蓝莓的营养价值

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1、蓝莓的营养价值蓝莓(Blueberry),学名越桔,。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉 细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、 饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素 苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高 维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止 脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、 橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保 健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。全世界分布的越橘属植物

2、可达 400 余种。蓝莓的名称来源于英文 blueberry， 意为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴 安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功 进行人工驯化培植。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc夕卜，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美 国引进的 14 个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高 达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克， 维生素A高达81-100国际单位、维生素E

3、 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维 生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274 微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜 2.0-3.2 微克。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维 生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、 强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。一、保护眼睛，增强视力 在二十世纪九十年代，蓝莓浆果的保健作用已被证实并广泛接受。蓝莓浆果 是真正的“蓝色食品”，果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是

4、一 类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。日本的研究人员用蓝莓浆果的色素提 取物证实其有助于眼睛的毛细血管的完整性而减少斑点退化变性，进而起到保护 视力的作用。在日本生物医学博士中川和宏之著作中也提及到该功效已完成医学 临床试验，报告显示“蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质( Rhodopsi n ) 的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。同时更有加速视紫 质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。经常 使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注 细微工作的人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题，而蓝莓产品是最

5、好的花青素 来源。在日本已做成眼睛的保健品，如眼药水。二、增强自身免疫力蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品， 根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食 中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常 的血压及心脏功能，而热量却只有 80 个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活 性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。自由基 可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发各种与之相关的疾病。通过除去自 由基可以预防这些病的发生，减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分的 损害，预防体

6、内功能紊乱，增强人自身的免疫抗病能力。三、抗氧化功能 减缓人类的衰老天然1 号抗氧化水果美国健康杂志（1996 年6 月）刊登消息：60 家以 上的研究协会联合发布了野生蓝莓对健康的作用，天然的蓝莓花青素是最有效的 抗氧化剂。USDA的研究显示，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓 （Blueberry）抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症 和心脏疾病的抗氧化能力。美国人类营养季度报告（1999 年6-9月份）中的文章称：蓝莓的抗氧化能力是最高的，能提高身体的平衡和协调能力，可以减少氧自由基对细胞膜、 DNA和其它细胞成份的损害，预防体内功能紊乱和多种老年疾病的发

7、生。抗氧化领袖蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其 他果菜的抗氧化能力。美国Tufts大学的农业部老年营养研究中心的研究人员的 研究证明，由于蓝莓浆果果实中所含的花青素类和其它具有保健作用的化合物， 如细菌抑制因子、叶酸、维他命A和C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41 种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。蓝莓浆果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作 用。在对老鼠的实验中，蓝莓浆果可以延缓甚至转化部分衰老症状。四、增强记忆力研究人员发现，以蓝苺、波菜等萃取物喂养19个月大的实验大白鼠时（相 当于人类的 65-70 岁），蓝苺组大白鼠的记忆力测试表现最出色，也最

8、不容易出 现老化导致的行动迟缓问题。美国时代杂志专刊介绍蓝莓在所有蔬果中拥有 极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等， 2001 年 12 月， 美国饮食协会及食品营养协会倡议：科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老， 如果选择花青素，蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提 高老年人的平衡性和协调性等作用。五、抗癌功能蓝浆果还是一种低热量的食品， 1/2 杯蓝浆果仅含42 卡路里的热量。在日 本和美国都将蓝浆果列于抗癌食品的首位。美国最有影响的健康杂志Preve ntio n （预防）称蓝浆果为神奇果。1999年另一家非常受欢迎的杂志Eat Well （健康饮食

9、）把蓝浆果评为年度水果，并称蓝莓中的花青素是使蓝莓之所以 成为蓝色的原因，花青素可以防癌和抗衰老。美国伊利诺埃州大学的 Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物 （包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有 效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000） . 其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌，子宫颈 癌治疗有效。蓝莓果实含有抗癌物质，抑制癌细胞酶活性，限制其增殖。蓝莓中 的叶酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。蓝莓果实有抗粘着性的作 用，使膀

10、胱和输尿管内壁附着的细菌数大为减少，从而治疗尿路感染症。蓝莓果 实能治疗末端血管病及有效配合静脉瘤手术。美国的食品科学杂志（Vol.65,No.2,2000）声称：Illinios大学的M.A.L Smith 博士主持的一项研究表明：蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。 蓝莓果实中的花青素（anthocyanins），是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉 内斑块的形成和多种癌症（Folic acid预防子宫颈癌等），减低患癌的可能，六、其他功能日本及欧洲国家中掀起的蓝莓热，因蓝莓亦可以预防尿道感染；更有些糖尿 病人食用了蓝莓之后，血糖值就降到正常值了。蓝莓具有杀死感染性大肠菌的特

11、质，更可帮助控制腹泻不止，因此一向是欧美治疗腹泻的老偏方。研究人员同时 发现蓝莓浆果对许多与老年有关的疾病，如心脏病、老年痴呆、淋病性尿道炎、 病毒性痢疾、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金斯病均有改善作用。蓝莓汁还可以 用来提取篮莓红色素，广泛用于食品着色。经常食用蓝莓可以减少皱纹，滋润肌 肤，因此加工或作为高级化妆品原料，都具有十分广阔的前景。七、莓主要营养成分及其作用 蓝莓果的主要营养成分：氨基酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、锌、铝、铁、 镍、锰、钠、铜、钒、铅、硒、钻、钼）维生素（Vc、Vb1、Vb2、Vb6、p -胡萝卜素） 矿物质元素的补充也是人体健康所必需的，例如，钙：是人体中 必不可少的

12、矿物质元素,是人体骨骼的必需元素,大人小孩均需经常从食物中获取 钙。镁：可使碱式磷酸酶和精氨酸酶活化,促进骨的钙化过程，对人体生长发育 十分重要。镁参与胰岛B细胞的功能调节，改善糖代谢指标，降低血管并发症的 发生率。钙能促进心肌收缩，增强神经肌肉兴奋性。而镁则能对抗钙的作用，维 持脑细胞内外钙的平衡，从而保护大脑，有助于预防中风。锌：分布在每个细胞 的细胞核和线粒体内，是红血细胞中碳酸酐酶的组成成分,尤其是胰岛素的构成 成分,人体必不可少。锌能保护男性的性能力。铁：是合成血红蛋白所必需的元 素。锰：参与人体多种酶的代谢，是其激活剂，促进骨的钙化过程，增加VD在 体内的蓄积。目前医学上还在研究利

13、用蓝莓果汁中高浓度的锰作造影剂。VC即 抗坏血酸，人体自身不能产生，每天需要从食物中获得。VB 1有预防脚气病和多 发性神经炎的作用。VB2直接参加细胞代谢的氧化还原过程，缺乏VB2可引起 疲劳、食欲不振、口腔炎等。VB6含量也较多，VB6是B族维生素中最稳定的 复合体，即使加热也不被破坏，被称为抗糙皮病因子，对人类糙皮病和犬类黑舌 病有一定疗效。P -胡萝卜素是VA的前身，在需要VA时，就可由p -胡萝卜素随 时制作，对改善视力很有帮助；在不需要时，它可担当抗氧化剂，清除自由基和 单线态氧。蓝莓营养分析： 1. 蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止 动脉粥样硬化，促进心血管健康；2.

14、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效， 可以强化视力，防止眼球疲劳；3.蓝莓富含维生素C,有增强心脏功能，预防癌 症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼 痛以及腹泻也有一定改善作用。保健功能 蓝莓在解决人类现代疾病及改善亚 健康状况方面具有独特的营养和保健功效，被联合国粮农组织列为人类五大健康 食品之一，如美国妇女常用蓝莓汁来调制鸡尾酒，经常饮用以抵抗泌尿系统感染、 心脏疾病和延缓衰老。概括起来有以下几个方面的保健作用：1、野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素激活视网膜酶， 能激活人体细胞，延缓衰老，缓解眼睛疲劳，促进视网膜上视紫红质的再合成， 增

15、强人眼视力，提高暗光下的视力。人眼能够看到物体是由于视网膜上视红素的 存在。视红素在光的刺激下分解视蛋白和视黄醛发色物质，产生神经传送物质向 大脑传送。视红素反复分解、合成，连续地向大脑传送。药理研究表明 ,蓝莓果 实的VMA（花色苷色素）的重要功能是活化和促进视红素的再合成作用，从 而改善人眼视觉的敏税程度，加快黑暗环境适应能力。利用蓝莓具有的特性，开 发出对于人的眼睛有保健功能的食品，解除用眼过度而产生的疲劳，改善人眼机 能。蓝莓果实中花青甙色素含量很高而且种类丰富。2、自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血 管病关系密切。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，

16、引发老化及各种 与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生。现代医学已证明，花 青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功能，具有保护毛细血管及抗 氧化的作用。花青甙具有从毛细血管渗入血液的性质，通过抑制毛细血管的通透 性，达到强化毛细血管、防止脑内毛细血管损伤的目的，从而延缓脑神经衰老。 据美国农业部人类营养研究中心的研究报告，蓝莓是他们曾经研究过的 41 种水 果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源，其营养保健价值高于苹果、 葡萄、橘子等水果，堪称世界水果之王。在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。3、花青甙可以抑制、阻碍由胶原、花生烯酸、肾上腺素、三磷酸腺苷等引 起的血小板凝固，从而有预防血管内血小板凝固引起的血栓的形成及动脉硬化， 对心血管疾病的发生有关的生活性酶有很强的抑制作用，改善循环系统机能，保 护血管，并有VP样的作用，可强力持续毛细血管的渗透性，调节血管的收缩， 维持正常的血压范围。花青甙色素比维生素