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1、关于永定土楼民俗文化的体验探究-客家黄酒酿造技艺的传承与发扬方案设计一、活动背景1. 社会背景：客家人不管男女老幼都会饮酒，一般家庭一年四季都饮黄酒也就是土楼米酒。酒是他们平时交际待客的必用品，至于逢年过节、喜庆寿诞，那种捋袖猜拳、推杯换盏的样子更是司空见惯。客家人之所以普遍会饮酒，其中重要因素是饮的酒都是自家酿制的米酒。永定是一个农业大县，长期以来以种植稻谷为主，而酿制米酒的主要原料就是稻米。客家人饮的是用糯米酿制的水酒，很少人喝“高粱”之类的烈性酒。这种水酒，几乎所有家庭都会酿制，且一般都由女性承担。酿酒技艺的高低，成为衡量一个客家妇女能干与否的标准之一。 2. 课题提出背景：永定客家土楼
2、是世界上独一无二、神化般的民居建筑奇葩，以历史悠久、风格独特、规模宏大、结构精巧、功能齐全、内涵丰富而闻名于世，在中国传统古民居建筑中独树一帜，被誉为东方文明的一颗璀灿明珠，是福建省八大旅游品牌之一。客家美食享誉国内外 ，尤其是客家的黄酒，更是客家生活的重要部分：女人坐月子吃的客家黄酒煮鸡蛋，百日宴清酒用的是客家黄酒，过年吃团圆饭必喝的是客家黄酒，即便是客家的山歌，都沾着客家黄酒的醇香。它更是永定外出游子梦绕魂牵的家乡味道，真是“纯纯黄酒香，浓浓客家情”。客家的黄酒更是客家土楼文化的一个重要组成部分，具有味道醇厚自然，制作过程不加酒精和添加剂，成本低，价格便宜等优势，老少皆宜，但酿酒工艺濒临失
3、传。通过在客家土楼居民区问卷调查发现，年轻人尤其是青少年不懂得制作客家黄酒技术的人占比例大，民间黄酒作坊更是寥寥无几。综上，黄酒制作工艺濒临失传。所以如何传承和发扬黄酒制作工艺这客家非物质文化遗产课题研究，有很高的研究价值和意义。 二、活动目标1. 知识目标：认识和发扬非物质文化遗产，了解客家民俗文化。2. 能力目标：通过调查研究，提高学生创新意识和探究能力。3.情感态度价值观目标：培养学生热爱家乡文化遗产，自觉保护和传承客家非物质文化遗产，通过一系列实践活动，培养爱护传统文化，保护原生态文化等优良品质，并付诸行动。同时接近社会、贴近社会，感悟客家传统文化的魅力，增长知识的同时陶冶自己的情操。
4、让学生从小养成爱家、护家的美好情感。三、活动指导思想或者原则：习近平关于要求青少年继承和发扬中国传统文化的讲话思想方针。四、活动计划1. 活动时间：2019年6月30日至2019年12月31日 2. 活动地点：校内、校外（客家民间制作黄酒作坊、土楼旅游局等有关部门。）3.参与对象：高一两至三名学生4. 活动组织机构：学校综合实践活动教研组。5.活动需求：（1）学生发展的需求以培养创新精神和动手实践能力为重点，构建适应学生终身学习的教育体系，培养学生终身学习的素养能力和自主创新的探究能力。本项活动在设计考察内容时将充分结合中学生教材，并适当考虑中学生的生活认知水平和能力水平，分层次、有梯度、整体
5、推进学生各项素质的提升。（2）活动组织的需求设组员2至3名。我校指导教师1名，聘请的校外专家1名，以保证小组考察时有专家指导保障。（3）活动资源的需求活动器材：0.5毫米黑色签字笔、记录本每人1本；调查用具：照相机和手机至少一部。可能遇到的问题：A、调查过程中的经费支持。B、旅游局的有关数据的获得。C、政府的支持力度。五、活动研究方法：访谈法、查阅文献资料法、问卷调查法、对比实验法。六、活动具体实施过程1. 活动的准备：通过调查资料、学习、考察、专家讲座，了解土楼旅游已开发的项目及目前经营情况如何。 表一 土楼米酒与同类米酒对比 参数名称PH值酒精度口感适宜人群市场销售情况土楼黄酒绍兴米酒2.
6、 活动的实施：通过实地考察，走访请教，了解当地各种酒文化的民俗民风，统计当地民众对客家制酒工艺技术掌握人数及熟练程度如何，制定切实可行的酒文化培训方案。实验调查（一）体验米酒加工过程1、实验原料实验材料：糯米、大米11混合 350g（因家中糯米不够），安琪甜酒曲4g，凉开水适量实验仪器与设备：蒸锅、发酵容器、纱布、筷子（搅拌）、棉被、热水袋2.实验方法与步骤 煮糯米饭：将混合米用凉开水浸泡30min，用蒸锅蒸熟成米饭。（要求软硬适中、不夹生） 2.摊凉和松散米饭：将米饭摊开散热至不烫手。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。洗去黏性。 3.混合米饭与酒曲：在发酵容器中铺一层米饭均匀撒一层酒曲，重复
7、，最后在米饭的上面撒一层酒曲。每一层的米饭都要压实，最后在米饭中间插一个圆孔到底。 4.发酵：将发酵容器盖严，放入温度在30地方发酵，冬天温度不够，可以用热水袋、棉被等将容器包上保温36个小时左右。注意事项： 全过程不能沾生水和油。生水中溶解有氯气，会杀死酶、菌。油会使米酒长毛。 发酵中途尽量少打开盖子看看。 不可放过多的水进行发酵（适量，有助于出酒）。实验调查（二）从制作米酒的原材料及制作工序对比调查 名称参量糯米黑米大米浸米时间发酵时间菌类数量PH值颜色味道3.总结阶段：调查、了解，归纳整理、分工明细化-制定出制酒工艺体验基地设计方案，提高当地居民酒文化理解和宣传能力，和当地旅游开发公司合
8、作能建立一个有土楼品牌的黄酒生产加工流水线。呼吁有关部门发现问题，设计出可行方案对酒文化制作工艺复兴和发扬。 七、收获与体会让外来游客和当地青少年体验和传承这种酒文化，让这种非物质文化遗产传承和发扬光大。 八、活动的评价与反思：客家黄酒文化的保护是否可延伸到其他客家传统文化遗产的保护？ 八、参考资料：有关黄酒文化的文献资料，其他有关客家传统文化资料。十、附件活动方案、原始记录、照片、录像、学生作品、研究报告、评价表附件：活动评价表 科技活动过程评价表 课题申请表申请人年级申请时间课题名称学科校外专家工作单位联系方式校内教师教研组联系方式课题分类个人项目 集体项目（合作者： ）你对课题的认识是怎
9、样的？你喜欢它吗？为什么？简要背景说明（课题是如何提出的）研究目的和意义（希望了解或解决的问题，该问题解决后对实践的意义）初步设想（观察对象或实验材料的选择；工作设想有何新意；现有基础；希望得到什么帮助等）活动计划：（1）任务分工（2）活动步骤：阶段时间（周）主要任务阶段目标（3）预期成果（4）成果形式：（课件、论文、录像）实践活动过程记录表课题名称活动时间活动序号第 次活动地点参加活动人员主持人活动内容学习研究主题（解决什么问题）活动方式（小组讨论、访问专家、实验、查阅资料、调查、实地测量等）研究过程（遇到什么困难，怎么解决，提出什么新问题，解决的对策）结果（得到什么结论，解决了哪些问题，是
10、否完成了预定的目标和计划、发现了什么新问题等）自我评价此次活动的收获、感受等后续工作下次活动的计划与准备记录人：科学评议自我推荐表学校姓名性别出生年月参加活动起始时间累计活动日数科研项目及课题名称科研团组名称导师姓名单位职务职称个 人 陈 述 内 容1.我对项目的主要科学思想和方法的领会(扼要陈述)。2.我对项目的科学路线、执行方式等的见解。3.课题研究中我在选题方面的贡献和技术方法方面的贡献。 4.我的文献资料掌握状况。请举几个得益最多的例子。5 我的哪些特质制约了我的课题？它们是否会对我未来的成长起到负面作用？未来的学习中我将如何解决这些问题？6 我的哪些特质有助于推动课题的进展？7.其它心得、体会、意见学生签名： 填表日期 年 月 日
