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1、洒*，膏实验报告课程名称：食品装备与工厂设计实验指导老师:丁甜 成绩:- 实验名称：多功能杀菌釜的使用实验类型:定性实验:一、实验目的和要求（必填）二、实验内容和原理（必填）:三、实验器材与仪器（必填）四、操作方法和实验步骤（必填）- 五、实验数据记录和处理六、讨论、心得一、实验目的和要求:1.学习并了解多功能杀菌釜的组成构造及各部分功能。:2.熟悉不同杀菌方法的不同原理。装二、实验内容和原理订多功能杀菌机杀菌流程如下：1自来水注入到热水罐一2加热热水罐里的水一3将热水罐的水注入到工艺罐（也称杀菌罐）一4将工 线:艺罐的水或蒸汽加热到杀菌温度一 5工艺罐保温杀菌一 6将工艺罐进行冷却:此杀菌机
2、杀菌方式具有热水和蒸汽两种方式，热水又可以分为全水和喷淋两种，加上杀菌时待杀菌:物料放置状态有静置和回转式两种，因此此杀菌机有六种杀菌方法可以供选择。在用蒸汽进行杀菌时，:上述流程2和3之间，还有一个流程为：工艺罐排水进蒸汽阶段。:其中，热水罐和工艺罐里水或蒸汽的加热与保温、工艺罐水或蒸汽的冷却是通过列管式换热器分别:与蒸汽、自来水进行换热来达到加热、冷却目的的。:本实验通过观看助教的操作演示，掌握多功能杀菌釜的各部分构造及杀菌流程，了解杀菌参数的设:定，并学会运用相应软件监控杀菌釜。三、实验器材与仪器:中天昊宇多功能杀菌釜图1多功能杀菌釜主机图2杀菌釜蒸汽发生装置四、操作方法和实验步骤（1）
3、开机：打开电加热蒸汽发生器和杀菌釜的电源开关，再依次打开电热蒸汽发生器的水源开关、加 热开关，功率一、功率二开关。（2）加水到加热罐中：加热罐如果没有水，可先将加热罐的手动进水阀打开，同时将杀菌机上的触摸 屏下面的“方式选择”按钮旋至“手动”状态，并点击触摸屏上的“排气3”，使其处于开启状态（注：触摸屏画面中阀门开显示红色，阀门关显示为蓝色）。（3）杀菌参数设置：参数设置点击触摸屏上的“菜单”，进入参数设置画面:。在画面的左边根据需要 设置工艺罐的时间、温度和压力参数，A与B分别表示每段时间、温度和压力的开始点与结束点， 所设定压力应当为设定压力下的蒸汽压；当用手点击某一数据写入框时，屏幕自动
4、弹出一输入键 盘，输入所需的数据后，记得按回车键确认。注意：后一杀菌段时间、温度和压力等于前一杀菌 段时间、温度和压力B；第一段开始时的温度即温度A为热水罐中的水加入到工艺罐后的温度，一 般设定为热水罐的温度。注意：一般出设置正常的杀菌段数之外，应多设置一个段即完成段。之后，点击“上下罐参数设定”进入到参数设置的第二个画面，为杀菌各个罐的确认及杀菌 方法选择画面，各种参数应与前一页面保持一致，偏差参数一般不用设定。热水罐参数设定中的 “压力上限”为整个系统的压力上限，其压力一般要比前一页面工艺罐设定的蒸汽压高，“排水压 力上限”为蒸汽杀菌时才起作用，一般为0.10Mpa；进行上下罐参数设定之后
5、，返回上一页面，选择另存为按钮，同时在出现的对话框中，更改 数据记录名或者编号，然后下载配方至PLC，再进行参数确定，如不确定，参数设置将无效。然后 点击“图趋势”，进入可直观地看到所设置的杀菌的温度与时间曲线、压力与时间曲线，其分别上、 下曲线。设置完所有参数后将杀菌机上的触摸屏下面的“方式选择”按钮旋至“自动”或中间位（4）启动：当热水罐中装满水（注：热水罐中加满水后记得关闭手动进水阀及触摸屏中“排气13”）， 并且上述参数设置好之后，进入到主画面，点击“启动”杀菌机将按照设置的参数自动完成从将 热水罐中的水加热到将工艺罐冷却的所有过程。其中，当将加热罐中的水加热到指定温度后，触 摸屏所在
6、的电控柜将会鸣笛，点击触摸屏上的“停笛”即可，注意点击“停笛”之前，需确保所 有待杀菌样品都已放入到工艺罐并将工艺罐盖好；当触摸屏上的“进气7”显示为红色即出于进气 状态时，记得打开空气压缩机的按钮，使空气压缩机处于工作状态，以便进气，特别是注意喷淋 和全水杀菌冷却的时候。（5）关机：当杀菌所有过程完成后，就可依开机的反顺序来关闭各种开关。图3工艺罐（上）和热水罐（下）图4工艺罐罐内构造图6显示台图5正在蒸发的罐内五、实验数据记录和处理1. 在预热过程中能清楚地听到杀菌釜中轻微的加热水声。2. 在整个操作过程中，图8中的各部分会随着流程变化而产生同步的颜色变化，我们可以通过显示台（图6）上的这
7、个图像，直观形象的看到物料的流向以及数量的变化。图7监控系统（总）图8工艺结构监控图9杀菌参数测定285.020. 10.0350.000297.020. 1300.020.10.0. 0310.000294 0 J,r.图10实时数据96288.0105.80.02097 ! 291.0106.80.030六、讨论、心得多功能杀菌釜是当前食品行业一种运用十分广泛的技术，而本次实验内容是很简单的演示实验，首 先是助教老师为我们讲解原理，接着是让我们同他一起进行实验，感受实验流程，同时，老师还为我们 详解了杀菌釜的各部分构造及作用。在经过了预热-加热-杀菌-降温这几个主要阶段后，我们便完成了整个
8、杀菌流程。杀菌釜参数的设 定很重要，实验中选择的杀菌方式为“蒸汽静止杀菌”，因此杀菌时工艺罐内只残留了少量的水。总的 来说，这次实验的操作较简单，流程明确，但是在实际使用过程中，还是有一些值得注意的事项，如下： .在开启工艺罐罐盖之前，应依次关闭工艺罐左侧下面的进气阀，再打开进气阀旁边的排气阀； 而在关闭工艺罐罐盖之后，应依次关闭上述排气阀，打开上述进气阀，并且要注意到只有工艺罐上 面的指示灯亮了，才说明工艺罐罐盖盖严实了，杀菌之前一定要注意检查指示灯是否亮； .循环泵运转的时候，应注意开启循环泵进冷却水阀以对运转中的循环泵进行冷却； .此工艺罐最高允许使用温度为130C，最高允许使用压力为0.3Mpa. .多功能杀菌釜最大的特点在于可以通过不同初始设定，便捷地实现多功能杀菌。如此便能满足 针对不同类型物料的杀菌需求，大大提高了设备的实用性和适应性。除此之外，该设备还有下列优点：(1) 设备特点：安装空间及占地面积小，操作方便，外形美观；(2) 自动化程度高，设置参数容易，便于试验不同工艺条件下的对包装材料有验证及食品杀菌的 工艺要求；(3) 低噪音，创造安静、舒适的作业环境；(4) 釜内配备温度传感装置，F值实时监控；(5) 压力控制自动调整，以满足食品内外压力平衡要求；(6) 可实现上开门、侧开门，满足操作空间要求。
