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1、 学科分类号 082701本科生毕业设计题目： 年加工0吨西瓜汁厂工艺设计 ：The annual processing 0 tons of watermelon juice plant process design学生姓名： 吴海明学号： 系别： 生命科学系 专业： 食品科学与工程 指引教师：蒋继丰 专家 起止日期：.5.5 5 月 10日怀化学院本科毕业论文(设计、创作)诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文(设计、创作)，是在指引教师的指引下，独立进行研究所获得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，论文(设计、创作)不含任何其她个人或集体已经刊登或撰写过的成果。
2、对论文(设计、创作)的研究做出重要奉献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。本声明的法律成果由作者承当。本科毕业论文（设计、创作）作者签名：年 月 日目 录摘要1核心词1ABSTRACT1KEYWORDS2第1章 绪论31.1 选题的背景及目的31.2 西瓜饮料的发呈现状31.3 设计根据和范畴41.3.1 设计根据41.3.2 一般设计41.3.3 重要设计4第2章 西瓜饮料厂的生产工艺设计52.1 班产量的拟定52.2工艺流程设计52.2.1 工艺流程的选择52.2.2 工艺论证5第3章 工艺计算83.1 西瓜汁饮料配方83.2 原辅材料的计算83.3 水衡算9第4章 设备选型与电衡算1
3、04.1 设备选择104.2 电衡算14第5章 厂址的选择15第6章 三废解决166.1 废水解决166.2 废气解决166.3 废渣解决17第7章 经济技术分析187.1 投资估算187.1.1 固定资产投资估算187.1.2 流动资金估算187.1.3 总投资估算197.2 年产值估算197.3 年成本估算197.4 年毛利核算217.5 年利税估算217.6 年纯利核算217.7 投资回收期估算217.8 社会效益估算21第8章结论23参照文献23道谢24年加工0吨西瓜汁厂工艺设计摘要本设计题目为年加工0吨西瓜汁厂工艺设计中重要考虑了西瓜饮料的加工技术、厂址的选择和经济效益。本设计的重点
4、部分是工艺计算、设备选型和经济核算。根据本厂的生产实际需求，对工厂的物料、水、电等进行了拟定和分析，并初步设计了工厂平面图、车间平面图、和生产流程图。在工艺计算中进行了各个工段用水、用电的计算。设备的选择则综合考虑所选工艺、原料特点、拟定所用设备。年产0吨西瓜饮料厂需要投资329.83万,年收益为1826.46万,回收期为0.。核心词西瓜饮料厂；工艺；设计；设备选型Design of Plant Process of Annual processing 0 tons Watermelon Juice AbstractTopic of this paper focuses on the desi
5、gn of a beverage factory with annual output 0 tons watermelon which takes the design of the watermelon processing technology, site selection and economic benefit as main consideration.The key part of this design is the process design, equipment selection and economic accounting. Material, water, ele
6、ctricity and other were determined and analyzed on the basis of actual production needs of this factory and after which the preliminary design of the workshop layout, production flow chart and key equipment were designed. During the calculation of each section, water and power in process were consid
7、ered. The selection of equipment determined by the process and raw material features. This beverage factory requires total investment 3298300CNY, annual income is 18264600CNY and the pay-off period is 0.18year.KeywordsCitrusbeverage factory;technology; design; equipment selection第1章 绪论西瓜是自古以来被受爱慕的解暑
8、佳品，是国内炎热夏季最重要的水果1，但其收获期短且环境高温高湿，难以保鲜2 。并且不耐储运，山东省是产西瓜大省，每年有大量西瓜在产区及运送、销售环节中发生腐烂。因此，西瓜的深加工成为必然趋势，将西瓜从一般的水果开发为保健食品具有极大的社会价值和经济效益。1.1 选题的背景及目的西瓜（Watermelon）属营养丰富、色泽鲜艳的浆果类水果，并具有诱人的色香味。每100g西瓜瓤中含水分达94%，碳水化合物4g，粗纤维0.3g，灰分0.2g，维生素C0.17mg，尼克酸0.2mg，此外还具有果胶物质和少量苷类( 配糖类) 3。 从营养价值角度来看，西瓜在夏令水果中占有相称重要的地位。西瓜果实内具有的
9、葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素 A、B、C、果胶物质 ,可吸取的矿物质等是人体正常生理所必需的物质,因此食用西瓜对人体健康有益、近代医学觉得:西瓜中的配糖体有降血压的作用,所含的少量盐类对于肾脏炎有明显疗效,尚有一种蛋白酶 ( 胨化酶)能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,故对高血压、肾脏炎、浮肿、糖尿病、黄疸、膀胱炎等疾病有辅助疗效。丰富的营养物质使西瓜不仅具有清热、益气、解毒、利尿的作用，并且具有软化血管、减少胆固醇、降血压、降血脂、调节肠道微生态环境等保健作用。从西瓜的营养价值和消暑解渴作用来看,西瓜在夏令水果中占有相称重要的地位，是人们夏季必需的消暑水果。西瓜皮属于中药的一种，西瓜皮具有丰富
10、的维生素、叶酸、粗蛋白质、粗纤维，以及钾、磷、钙、镁、铁、钠等矿物质。全国中草药汇编记载，西瓜具有清热解暑、泄热除烦、利尿等功能，用于暑热烦渴、小便短赤、咽喉肿痛、口舌生疮、浮肿等症状4。西瓜含水丰富，在90%以上 5，十分适合制作果汁。1.2 西瓜饮料的发呈现状近年来，由于市场上的西瓜饮料较少，因此西瓜饮料具有广阔的市场。目前，国内西瓜重要是作为一种季节水果和某些小吃的辅料。因其低廉的成本和舒服的口感，易被商家和消费者所接受。因此，对西瓜及有关衍生食品的开发研究已成为近年来的热点1。西瓜作为一种大众消费品，价格低廉、营养丰富。但由于其季节性太强，阻碍了其营养成分被广泛应用的道路。因此，应把西
11、瓜的保鲜和深加工作为研究的主题，使西瓜不再是一种季节性的水果，而成为人们平常生活中一种重要营养保健品。西瓜的研究有着广阔的市场前景。1.3 设计根据和范畴1.3.1 设计根据本设计根据怀化学院生命科学系下达的规定结合实际状况进行设计。本次设计过程中的重要参照资料：软饮料工艺学、软饮料加工机械、化工原理及国内外期刊等多种有关资料作为理论基本，并充足运用了学校图书馆的既有资料进行设计。本设计以西瓜汁饮料的生产设计为重要任务。本设计分为一般设计和重要设计1.3.2 一般设计涉及设计思想的拟定，饮料的发呈现状和营养价值。以及工艺流程的选择和论证1.3.3 重要设计涉及产品的物料衡算，水、汽的衡算，设备
12、的选型和论证，以及厂址的选择。本设计共完毕三张图纸的绘制:年加工0吨西瓜的饮料厂平面图A1、生产工艺流程图A2、生产车间平面图A3。第2章 西瓜饮料厂的生产工艺设计2.1 班产量的拟定根据设计规定，拟建厂为年加工0吨西瓜饮料的产量，重要原料为怀化西瓜，生产期分为旺、淡两季，每天生产班次为:淡季一班，旺季二班，夏季6，7，8月是生产旺季，工作日为90天;1，2，3，4，5，9，10，11，12为淡季，工作日为100天;余下175天为节假日和设备检修日。预期设定的新建的西瓜饮料厂生产能力: 年生产加工量Q=0t 全年生产加工天数:T=t(旺) +t(淡)=90+100=190d 班产量q(班)=Q
13、/k(2t(旺)+t(淡) =95.24t/班 （K为设备不均匀系数，一般K=0.7-0.8，本设计取0.75）2.2工艺流程设计西瓜饮料的生产工艺流程如下： 糖，酸，稳定剂，维生素C，盐 西瓜原料的选择清洗消毒取瓤去籽打浆过滤均质调配过胶体磨均质真空脱气瞬时杀菌无菌灌装成品2.2.1 工艺流程的选择流程1:西瓜原料的选择清洗消毒取瓤去籽打浆过滤均质调配过胶体磨均质真空脱气瞬时杀菌无菌灌装成品流程2:原料选择清洗取肉切块打浆调配均质脱气灌装旋盖杀菌冷却成品流程3:选瓜清洗,消毒冲洗去皮,切块破碎取籽,打浆粗滤调PH脱气灭酶冷却精滤杀菌冷却灌装成品由于本设计的目的是做西瓜浑汁饮料，因此选择第一种
14、工艺流程。2.2.2 工艺论证(1)原料选择选择充份成熟、瓤细汁多、色泽纯红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜西瓜。(2)清洗消毒原料西瓜一方面进行清洗,再用低浓度高锰酸钾溶液消毒,或用专用消毒剂消毒后,最后用无菌水冲洗干净，避免其影响果汁质量。(3)均质优质的西瓜汁饮料, 组织形态应均匀细腻,肉质颗粒直径微小,而肉质颗粒直径与均质次数有关。因此,均质次数直接影响到成品的组织状态。由经验可知,两次均质的效果较好。若均质次数在 3次或 3次以上时,料液中带进太多的空气,泡沫多, 一方面增长了脱气的难度,导致产品风味劣变,色素氧化褪色,缩短保存期6;另一方面使工艺时间延长。因此,均质次数以两次为宜。(4)调配西瓜汁均质后,在不断搅拌的状况下加入一定量的甜味料、酸味剂、抗氧化剂及稳定剂的溶液,最后加入天然香精香料。白砂糖是饮料甜味的主体来源；蛋白糖(APM),安全性高,配伍性极好, 味质极佳,并具有增味、矫味等独特功能,蛋白糖的味道与蔗糖十分近似,并且甜味的持续时间长,饮后回味甘饴爽口。以上种甜味料联合应用,甜
