食品质量工程师考试大纲

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1、2010全国质量专业综合知识考试大纲(中级)第一章:质量管理概论一、质量的基本知识1掌握质量的概念(含相关术语:组织、过程、产品、要求、顾客、体系、质量特性等) 2悉质量特性的内涵3熟悉质量概念的发展二、质量管理的基本知识1掌握管理的职能(计划、组织、领导、控制)2熟悉管理层次和技能3掌握质量管理的定义(含相关术语:质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证、质 量改进)4熟悉质量管理的含义。5熟悉质量管理的发展。6熟悉质量管理专家的质量理念(休哈特、戴明、朱兰、石川馨等关于质量的理念)。三、方针目标管理(一)方针目标管理的基本知识1掌握方针目标管理的概念2熟悉方针目标管理的原理3熟悉方

2、针目标管理的作用(二)方针目标管理的实施1掌握方针目标制定的依据和程序2熟悉制定方针目标的要求3熟悉方针目标展开的要求4熟悉方针目标展开的程序5掌握方针目标管理评价的主要内容6熟悉方针目标管理考核的对象和内容 7了解方针目标管理诊断的概念四、质量经济性分析(一)质量的经济性1了解质量与经济性的关系2熟悉从利润与成本两个方面考虑质量经济性问题3熟悉质量经济性管理(二)质量成本1熟悉质量成本的概念2. 掌握质量成本的PAF(预防、鉴定和故障成本)模式3熟悉质量成本的过程(符合性和非符合性)模式4. 熟悉质量成本模型5. 了解质量成本管理6. 熟悉质量成本指标分析方法( 三 ) 成量成本构成1. 掌

3、握预防成本的构成2. 掌握鉴定成本的构成3. 掌握内部故障(损失)成本的构成4. 掌握外部故障(损失)成本的构成(四)劣质成本1. 熟悉劣质成本的概念及组成2. 了解劣质成本分析的步骤五、质量信息管理1. 掌握质量信息和信息流的概念2. 了解质量信息系统的构成3. 熟悉质量信息管理的要求六、质量教育培训1。掌握质量教育培训的内容2. 熟悉质量教育培训的范围及各层次培训的目的3. 掌握组织选择和实施质量教育培训的阶段和主要活动4了解培训需求识别的方法 5熟悉设计策划培训的含义和培训的制约条件6熟悉常用培训方式和选择培训方式应考虑的因素 7熟悉培训实施过程管理的主要活动 8掌握评价培训效果的方式七

4、、质量与标准化(一)我国标准的体制1掌握国家标准、行业标准、地方标准和企业标准的概念 2掌握我国强制性标准的概念和法律地位 3了解强制性标准的范围4熟悉强制性标准的形式5熟悉推荐性标准的概念6了解推荐性标准的作用(二)标准的制定1掌握制定标准的基本原则 2熟悉制定标准的对象 3熟悉标准制定的一般程序、标准的备案和复审(三)标准化的常用形式1熟悉简化、统一化、通用化、系列化的概念(四)企业标准化1熟悉企业标准化的基本任务 2熟悉企业标准体系的构成 3了解企业标准的贯彻与监督(五)采用国际标准和国外先进标准 1掌握国际标准和国外先进标准的概念 2熟悉采用国际标准的程度及表示方法 3熟悉采用国际标准

5、的基本原则和一般方法 (六)世界贸易组织与贸易技术壁垒(WTO/TBT)协议1了解 WTO/TBT 协议的基本内容2熟悉 WTO/TBT 协议的主要原则八、卓越绩效评价准则 1掌握标准制定的目的、意义和适用范围 2熟悉卓越绩效评价准则的主要结构 3熟悉卓越绩效评价准则的内容概要 4了解卓越绩效评价准则的评价方法九、产品质量法与职业道德规范(一)产品质量法的法律规定 1熟悉产品质量法的立法原则 2掌握产品质量法的适用范围 3熟悉产品质量责任的概念 4掌握判断产品质量责任的依据,熟悉产品质量担保责任制度 5掌握产品质量法中对企业质量管理的要求 6掌握生产者、销售者的产品质量义务 7熟悉产品质量法明

6、令禁止的产品质量欺诈行为 8熟悉产品质量法对企业及产品质量的监督管理和激励引导措施(二)职业道德与专业能力要求 1熟悉质量专业技术人员职业道德行为的基本要求 2熟悉质量专业技术人员专业能力的基本要求第二章:供应商质量控制与顾客关系管理一、供应商选择与质量控制 1了解供应商对产品质量的重要意义。 2熟悉企业与供应商关系的典型形式。 3了解互利的供应商关系对企业的益处。4了解供应商的重要性分类。 5熟悉企业与供应商关系选择的影响因素。6掌握供应商调查的主要内容。7了解供应商审核的时机和分类。8熟悉供应商评价的基本原则。9了解供应商评价的一般程序。10掌握供应商选择的常用方法。11熟悉产品质量要求信

7、息和质量协议的基本内容。12掌握对供应商的质量控制方法。二、供应商契约与供应商动态管理 1了解供应商选择评价和业绩评定的区别 2掌握供应商评定的主要指标 3熟悉供应商业绩的评定方法 4了解供应商的动态分级及动态管理。 5了解供应商发展的作用。三、顾客满意1掌握顾客的类型2了解相关方的含义3掌握顾客满意的概念和特性4熟悉 Kano 模型的涵义5熟悉顾客要求的识别与确认6。熟悉顾客满意度指标7了解中国顾客满意指数基本模型及模型要素的含义四、顾客关系管理I. 熟悉顾客关系管理的含义2熟悉顾客关系管理的主要内容3. 了解顾客关系管理与顾客满意度持续改进的关系4. 了解顾客关系管理的技术类型第三章:质量

8、管理体系一、质量管理体系的基本知识1.掌握质量管理体系的基本知识2了解环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系和汽车工业质量管理体系3掌握质量管理八项原则,了解其在组织中的应用4了解质量管理体系标准的发展5熟悉 2000 版 ISO 9000 族文件的结构6掌握 ISO 9000 族核心标准的主要内容和应用范围二、质量管理体系的基本要求(一)范围1熟悉标准应用的范围2掌握标准应用的要求(二)质量管理体系总要求和文件要求1熟悉质量管理体系的总要求2掌握质量管理体系文件的范围及要求3掌握质量手册的概念及主要内容4掌握文件和记录的概念及控制的目的和要求(三)管理职责1熟悉最高管理者在质量

9、管理体系中的职责及要求 2掌握对质量方针和质量目标的要求(四)资源管理1熟悉质量管理体系所需的资源2掌握对人力资源的要求3了解对基础设施、工作环境的要求(五)产品实现1熟悉产品实现所需的过程及控制要求2掌握设计和开发的概念及对其控制的要求3熟悉生产和服务提供的控制要求(六)测量、分析和改进1了解测量、分析和改进过程的作用 2熟悉对监视和测量的要求3熟悉对不合格品控制的基本要求 4熟悉数据分析的要求5熟悉纠正、纠正措施与预防措施的概念及基本要求三、质量管理体系的建立与实施1了解建立质量管理体系的基本原则及主要活动2,熟悉质量管理体系方法四、质量管理体系审核1掌握质量管理体系审核的主要术语2。熟悉

10、质量管理体系审核的目的和分类3掌握五项审核原则4熟悉质量管理体系审核的主要活动及主要内容5熟悉质量管理体系审核和质量管理体系认证的主要区别及联系第四章:质量检验一、质量检验概述(一)质量检验的基本知识1掌握质量检验的基本概念2掌握质量检验的基本要点3了解质量检验的主要功能4掌握质量检验的步骤5熟悉产品验证及监视的概念(二)产品质量检验的技术方法。1熟悉理化检验、感官检验、生物检验、在线检测的基本概念。2熟悉理化检验的内容。3熟悉感官检验的内容。4了解生物检验的内容。5熟悉在线检测有点和局限性。6了解在线检测的运用。二、质量检验机构(一)质量检验机构的基本知识1熟悉质量检验机构的主要工作范围2了

11、解质量检验机构的职责和权限3熟悉质量检验机构的设置(二)检验站的基本知识 1掌握检验站的基本概念 2熟悉检验站设置的基本原则 3了解检验站设置的分类 4熟悉几种主要检验站设置的特点三、质量检验计划(一)概述1掌握检验计划的基本概念 2了解编制质量检验计划的目的 3熟悉质量检验计划的作用 4熟悉检验计划的基本内容 5熟悉编制检验计划的原则 (二)检验流程图 1掌握检验流程图的基本概念2 熟悉检验流程图的编制过程3了解简单的检验流程图的编制(三)检验手册和检验指导书1掌握检验手册的基本概念2了解检验手册的主要内容 3掌握检验指导书的基本概念及其作用 4熟悉编制检验指导书的要求 5熟悉检验指导书的基

12、本内容 6掌握一般检验指导书的编写四、质量特性分析和不合格品控制(一)质量特性分析表 1掌握质量特性分析的基本概念 2了解质量特性分析表的编制依据 3熟悉质量特性分析表的内容(二)不合格的严重性分级 1掌握不合格的基本概念 2熟悉不合格严重性分级的原则 3了解不合格严重性分级的级别 4熟悉不合格严重性分级表的内容(三)不合格品的控制 1熟悉不合格品的控制程序 2了解不合格品的判定 3了解不合格品的隔离 4熟悉不合格品的处置 5掌握不合格品的纠正措施第五章:计量基础一、基本概念(一)计量的内容、分类和特点 1掌握计量的定义 2了解计量的内容 3熟悉计量的分类和特点(二)计量的法律和法规 1了解计

13、量法律、法规体系的构成 2熟悉计量法的基本内容(三)量值溯源、校准和检定 1熟悉量值溯源性的概念 2掌握校准和检定的概念 3了解校准和检定的作用二、计量单位(一)掌握法定计量单位的定义(二)法定计量单位的构成 1了解我国法定计量单位的构成 2掌握 SI 基本单位3. 熟悉SI导出单位和SI单位的倍数单位4了解可与 SI 单位并用的非 SI 单位(三)掌握法定计量单位的基本使用方法三、测量仪器(一)概述1. 熟悉测量仪器、测量设备的定义2. 了解测量仪器的分类(二)测量仪器的计量特性.1. 了解测量仪器控制的概念2. 熟悉标称范围、量程和测量范围的概念3. 了解额定操作条件、极限条件和参考条件的

14、概念4. 掌握示值误差和最大允许误差的概念5. 了解灵敏度的概念6. 掌握分辨力的概念7. 熟悉稳定性、漂移的概念(三)了解测量仪器的选用原则四、测量结果与测量准确度(一)测量结果、测量误差及测量结果的修正1. 掌握测量误差的概念2. 熟悉系统误差和随机误差的概念3. 了解测量结果修正的方法(二)测量准确度1. 掌握测量准确度、正确度和精密度的概念及其表示。2掌握测量重复性和再现性的概念及其表示3了解测量重复性和再现性的区别。五、测量不确定性(一)基本概念1掌握测量不确定度的概念2熟悉标准不确定度和合成标准不确定度的概念3熟悉扩展不确定度的概念。(二)了解测量不确定度的来源(三)测量不确定度的评定1了解测量模型的建立2掌握标准不确定度 A 类评定方法3熟悉标准不确定度 B 类评定的常用方法4掌握合成标准不确定度的计算方法5熟悉扩展不确定度的评定6了解测量不确定度的报告(四)掌握测量不确定度应用实例六、测量控制体系(一)概述1熟悉测量控制体系的概念2了解测量控制体系的组成(二)测量设备的计量确认1掌握测

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