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1、 食品加工销售生产项目可行性研究报告第一章 概 论一、 概述项目名称：X食品生产加工销售项目项目地点： 项目性质：食品生产加工业项目投资：1000万元人民币 项目业主：X食品有限公司项目占地：5000m2 折0.5公顷 合7.5亩完成产值：1833万元 建筑面积：4000m2容 积 率：0.8建筑系数：40%二、项目提出的背景食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。改革开放使中国的食品工业获得飞速的发展，食品工业产值以年均8%的速度递增，成为国民经济中的支柱行业之一。预计“十一五”期间将以年均10%以上的速度递增。食品工业是永远的朝阳产业。
2、尽管如此，中国食品工业的整体水平还很落后，工业食品在整个食品中仅占30%，估计到2008年前后可上升55%左右。而有些经济发达国家已达到8090%，虽然目前中国食品工业总产值与农业产值的比例已上升到0.6：1，而某些经济发达的国家为1.54：1。上述情况充分说明大量农副产品未加工直接进入消费者手中，中国食品工业具有巨大的发展潜力。中国食品工业落后的另一个侧面是农产品资源的利用效率还很低，食品工业产值占农业产值的比重，只相当于经济发达国家的1/61/9。用现代工业技术加工的食品仅占食品总产量的5%。如果处理好农业和食品工业协调发展的关系，将主要农产品实现工业化初加工，并开展多层次的深加工，提高农
3、产品的利用效率和附加值，是摆在人们面前一项迫切的任务。目前，食品加工行业的发展趋势正由原料初加工、深加工、精加工，向熟食加工方向发展。随着市场需求及饮食结构的调整，仅靠生食加工已很难提高产品的附加值，也不能满足不同客户的需求，自中国加入世贸组织以后，进口国为保护本国利益，加设检组项目，实行技术壁垒，使生食产品出口难度加大。根据国际市场的反馈信息和国内厂家熟食出口的实践，熟食产品、调理食品目前尚没有统一的技术标准，也未作检验，几乎不设限，熟食产品和调理食品在国际市场上几乎是畅通无阻。在国内，随着人民生活水平的提高以及生产节奏的加快，熟食产业也越来越受到人们的来睐。X熟食产品和调理食品项目，不仅可
4、满足人们不断追求的物质需求，同时可以拉动X市及周边养殖户的发展，更可使企业进一步拓展国内外市场，增加公司效益。X食品公司经考查，决定在条件优越的X食品工业园区建设新的生产基地。三、可行性研究报告编制依据1）国家农业综合开发多种经营可行性研究报告编写大纲2）X公司提供的有关数据和基础资料。3）中华人民共和国食品卫生管理条例GB 2722鲜猪肉卫生标准 GB 2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品标签通用标准 四、结论根据国内市场对本项目产品的需求量以及企业的实际生产条件，结合国家产业政策要求，确定本项目生
5、产规模为日产量50吨肉食、熟食加工，经论定，该项目市场前景广阔，建设规模适当，技术先进稳定，项目可行第二章 项目建设的必要性一、符合国家农业结构调整的需要自从我国加入WTO后，肉食加工业除了供应国内市场外，还将面对国外市场的挑战，同时也为肉食加工业的经济发展带来了难得的发展机遇。因此也促进农业产品市场转化，加快粮食产品的深加工，加大肉食加工生产业的发展是十分重要和紧迫的。二、满足不断增加的消费者需求的需要肉食加工是居民收入增加、生活节奏加快、生活质量提高的产物。国家越发达，居民消费水平提高肉食加工的消费量就越大。速冻化、品牌肉食加工等都将是中国肉食加工在未来食品发展的选择。肉食加工制造业是最近
6、几年食品工业发展最快的新兴行业。无论城乡，肉食加工已进入寻常百姓家，成为一日三餐的重要组成部分。三、符合X市发展接续产业的需要 X是典型资源型城市，石油和相关产业的密集度大，随着原油资源的日渐枯竭，急需发展非油接续产业，因此市委、市政府提出力争至2010年，基本使X形成多元化产业框架，使非油产业增加值占GDP的比重提高到70%以上。发展非油接续产业事关X市未来的发展。本项目的建设正是顺应了这一发展要求，努力为X市的经济转型做出积极贡献。四、项目建设将带动其它行业的发展本项目建成稳产后，将会带动当地的肉禽养殖业、包装业和运输业等行业的发展，也将极大地拉动地区经济，同时可以安排县镇一定数量的劳动力
7、就业，因此具有很好的经济效益和社会效益。第三章 市场分析和销售规模一、市场分析目前正是食品工业发展的“大好时机。”随着工业化、城镇化和现代化趋势的逐步深入，中国城乡居民的消费需求和消费结构正发生着巨大的变化。当前大力发展食品工业，特别是农产品类食品工业，不仅能够提高人民生活水平，拉动内需，还能有效地调整农业产业结构，推动农业产业化进程，并通过农产品附加值的提高，实现农民增收致富，从而在经济全球化背景下提高中国农业的国际竞争力。 “十五”期间，国家计委会同国家经贸委、农业部联合出台了全国食品工业“十五”发展规划。规划强调，在十五期内，中国将加快食品工业的调整和发展，使之成为新的经济增长点，同时还
8、将在现代食品工业生产和市场体系之下构建新型工农关系，促进食品工业和农业共同发展。十一五期间，加快食品工业的调整和发展，仍是食品工业面临的重大发展课题。根据中国轻工业联合会的统计，从年到年，中国食品工业年均增长速度达，年完成工业总产值多亿元，比上年增长。但与发达国家相比，仍有明显差距。中国目前食品工业营业额仅占世界食品工业营业额的不足。中国加工食品占食品消费总量的比重年为，而发达国家为。 多年来，在国内市场上畜禽产品一直畅销各地，经精加工后，还远销到日本、韩国、俄罗斯、台湾、东南亚等国家和地区，而且产品供不应求。同时，随着人们消费水平的提高和消费结构的变化，精深加工食品、包装熟食旅游休闲食品作为
9、畜禽产品的精加工已成为食品消费的主流，味香可口，营养丰富的熟肉制品，必将受到消费者的青睐，市场前景十分乐观。X熟食制品的主原料是速冻的新鲜整理肉类制品。肉食冷冻是指将原料进行适当的处理，在低于-30C到-40C的温度范围内和极短的时间内（30分钟内）急速冷冻，使食品中心温度从-1C 迅速降到-5C（即最大冰晶生成带），食品冻结后的结晶粒子小于100m，速冻后的食品中心温度要达到-18 C，再经过包装，然后在低于-18C以下的连贯低温条件下贮藏和运输的低温食品，经简单解冻或无须解冻再进行加热或烹调后即可食用。食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生
10、化反应的速度，缓解食品腐烂变质速度从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份并延长食品有效期。肉食加工的特点：肉食加工与其它食品相比有以下五大优点：卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。 营养合理。速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。品种繁多。肉食加工现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是任何其它加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。食用方便。肉食加工即能调节季节性供需平衡，
11、又能减轻家务劳动，也符合城乡工作快节奏发展的需求，同时可以减少城市垃圾，保护环境。成本较低。与罐头食品相比，肉食加工具有口味鲜和能耗低的优点。肉食加工比罐头食品能耗低30左右。二、肉食加工发展趋势近十几年肉食加工工业在我国迅速崛起，成为发展最为迅速的一门食品产业，也成为我国传统食品工业化的一个突破口。据专家预测，未来十年中，世界肉食加工的消费量将占全部食品的60%。随着现代化进程的加快，我国快餐业也正在兴起，各类肉食加工公司应运而生，一些冷冻公司也开始转向生产肉食加工。只要生产厂家能够认真借鉴国外好的经验，采用先进生产设备和工艺，加大肉食加工的宣传力度，在品种上创新，在营养搭配和质量上下功夫，
12、我国的肉食加工业将大有可为。目前我国肉食加工产品除供应国内食品店和家庭外，还向日本、东南亚和欧洲等国家和地区出口。X食品公司靠良好的产品质量,几年来已稳步占领市外、市内的肉制品市场，根据国内国外市场的需求及对未来国内国外市场的需求预测，X食品公司拟扩大食品生产规模，通过规模化发展做大做强。第四章 生产技术与工艺企业将严格按照国家食品加工卫生标准，通过选用优质原料和采用独特配方，生产让大众放心的X系列熟肉产品。原料：X意丰养殖有限责任公司（鸡类产品）X腾飞肉类食品有限责任公司（市定点检疫、屠宰单位）。南京雨润集团X宏德肉联有限公司沈阳肉类食品有限公司（猪牛羊兔禽类等）。一、熟食加工工艺流程包装上
13、市验收制作预处理原料验收二、操作步骤1、原料验收1）检查包装有否破损、水渍或污染，检查商品规格是否相符，并称重记录。2）检查原料质量是否符合要求，是否以次充好或变质不新鲜。经检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。3）检查肉类制品，特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤或瘀血，如有应做退货处理。4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。2、预处理此过程宗旨是将经验收合格的原料处理成为供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品在交由制作前均需称重记量。1）辅料拣选后洗净、消毒备用，此类原料必须加工当天用完。2）生姜、香葱等辅料挑选洗净后交制作间备用。3、制作1）畜禽类原料：清理：清洗
14、整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污并分割成合适块形。腌制：清理好的原料加配料严格按食谱卡进行腌制，腌制时要做好标志，注明腌制时间，制过程中要按规定翻动。清洗、出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。2）干货类原料：挑选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。清洗水漂至无异味。制作：由制作车间负责，将半成品按先加工烧制的原则制成合格的成品。4、验收外观检验：外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。品 尝：抽样品尝日 期：生产期、保质期标注应符合规范。计 量：称重记录。5、包装上市分类包装，通过专用车辆配送上市。三、选用设备 加工车间基本设备 序号产品名称型号生产能力功率主机尺寸材质1全自动蒸熏炉QZX-250250kg/炉7kw132015102500不锈钢2真空滚揉机GR-800300-400 kg /罐3.55 kw175013901670不锈钢3斩拌机ZB-12560-80 kg/锅24.97 kw210014001650不锈钢4盐水注射机YZ-720.6-1.0T/h3.9 kw136018001645不锈钢5自动挂肠机ZYG-1861-10秒/根2.2 kw320010101000不锈钢6定量灌装自动扭节机ZGC-6030根/分8006501455不锈钢7定量灌装机ZGD-6030根/分8006501455不锈钢8自动双卡机ZGD-6030根/分800
