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1、1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B ) 。（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )（A）色氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸3、下列物质中的( A C )缺乏可导致贫血（A）维生素C （B）.维生素D （C）叶酸 （D）.尼克酸4、营养健康教育包括（ABCD）（A）心理健康教育（B）最终目标是行为的改变（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众（D）预防营养健康健康教育5、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD）(A)营养状况的调查(B) 饮食的调查(C) 营养缺乏症的调查(D)实验室的检查6
2、、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D）（A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）灵活性7、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E8、（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E9、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒10、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。（A）350-700（B）200
3、-400（C）150-300（D）100-20011、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D12、（D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉13、（B）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。（A）葡萄酒（B）黄酒（C）白酒（D）啤酒14、以下属于成酸性食品的是（B）。（A）洋葱 （B）蛋黄（C）柠檬 （D）牛奶15、维生素B1又称为（A）。（A）核黄素 （B）生物素（C）硫胺素 （D）钴胺素16、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（
4、C）豆腐（D）豆芽17、关于矿泉水，哪种说法错误？( D )（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水18、下面矿物质中具有抗癌作用的有？（CD）（A）钙（B）锌（C）锑（D）铂19、下面微量元素中具有降血糖作用的有？（CD）（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬19、关于面粉增白剂的说法，哪些错误？( D)（A）目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。（B）若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒（C）添加增白
5、剂会影响面粉中维生素A的含量（D）增白剂的增白机理是漂白作用20、鉴别植物油是否掺假，哪些方法是可靠的鉴别方法：(ABCD)（A）取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。（B）取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。（C）取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。（D）用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。21、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（ A）（A）苯并芘（B）二噁英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪
6、种疾病：（AC ）（A）老年痴呆症（B）甲状腺肿大（C）肠胃疾病（D）癌症23、儿童不宜经常食用哪种食品：（ C ）（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）各种保健品（D）自然食物24、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）（A）天然的淡黄色（B）有结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软25、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（ A ）（A）胃柿石（B）肾结石（C）痛风（D）贫血27、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ B ）（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减
7、少维生素C的损失28、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（ B ）（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮29、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（ AC ）（A）更换不同的食用油（B）将不同的油混合后食用（C）食用按一定比例配比的调和油（D）食用喜欢吃的油30、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（ B）（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”
8、（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确31、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ D）（A）易感染上旋毛虫病（B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化（D）以上说法都正确32、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（ D ）（A）霉变的茶叶失去了香味（B）发霉的茶叶泡出的茶水混浊（C）发霉的茶喝后容易引起龋齿（D）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康33、汤圆变红后不能食用的原因是：（ C ）（A）变红的地方不易被消化，容易引起消化不良（B）变红后汤圆的口感不好（C）变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒（D）以上说法
9、均不正确34、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（ CD ）（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做馒头时，在发酵面团中加碱35、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（ A ）（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用36、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ A ）（A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉（B）可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉（
10、C）可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉（D）以上说法都不正确37、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（ ABCD ）（A）带“釉上彩”的瓷器（B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具（D）金属酒具38、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（ C）（A）冰箱内的生熟食物必须分开放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液39、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：（ ACD ）（A）葱（B）菠菜（C）大白菜（D）西瓜40、以下几
11、种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ B ）（A）炒鸡蛋（B）荷包蛋（C）生鸡蛋（D）煮鸡蛋41、下列调味品与患高血压有关的是：（ ABD ）（A）胡椒面（B）食盐（C）醋（D）味精42、下列哪种牛奶最适宜饮用：（ D ）（A）冷冻牛奶（B）生牛奶（C）结块牛奶（D）酸牛奶43、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（ A ）（A）鸡蛋（B）水果（C）蔬菜（D）低蛋白质食物44、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（ A ）（A）压榨（B）粉碎（C）浸出（D）吸附45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ）（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料46、蒸煮螃蟹时水开后
12、至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（ C ）（A） 5分钟（B）10分钟（C）20分钟（D）30分钟47、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ C ）（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤48、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（ D ）（A）尾巴（B）头部（C）身体（D）内脏49、鱼食用的最佳时间是：（ C ）（A）活鱼（B）刚死的鱼（C）僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)（D）存放很久的鱼50、些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：( A )（A）能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质（B）不能，因为已经变质（C）不
13、能，因为含有杂质（D）不能，因为含有水份51、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（ A ）（A）根菜类（B）薯芋类（C）绿叶菜类（D）食用菌类52、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（ AD ）（A）能感觉到咸味（B）糖的颜色发暗（C）糖容易散开（D）能感觉到苦味53、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（ D ）（A）不易溶化（B）有苦咸味（C）有粘糊感（D） 以上出现都说明是劣质味精54、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是
14、：（ AC ）（A）惨白（B）略带微黄色（C）灰白（D）以上都正确55、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（ D ）（A）背面发白或微黄（B）腹面变黑（C）蟹腿、蟹螯均松懈（D）提起有重实感56、选购放心肉,正确的做法是：（ AC ）（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章（B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明（C）购买熟肉制品，要仔细查看标签（D）以上做法都正确57、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（ C ）（A）清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感（B）混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象（C）打开瓶盖时冒的气泡越多越好（D）汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来58、 鉴别污染鱼的正确做法是：（ D ）（A）闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常（B）看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形（C）有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色（D）以上说法都正确59、劣质食醋的特征,下列不正确的是：（ D ）（A）悬浮物或沉淀较多（B）有强烈的刺激性气味（C）营养成分低（D）口味柔和60、优质食用油不应有的特征是：（ D ）（A）无悬浮物（B）没有沉淀物（C）清晰透明（D）油色发暗61、以下不属于优质茶叶品质的特
