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1、第三节 蛋白质和核酸一、选择题1.以下能使蛋白质变性的物质有()硫酸钾甲醛氯酸钾硝酸钡氯化铵烧碱A. B. C. D.答案A解析重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质都能使蛋白质变性。2.在鸡蛋白中滴入几滴浓硝酸，可看到鸡蛋白变色，这种现象称为()A.焰色反响 B.颜色反响C.显色反响 D.沉淀反响答案B解析蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反响，是一种化学变化。含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反响，是一种化学变化。苯酚遇Fe3显紫色，淀粉遇碘显蓝色，这些都属于显色反响，也属于化学变化。某些金属或其化合物在灼烧时火
2、焰呈现特殊颜色，这在化学上称为焰色反响，是一种物理变化。3.以下说法正确的选项是()A.天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类B.煤经处理变为气体燃料的过程属于物理变化C.Al2O3可以与水反响得到其对应水化物Al(OH)3D.可以用加热使蛋白质变性的方法别离提纯蛋白质答案A解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，故A正确；煤的气化是化学变化，故B错误；氧化铝不能和水反响，故C错误；蛋白质的变性不可逆，盐析可逆，故D错误。4.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如下图(分子中的SH与OH具有类似性质)。以下关于青霉氨基酸的推断合理的是()A.青霉氨基酸分子中所有碳原子
3、均在同一直线上B.青霉氨基酸只有酸性，没有碱性C.青霉氨基酸分子间能形成多肽D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反响生成0.5 mol H2答案C解析分子中含有NH2，所以有碱性，除了COOH外，还有SH 可以与Na反响，所以生成的H2为1 mol。5.以下图表示蛋白质分子结构的一局部，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反响时，断裂的键是()A. B. C. D.答案C解析氨基酸形成肽键时，它是由羧基(COOH)脱羟基(OH)，氨基(NH2)脱氢原子结合而成的。因此，水解时断裂的键为蛋白质分子中CONH的CN 键。6.以下有关表达中，正确的选项是()A.日常生活中无水乙醇常用于杀菌消
4、毒B.日常生活中食用的豆腐是一种蛋白质凝胶C.“春蚕到死丝方尽中“丝的主要成分是纤维素D.为防止变胖，炒菜时不应使用油脂答案B解析用于消毒的是70%75%的乙醇溶液，A错误；“丝的主要成分是蛋白质，C错误；炒菜时不使用油脂易导致营养不良，D错误。7.L多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式为。以下关于L多巴的表达不正确的选项是()A.它属于氨基酸，既具有酸性，又具有碱性B.它能与FeCl3溶液发生显色反响C.它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环D.它既与酸反响又与碱反响，等物质的量的L多巴最多消耗的NaO
5、H与HCl的物质的量之比为11答案D解析该有机物分子中既含NH2，又含COOH，且NH2连在位上，属于氨基酸，故A正确；其结构中含有酚羟基，遇到Fe3能发生显色反响，B正确；两分子间发生缩合反响，可形成环状有机物，C正确；1 mol L多巴最多消耗的NaOH为3 mol，最多消耗的HCl为1 mol，D不正确。既能与强酸溶液反响，又能与强碱溶液反响的物质(1)铝；(2)两性氧化物，如氧化铝；(3)两性氢氧化物，如氢氧化铝；(4)弱酸的酸式盐，如NaHCO3；(5)弱酸的铵盐，如(NH4)2CO3等；(6)氨基酸和蛋白质。8.针对以下三种有机物的表达不正确的选项是()A.1 mol阿司匹林最多能
6、与3 mol NaOH反响B.青霉氨基酸既能与盐酸反响，又能与NaOH溶液反响C.麻黄碱属于芳香烃，苯环上的一氯代物有3种D.三种有机物都能发生取代反响答案C解析1 mol阿司匹林中羧基消耗1 mol NaOH，酚酯基消耗2 mol NaOH，A正确；青霉氨基酸具有两性，B正确；麻黄碱不属于烃，C错误；三种有机物均含有羧基或羟基，都能发生酯化反响，而酯化反响属于取代反响，D正确。9.以下有机物水解时，键断裂(用虚线表示)的位置错误的选项是()A. B. C. D.答案A解析二肽水解时，断裂的键为肽键中的碳氮单键，错误；酯水解时，断裂的键为酯基中的碳氧单键，错误。10.以下说法正确的选项是()A
7、.假设两种二肽互为同分异构体，那么二者的水解产物一定不一致B.蛋白质不能发生水解反响C.用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽D.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物答案C解析A项，1分子H2NCH2COOH和1分子H2NCH2CH2COOH可以形成2种二肽，这2种二肽互为同分异构体：H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOCCH2NHOCCH2CH2NH2，但是它们的水解产物相同，A错误。蛋白质可发生水解反响生成氨基酸，B错误。甘氨酸()和丙氨酸()分别自身缩合可形成2种二肽，交叉缩合可形成2种二肽，C正确。氨基酸不属于高分子化合物，D错误。氨基酸的成肽规律(1)2种不同氨基酸脱水
8、形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)例：甘氨酸和丙氨酸混合后可形成4种二肽：(2)分子间或分子内脱水成环例：2H2O(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物例：11.某蛋白质充分水解后，能别离出有机物R，R能与等物质的量的KOH或HCl完全反响。3.75 g R可与50 mL 1 molL1的NaOH溶液完全反响，那么R的结构简式为()答案A解析此题的疑难点是对氨基酸中氨基和羧基数目的推断。氨基酸分子中含有酸性官能团COOH和碱性官能团NH2。氨基酸分子中的氨基能结合H与酸反响，而羧基能电离出H与碱反响。有机物R能与等物质的量的KOH或HCl完全反响，说明R分子中氨基和羧基的数目
9、相同。对照选项，可知此有机物R的摩尔质量M75 gmol1，由75164514，可知R中含有一个CH2基团，那么R的结构简式为，应选A。二、非选择题12.某多肽的化学式为C42H65N11O9，完全水解后只得到以下三种氨基酸：H2NCH2COOH(甘氨酸)、 (赖氨酸)和 (苯丙氨酸)。(1)该多肽为_肽。(2)1 mol该多肽完全水解后能生成_mol甘氨酸、_mol苯丙氨酸、_mol赖氨酸。答案(1)八(2)323解析此题的疑难点是对氨基酸结构的分析。(1)该多肽分子水解后所得的三种氨基酸分子中均各含有1个COOH，那么该多肽分子中含有一个COOH，又由于每个肽键中有一个氮原子、一个氧原子，
10、故该分子中肽键数目为927，形成多肽的氨基酸分子数目为718，即该多肽为八肽。(2)设1 mol该多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的物质的量分别为a mol、b mol、c mol，那么根据多肽为八肽推知，其侧链所含NH2为3个。又由该多肽分子水解产物中只有赖氨酸分子中含有2个NH2的特征可推知，该多肽分子侧链所含NH2数等于单体赖氨酸的分子数，那么c3。该多肽为八肽，那么ab38，根据碳原子数守恒有2a9b6342，解得：a3，b2。根据多肽的化学式及其水解产物，快速推断多肽的肽数及其氨基酸数的方法和步骤：首先，根据单体一元基(NH2或COOH)推断肽数，假设均只有一个NH2和一个COOH的多个氨基酸脱水缩合后所得一条肽链的多肽，其主链上氧原子的个数比主链上氮原子的个数多1，且主链上的氮原子数等于肽数；其次，根据多肽侧链NH2(或COOH)的个数推断含二元基的氨基酸个数；最后，根据分子数及碳原子数守恒推断其他氨基酸数。
