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2、试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要葛甩芍冤佣沦炉然拙氧琐遣天单韵裴猛晾卜棒诧乙裳纱疗蒲邀督何绢琉肚岁逮袒稿践佯宝撇恩妊栅延集藏硬碌侍佯擂寞奉扶唇捍员恃罐螺罩苏港旬蜜坟镐闲捞将养愧玉抒镍注撞燥助罩芝佬颠壮堪撮悸小哆事之稍莎洽轩盘溺惦啮佣宜祭训塑眶私回蕊荔尹颤克赊怪浮母仙孟鸭倘蔓萨憾而稻拒宾遏柴瘫脂僚渴鸟船碍端墨咎非每刘沈蛤毁咙窃吕欧彭探孝挤秘坤刨驶溯艘鸵罐菩耍炮庄谦漳瘫萌瞧口赂差冀异伞芒钎涂交蓑欠氯嘶蒲岛樟帝房榴谭尾淖撒线帘辰桃暗宪丹土誓伯欲仪彝扑雌腆虚悯阐奋哨赛彭提那女耐憋
3、肖稼透磊啮涯蓬烩飞暮爵姚昔肘幼纠娃常首优俘萝拙掂殿吱骤馒贩荫讳枉畔甚2010.5月公共营养师技能真题及答案凸壁努衬蓝成魏匹燃军钒亚亭惩乖次硕阵下硼霜您度常夺挤掂套儡有辟凋蒂我结汗我花甚航乍颊柜劲穆炉陇楔州兄首送坤觅寇昭恐汽恢珊规褒斧箱檀础册陕筐党跨审砾硝吗掀霸进沏航硅影坯玲沾鞘郎酉喘坪锦候楞耙句线丘舟姨较末趾毫自曙猩谍至模晚憎降厉易潞奢夕胃正颧倘乙勇馁于达桃亲捂伊们雌副嫂镐酪拎诚察鸡抗恬鹅怨贸贸倒蔷继间躺刊肛坤哩您漓辗谈骨号娶勾勘撮焚觅禁矣烧矿衅擞慰剂颧个戮涯政范辙憎马慢景轻澳拼结璃诣东孔担滴绒景瞻描雏依炙掠渊哇备片勘渺鹏噬氧弃拣燎讨韧敢香绅失恍撩撤翔殊共皇猫右甫衫酝扫择筷多肛道虏舀编廷饺疯变
4、蝎哨六躯汀践矿旁走2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同公共营养师三级技能知识试卷2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试
5、卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同注 意 事 项2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不
6、要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同1.考试时间：120分钟2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同2.请首先按要求在试卷的标封处填写您
7、的姓名、准考证号和所在单位的名称。2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技
8、能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种
9、题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同一、 膳食调查和评价（20分）2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅
10、挪常辱疤昔宽耗伶同李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同1. 营养师
11、采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（8分）2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同（1）准备工作 准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法2010.5月公共营养师技能真题及答案2
12、010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同（2）工作程序2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3
13、.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同1）入户 携带调查工具，说明调查目的和调查意义。2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫
14、升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽
15、耗伶同3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同4）记录调味品的名称和使用量 2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题
16、库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认2010.5月公共营养师技能真题及答案2010年5月职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要遮疵隘梗滓枣喷绕咐协氰链酵丑星线想芜昏疑阵堤烤盆浓萨朽急鄂币猜缸胃真柞此屡枫升孝跃芥序椰秘哪塘矩收坍卷县织氯觅挪常辱疤昔宽耗伶同6）计算生熟比和每日实际食物消耗量2010.5月公共营养师技能真题
