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1、膳食调查和营养评估 膳食调查方面尤其是在幼儿园内作膳食调查，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否适宜间隔几小时一餐 二调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型全托制或日托制，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比拟，每月、
2、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比拟。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 二、每天食物登记表表二 一调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称、“生食总重量斤、“熟食总重量斤栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量斤栏内。 二生熟比例该种食物烹调前生重量烹调后熟重量 三实际食入熟食量斤熟食总重量剩余量 四实际食入生食量斤实际食入熟食量生熟比例 五折克单位实际食入生食量500注：折克单位保存2位小数 三、每人每日
3、营养摄入量计算表三 一类别。如谷类、鱼类、果类等等请参考“常用食物营养成份表将食品名称按类别填写于“类别栏内，每类留一栏作该类小计。 二重量：即平均每人每日食物摄入量克 三平均每人每日食物摄入量克该种食物摄入量总和克调查天数总人日数 四各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表上查食物成份。 某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量100 五各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和克 注。表三每人每日营养摄入量计算的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素a等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等小
4、数后两位数。 四各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表上查食物成份。 某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量100 五各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和克 注。表三每人每日营养摄入量计算的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素a等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等小数后两位数。五评价级别 普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别 热量摄入量占供给量标准%1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占
5、供给量标准80%以下，或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。 以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级 级别 热能摄入量占供给量标准%1 90以上2 85893 80844 70795 70以下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。 每人每日营养素供给量 年 龄1234567热量千卡1100120223501450155017001800蛋白质克40404245505255钙mg60060060
6、0600600600600 铁mg7777889 维生素au1500202225002500300030003000 胡萝卜mg2.02.43.03.04.04.04.0 硫胺素mg0.700.700.800.801.001.001.00 核黄素mg0.600.600.700.700.800.800.90 抗坏血酸mg30354040505050 尼克酸mg7.07.08.08.010.010.010.0 第二篇：幼儿营养膳食分析评估幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所
7、适从，她们即担忧孩子吃少了会营养不良，又担忧吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会膳食管理小组，开展了幼儿园每周?平衡食谱?地研
8、制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原那么。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反应，这些反应的材料证明?平衡食谱?所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能到达平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难到达营养难平衡的问题得到 1了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时?平衡膳食?地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。
9、 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质根底，36岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此?平衡食谱?中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按
10、照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比拟平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物胡萝卜、菠菜、玉米、海带等，保证饭菜的质量， 2保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。 第
11、三篇：营养膳食问卷调查高XX县区童贝尔幼儿园营养膳食问卷调查 幼儿班级： 幼儿姓名： 家长姓名： 亲爱的家长您好： 为了进一步提高幼儿园的膳食水平与质量，为了孩子健康成长打下良好的根底，幼儿园特拟定营养膳食调查问卷，请您如实填写，单项选择题，x多项选择题，_填空题，对于您的积极配合，我们表示衷心感谢。 1.我园每周都会在宣传栏公开幼儿带量食谱，您仔细看过吗 有 没有2.您问过孩子关于幼儿园饭菜的问题吗 没问过 偶尔问一次 经常问3.您了解幼儿阶段最合理的营养膳食结构吗 非常了解 略知一二 完全不懂4.您最重视幼儿的哪一餐 早餐 午餐 间餐 晚餐5.您希望饭菜荤素的比例是 1：11：22： 16
12、.您希望孩子每周吃几次粗粮 一次 两次 三次7.孩子在家吃不吃动物肝脏 喜欢吃 不吃 一般 8.您是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜 愿意 不愿意 一般9.您赞成幼儿吃火腿肠吗 赞成 不赞成 一般 10.您的孩子最喜欢吃幼儿园的哪些膳食 x主食 x蔬菜 x肉类 x粥、汤 x水果11.下午放学后，您还会为幼儿补充什么食物来满足幼儿所需营养 x正常晚餐 x蔬菜水果 x零食 x不补充 12.幼儿回家有没有出现饥饿现象 没有 偶尔有 经常有13.幼儿饭菜多样化，您更注意的是 质量 把戏 14.您对幼儿园目前制定的带量食谱是否满意 很满意 根本满意 不满意15.您对幼儿园的饮食方面有何建议。 _16.您有什
13、么好的食谱写下来，并注明用料及做法适合幼儿的 _ 点心 x 第四篇：个人膳食营养调查报告个人营养膳食调查报告 一、调查目的： 通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。 二、调查对象 姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重：xx 三、调查方法 按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按?食物成分表?计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。 四、调查内容 1、调查连续三天的饮食 2、记录并计算这三天的营养素的摄入量3与膳食营养参考摄入量做比照并做出评价 4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构
