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1、食品企业品管部作业文件汇总品管部人员岗位职责2LH/TA-ZY-PG-012文件发放范围规定6LH/TA-ZY-PG-026标识规定8宰前检验规程11宰后检验标准13产品包装物采购标准15换装检验规范18半成品检验规范20工器具、工人手、胴体、水质23取样检测标准23成品取样规范27微生物采样规定29个人卫生操作规范31产品发货检验规范34次氯酸钠采购验收标准36LH/TA-ZY-PG-1436金探、链条、烫锅操作规范38量筒内部校准规程40温度计内部校准规程42游标卡尺内部校准规程45金属探测器操作规程48次氯酸钠配制标准49LH/TA-ZY-PG-2049微生物化验室基本操作规程51化验室
2、安全卫生管理制度53LH/TA-ZY-PG-2253产品质量控制奖罚制度55LH/TA-ZY-PG-2255监视和测量装置的管理规定61LH/TA-ZY-PG-2461品管部食品安全目标分解落实64LH/TA-ZY-PG-2564泰安六和经纬农牧有限公司受控状态： 分发号：品管部人员岗位职责LH/TA-ZY-PG-01拟制： 日期：审批： 日期：1.目的明确岗位职责，加强在岗人员的质量意识，提高产品质量，杜绝质量隐患。2.适用范围适用于品管部经理、化验员、宰前/宰后兽医、车间库房品管员、消毒人员、更衣室管理员、文件资料档案员。3.岗位职责3.1品管部经理岗位职责3.1.1 负责辖区内员工的质量
3、意识教育，努力提高员工的综合素质。3.1.2按照生产操作规程，负责整个过程的质量控制，发现重大问题及时妥当处理。3.1.3负责所辖人员的调配，作好人员的业务培训，提高员工的整体素质。3.1.4审核相关的质量记录，确保记录的正确性、真实性。3.1.5作好生产前后卫生监督检查。3.1.6发货时严把产品质量最后一道关口。3.2化验员岗位职责3.2.1严格遵守化验室规章制度和微生物化验室基本操作规程，并注意安全，保护好化验室的一切物品。3.2.2熟悉各种试剂、药品的性质和使用方法。3.2.3做好各种试剂、药品的制备和保存。3.2.4根据生产定单所载内容确定采样时间、采样次数，按期采样并做好记录。 3.
4、2.5做好所采样品的化验，保证操作准确无误，不虚报化验结果，及时上报细菌检验报告单。3.2.6做好部经理交给的其它任务。3.3宰前兽医岗位职责，3.3.1认真做好原料鸭的检验工作，根据“三证”核实检疫、消毒情况，对证件不全车辆禁止进入厂区。3.3.2对不健康鸭源及时确诊，传染性疫病进行高温处理，一般疫病采取隔离单独屠宰。做好全面的彻底消毒。3.3.3监督、检查车辆、笼子的清洗、消毒情况。3.3.4负责监督宰杀厂区的环境卫生，设备设施卫生和操作人员卫生。3.3.4认真填写宰前兽医检验情况记录表。3.4宰后兽医岗位职责3.4.1负责检验胴体鸭只的净膛情况和体表色泽情况，对净膛不彻底、表面污染或有病
5、疫情况给予及时处理。3.4.2根据内脏症状确诊疾病，对有疾病鸭只及时控制采取高温处理，并采取消毒措施。3.4.3对净膛鸭只，逐只检查不得漏检，若发现操作过程中污染严重或有大量病变鸭只应立即责令有关人员停止生产并及时处理。3.4.4监督检查操作过程中员工的消毒情况。3.4.5负责控制净膛区域内的卫生状况。3.4.6认真填写宰后检验记录、胴体污染率记录。3.5车间品管员岗位职责3.5.1负责监督检查进车间员工洗手消毒情况和个人卫生状况。3.5.2做好班前、班后卫生的监督检查工作。3.5.3负责监督生产过程中人员洗手消毒和工器具清洗消毒落实情况。3.5.4熟练掌握各种产品加工质量标准和卫生标准，随机
6、抽验。杜绝各类质量隐患发生。3.5.5负责监督员工的操作，对不规范行为及时制止或报知品管班长。3.5.6做好生产期间产品质量检验记录，并对记录的完善、正确和真实性负责。3.6库房品管员岗位职责3.6.1监督检查作业人员的规范操作。对出现问题及时采取纠正措施。3.6.2负责检查换装产品的质量、重量、外包装标准。若出现问题及时给相关班组传递反馈信息。3.6.3监督检查各冷冻库和贮藏库内卫生状况和产品摆放情况，及时提出整改建议。3.6.4负责产品发运过程中的检验工作，认真填写监装记录。3.7车间消毒班员工岗位职责3.7.1提前10分钟进车间，做好班前准备工作。3.7.2按要求配制消毒液，确保浓度在规
7、定范围内。3.7.3按时更换工器具，及时将收回的工器具清洗干净并充分消毒备用。3.7.4监督检查工器具的完整性，如有异常及时上报相关负责人。3.7.5做好本区域的卫生清理工作。3.7.6班后做到人去灯灭、水停、门上锁。3.8更衣室管理人员岗位职责3.8.1每天早上提前15分钟开门，做好自己的本职工作。3.8.2做好出入人员登记，如实填写车间出入人员登记表，每日一报。3.8.3随时保持更衣室、卫生间、走廊的清洁。3.8.4爱护一切公共物品，并监督进出车间人员对公共物品的使用情况。3.8.5对违犯更衣室规定的人员及时制止，并做记录、上报。3.8.6监督员工不做吃零食、吸烟等与生产无关的事情，不准携
8、带与生产无关的东西。3.8.7下班后做到：人走、灯灭、门关、窗闭、无常流水。3.8.8每天早8：00前将员工待洗工作服收集好，并进行清洗消毒。做好清洗消毒记录。3.8.9每天对淋浴间进行清洗和消毒。3.9文件资料管理员岗位职责3.9.1负责本部门外来文件的收集和本部门三层文件的编制,及文件的发放、回收登记工作。3.9.2负责文件资料、质量记录的整理、归档、造册、销毁工作。3.9.3作好文件资料、质量记录的统计工作。3.9.4负责维护文件资料的完整和安全。3.9.5做好保密工作。3.9.6做好部经理交给的其它任务。泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：文件发放范围规定LH/TA-ZY-PG-02拟制
9、： 日期：审批： 日期：1、目的 控制文件发放，确保各职能部门有效使用文件。2、适用范围适用于与HACCP体系相关各部门。3、工作程序3.1冷冻肉鸭产品（HACCP计划）：存档、总经理、总经理助理、生产部经理、综合部经理、品管部经理、设备部经理、销售部经理、库管部经理、采购部经理共10份。3.2卫生标准操作程序（SSOP）：存档、总经理、总经理助理、生产部经理、综合部经理、品管部经理、设备部经理、销售部经理、库管部经理、采购部经理共10份。3.3良好操作规范（GMP）：存档、总经理、总经理助理、生产部经理、综合部经理、品管部经理、设备部经理、销售部经理、库管部经理、采购部经理共10份。4.相关
10、记录文件发放回收记录 泰安六和经纬农牧有限公司 受控状态： 分发号：标识规定LH/TA-ZYPG-03拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的对进厂原料、包装物料、加工过程中产品和产品外箱做明确标识，确保产品在加工、包装过程中正确的操作。2、适用范围适用于进厂原料、包装物料和肉鸭产品的标识。3、职责品管部负责制定标识规定并检查落实情况。生产部负责标识规定的实施。4 、标识规定3.1包装物料的标识：检验合格的内外包装分区域码放，挂牌标识。标识内容：品名、规格、数量、产地、状态、进货日期。3.2五金仓库的标识：生产辅料、低质易耗品、化学物品根据性能分区域放置，张贴标识卡，有毒有害化合物单独存放或上锁
11、并做标识。3.3进厂原料鸭的标识 在前区挂鸭台悬挂状态标识牌：合格区、不合格区、待检区标识牌。3.4产品在加工过程中关键控制点的标识3.4.1在挂鸭台悬挂CCP1标识，内容详见HACCP计划表3.4.2在预冷间悬挂CCP2标识，内容详见HACCP计划表3.4.3在库房换装间悬挂CCP3标识，内容详见HACCP计划表3.5不合格品的标识3.5.1在净膛间设不合格桶，并做标识，对不合格鸭只，不合格内脏，由检验人员挑出放入不合格桶单独处理。3.5.2分割间内各班组放置不合格容器、落地产品盒，分别盛放不合格品和落地产品。3.5.3库房换装间不合格品存放区张贴不合格区标识，防止装箱混淆。3.5.4冷藏库
12、不合格品张贴不合格品标识卡。3.5.5降级处理的产品，在包装袋右下脚和外箱注名“J”标识。3.6成品标识a换装后的产品按照品种不同分别码垛并及时入库，冷库内根据品种不同分别悬挂板腿类、胸肉类、翅类、鸭架类、副产品类等标识。对特殊产品张贴标识卡。B成品外箱标识内容：品名、规格、重量、生产日期、批次(每周一个批次)、储存方式等。3.7其它标识：车间入口处张贴“洗手消毒程序”标识，车间出口处张贴“安全出口”标识，车间消毒间门口张贴“刷洗消毒间” 标识牌，冷藏库、急冻库按顺序编号，并张贴标识牌。按清洁度不同分清洁区（分割车间、副产品间）、准清洁区（库房、净膛间）、非清洁区（前杀车间），并张贴标识牌。4
13、、记录标识卡标识检查记录泰安六和经纬农牧有限公司受控状态： 分发号：宰前检验规程LH/TA-ZY -PG-04拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的 确保宰杀鸭只健康状况良好,有效的对不合格鸭只进行合理控制。2、适用范围 适用于原料鸭进厂宰前检验。3、工作程序3.1原料鸭均来自非疫区。3.2毛鸭运输采用公司固定车辆、鸭笼。3.3运输车辆通过消毒池消毒后进入厂区。3.4进厂毛鸭由宰前兽医员负责收取“三证”，核实检疫情况、消毒情况、健康状况、及用药情况。3.5对“三证”不全鸭只禁收。（三证：出县境动物检疫合格证、动物及产品运输工具消毒证明、饲养日志）3.6进厂毛鸭在月台每户单独存放。兽医人员对卸载的毛鸭实施检验，包括：检查食管大小、对每户的实际用药情况进行询问或查看用药记录、个体大小及均匀度等。3.7必要时要进行解剖检验，对非健康鸭采取急宰或隔离加工、高温处理等有效措施。3.8检疫后要作好标识，挂“合格区”和“非合格区”标识牌。对于检验合格的毛鸭，宰杀车间及时安排生产，避免毛鸭在货台上长时间存放。不合格毛鸭由品管主管根据实际情况进行处理。3.9检验合格毛鸭由兽医开据宰杀通知单传递给宰杀负责人员，开始宰杀。3.10空车、空
