有卫生许可批件513按照正确消毒程序操作514有消毒药物配比容器515清洁客房、卫生间的清洁布、工具等明显区分、不存在交叉使用5
7、16有客用杯清洗消毒记录517有拖鞋专用消毒池或配备一次性拖鞋5公共用品用具更换、储存、使用、消毒（55分）18. 有有效的公共场所卫生监测评价报告19有专用布草间20布草间内无杂物521有客用物品更换记录522清洗清毒后的客用棉织品上无毛发、污迹1023清洗消毒后的客用杯具、洗漱池、浴盆、恭桶无污迹1024客用毛毯、棉（羽绒）被、枕心每三个月清洗消毒一次，有记录525公共用品数量按3：1的数量准备526设立已消毒公共用品用具保洁柜527有客用物品送洗记录和清洗消毒记录528清洁物品与污染物品分类码放且不存在交叉使用5客用化妆品索证情况（10分）32无客用化妆品自行灌装行为33化妆品标签标识符
8、合要求，且产品未过有效期限534化妆品索取生产企业卫生许可证和产品卫生检测报告单5病媒生物防治措施（10分）35有防蚊、防蝇、防蟑螂、防鼠措施36在营业区未发现蚊、蝇、蟑螂、老鼠或鼠迹10合计140发现存在的风险环节采取的风险控制措施得分标化分风险评估等级评估员评估时间 年 月 日 时附表3：美容美发场所风险评估表被评估单位： 监督环节监督项目审 查 内 容分值得分小计卫生许可证期限1、超出有效期 范围2、超出许可经营范围，未经许可不得从事医学美容 真伪3、伪造 、涂改、出借卫生许可证 卫生管理（20分）制度4、有健全的卫生管理制度并有效落实 5人员5、有卫生管理组织及专职或兼职卫生管理人员
9、5体检培训6、从业人员持有效的健康合格证及培训合格证 10污染（中毒）事故7、发生公共场所危害健康事故建筑设计与布局（25分）选址8、远离污染源，有良好的采光面10面积9、营业面积大于10m2建筑材料10、地面采用便于清扫、不起灰尘材料铺设511、室内装饰材料不得对人体有潜在危害10布 局12、理发、美容区域分区设置，10座以上应设独立消毒间和染、烫发间；不得擅自改变已核定的面积、设施与布局环境卫生（10分）室外环境13、室外周围25米内不得有污染源（坑式厕所、垃圾站、堆等）5室 内 环 境14、室内整洁、舒适、明亮、空气无异味；卫生检测合格5设施用品用具卫生要求（30分）一般卫生 要求15、
10、配备皮肤病、头癣等传染病顾客专用理发工具及容器并有明显标识16、消毒设施齐全、正常运转；理发美容工具配置充足，分类存放，明显标识；理发美容用毛巾、面巾、理发工具及胡刷做到一客一换一消毒，理发洗头池每天清洗消毒，理发用围布每周清洗消毒17、使用消毒药剂符合卫生标准要求，消毒记录完整18、理发染发操作间有机械通风设施并正常运转1019、毛巾与座次比大于3：1 1020、理发美容工具、用具检测合格其他卫生要求21、有充足干净的清扫工具，定期清洗消毒522、配备三防设施5从业人员卫生要求（15分）23、从业人员穿戴整洁的工作衣帽，工作服定期清洗消毒524、美容人员操作时做到双手清洗消毒，戴口罩10生活饮用水25、符合生活饮用水卫生规范要求空调系统26、室内安装集中空调系统，有评价报告（运行报告、清洗报告）客用化妆品27、建立索证制度，化妆品必须经卫生行政部门审批，包装标签、标识、说明应符合要求合计100发现存在的风险环节采取的风险控制措施得分标化分风险评估等级评估员评估时间 年 月 日 时附表4：沐浴场所风险评估表被评估单位： 监督环节监督项目审查内容分值得分小计卫生管理(30分)卫生许可证1无效卫生许可证不予评级制度（10分）2有健全的卫生管理制度 10机构及人员
