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1、员工食堂管理制度（一）基本管理制度1. 炊事员必须持证上岗（健康证），食堂清洁工必须持健康证上岗。2. 炊事人员要严格遵守管理处的一切规章制度。严格遵守食堂上下班时间：上午5：0012：30；下午15：0018：30；节假日正常上班。坚守工作岗位，服从组织安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位，因私外出须征得同意，炊事员外出期间对份内工作要妥善安排，不得出现工作脱节。3. 要热爱本职工作，树立全心全意为广大就餐人员服务的思想，讲究职业道德，文明服务，平等待人，团结协作，圆满完成食堂工作任务。4. 要搞好个人卫生，做到勤洗手剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次
2、健康检查，身体健康指标达不到规定者，立即调离现岗位。5. 厨房食堂要保持清洁，保持消毒防蝇和洗手设备的正常运转。炊具用具用后必须清洗并严格消毒，放置有序。食物的制作存放要严格执行食品卫生标准。6. 做好安全工作。炊事械具或用具的使用要严格遵守操作规程，防止意外事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备等；加强安全检查，做好防盗工作。食堂班长即食堂安全责任人。7. 要加强业务学习，不断提高炊事技能，每人每月研究学做一道新菜，每人每半年到兄弟单位食堂学习交流经验一次。8. 每周制定一次食谱，早午晚餐品种要多
3、式样，提高烹调技术，讲究营养口味，调剂花色品种。9. 坚持逐日消耗登记，坚持计划用粮用菜用料，节约粮食蔬菜燃料和用水。在就餐人员无增减的情况下，每月消耗上下波动不得超过5%。每日检查帐目，杜绝贪污浪费。10. 按计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。如发现采购不合格食品者，立即辞退，并追究相应责任。11. 坚持实物验收制度，严格食堂采购流程，搞好成本核算。做到日清旬结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。12. 要严格食品和经费的管理，遵守财经纪律。借调员工就餐一律收取餐票或者记账，禁止收取现金；对临时就餐须请示负责人（一般由各单位主管领导担任。）审批并做好登
4、记。任何人在食堂就餐须按规定标准收餐票。不得擅自向外赠售已进库的物品，严禁侵占员工利益。13. 爱护公物，对损坏各类设备餐具者，要照价赔偿。14. 管理处食堂及各基层单位食堂实行炊事员轮换制，以改进饭菜品类，使饭菜品类常换常新。(二)食堂监督员制度1. 每周不定期抽查验收购买的食物，包括质量重量价格进货渠道等，并在单据上签字。 2. 监督饭菜量是否与就餐人数相符，并在给养逐日消耗登记凭证上签字。 3. 监督炊事人员按时做好饭菜。 4. 督促炊事人员搞好个人卫生并检查食堂卫生。 5. 通知炊事人员给值勤外出人员留饭。6. 监督食堂安全工作落实情况。 7. 一经发现食堂违规问题，立即报告负责人，对
5、相关责任人进行处理。(三)清洁消杀制度1. 食堂每日将炊具及操作间分类消毒。2. 每周对就餐环境进行彻底消毒一次。3. 清洁消杀标准：操作台就餐桌椅清洗池地面及墙壁无油污，地面无积水；垃圾倾倒及时；无蚊蝇蟑螂滋生；无腐烂过期食品留存。食堂做出定菜计划送菜公司食堂验货过称核价入库出库烹调就餐人员核对就餐结果跟踪评价反馈（四） 食堂采购工作流程 (五)验货环节：1. 验货：由验货员负责。核对计划单与所送商品品种是否相符，商品质量是否符合要求，杜绝一切质次生熟食品配料等进入食堂。2. 过秤：由过秤员负责。商品实际重量或数量与计划单送货单是否相符，杜绝一切弄虚作假现象。3. 核价：由核价员负责。审核价
6、格是否与价目单及市场价相符。4. 入库：由验货员负责入库并详细填写入库记录。以上环节由3人以上分口把关，形成有效制衡关系，并分别在相应类别签字，以备查验。食堂就餐管理制度（一）按时就餐。如有特殊情况提前或推迟，应提前通知管理处食堂；各部门因故增减在五人以上者，提前三小时通知食堂以便增减投料，以免造成浪费或不足。（二）所有就餐人员不得穿拖鞋短裤背心进餐厅就餐。（三）就餐者自备一套餐具，“贪污浪费极大犯罪”吃多少打多少，不吃不打，严禁倒菜倒饭。（四）家属来探亲，在食堂就餐应经管理处同意，并按管理处文件规定，定额交纳伙食费。（五）临时就餐者，必须经管理处同意后方可就餐，否则食堂有权拒绝提供就餐。（六）部门来客需要食堂做客餐，由部门提出标准并签字认可，如随员工就餐，请签字确认。（七）管理处调进调出员工应由人事部门及时通知管理处，以便财务结算。（八）饭后自觉简单清理桌面，不许乱扔弃物大声喧哗，保持员工就餐环境及卫生。
