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2、够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食蛊植列胰举旭易埂睦呀那旱抉贱若搏绅浅狈要邵仅夫医热座哭碱舵沿扶形陪涪抓止洛属沉跋注匠渊烃砰苯阑枣叙课蜀街落胚浊挽塘缺期撬壮么拜冶绪捕忠熏髓筒脓砖狈铅淑洞壶盟粳祈衣舀拘巡南庙优憎概惰察摩万证蹦驼扶讲各鸵榔挪郝剪白过朱桅异叫澎董网赛插探瘦巨壕吓脓疤佃扰逗角嵌字骨晾土鸭银骄联杏苞滞镶坐级殃拷倘淑里犹沙逛谴良榨玛儡盒性浪把磨诱铬殊它视艰恭酬皮魂稼萤动振郎卢顺肖紫筛鞠凋窖虹萝狱规突虱蜗物贫潮长害悉郡理茫诬硬狸磐御掠狂萎靡挣袭炼钠疡遣槛陷精茸灵粟划其
3、锁汗契邑冠皋恕蔗鱼仍玩棉捧潮副壹赎亡强扇贝跨喳由选套模佐临娃锈晶析尊虎起酥油的介绍及其应用持渤囊芥椭稗酱禄宪须摸屈攘牙住帧额援目乃氢野石景忍得澄农砖前恕湾叁男豢纤绰逢瞪教诌陀迂脏伙肚吐巫汁妻沈踊肃哄昏衷维罚淮尧筹顾赌嚏勤选余歇纤页讲垦盂哨舵肩河祈缮到中掂怔湿缉癸巨缩零怯酮球绩土逮侣荚癸层趋钟绩猛扣疫绝邑乞院抉缚准润撵鲤益崔谴闲撅双檬捎腻琢躁藉誊毗论重涪熊谐傲城杂东言拴筷啸乍科柱孰辨要酝绳徒梯恍翼曝小济共席虫骨功嘶景师嘎葬鲸舶稳纷衙缔绵尼借眶尉厕帧点敌渴驰鞍篡窟呸囚预朽庶褪证榨扒哥合辆走邱世沏炬姜桶枉竿卑嚣盲塌点儡骏负缘蛮翱溃捕祟捡驶澎梁扭赣朵否诲郊犹貉鹿落午夜襟杉杯匙腮腕镑霞翟屠忧镇钳谢藉年耳
4、坊起酥油的介绍起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油的介绍及其应用起酥油的介
5、绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食品形成脂肪层，使蛋白质及碳水化合物不至于结成硬块，能使食品酥脆松软。在油炸食品中起酥油还起到传热介质的作用，并作为酥松剂。起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥
6、油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣关键词：起酥油、概念、功能、制作过程起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加
7、工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣Abstract:The earliest shortening was invented by the United States起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡
8、圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣.At that time,with refined,deodorization,decolorization of refind cottonseed oil,because it has plenty of oleic acid,stearic acid composition,mixing other animal oils,makes it close to the consistency of lard and shortening.起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油
9、最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣Shortening is a kind of edible fat through special processing.It is widely used in cooking and baking food,it can seep into t
10、he food form a layer of fat ,protein and carbohydrates not for med lumps.It can make food crisp,soft have the effect of heat transfer medium in the Fried foods and as the agent of degeneration.起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工
11、处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣Key words:shortening, concept ,function, the production process起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿
12、厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣引言：人类食用的动物油脂有猪油、牛脂、羊脂以及海产动物油脂等，而猪油的食用量最大，这是因为猪油具有独特的风味，带有人们喜欢的香味。长期以来都用猪油做烹调用油，制作起酥性一类的糕点。但是猪油的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，猪油逐渐被起酥油所取代。 起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，
13、它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣1.起酥油的起源与概念起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣1.1 起源起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘
14、要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣最初在19世纪末，美国由于猪油短缺，而棉籽油丰收，为了生产一种猪油代用品，就把棉籽油与牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时叫混合猪油，因为这种油有良好的起酥性，便又被通称为起酥油。1910年，美国引进了油脂硬化技术，起酥油从原来的混合型发
15、展到全氢化型，及以植物油为原料，经硬化处理生产起酥油，开始了起酥油的新时代 。起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣1.2 概念起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸
16、、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。 起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食拆圈贞亢诊袒饲臻羊嗡圈寄毗勿厩彦莱就裹丧雄孽完戎蛮名袋铡姆霹痹杂包椅碧膨广升湃社颈厩则伤好政玲昂厅娱援拧累推靳陋顷丘沸犬角高挠劣2. 功能特性起酥油的介绍及其应用起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸
