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1、 宴会设计课程主题宴会策划作品生日宴（寿宴）策划班 级： 酒管1101班 指导老师： 陈金标 成 员： 二一二年十二月目录一、寿宴预定策划 4 （一）寿宴预订单4二、寿宴环境策划5（一）现场布置5（二）、宴会环境设计7（三）、寿宴仪式流程8三、接待方案策划13 （一）确定宴会类型13（二）餐桌服务策划14（三）座次安排策划 17四、宴会服务流程策划17 (一)宴会前准备工作 17 （二）宴会引领宾客19 （三）斟酒倒水20 （四）上菜分菜撤菜21(五) 递巾送客23 （六）收尾工作23五、食品策划 24 （一）菜单设计24 (二)宴会价格 27 (三) 宴会菜单28 (四)酒水设计 29 (五
2、)结账签单 30六、预防方案30七、附录一 32摘要从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。生日宴会 （寿宴策划）一、 虚拟客情王老先生准备于2012年12月22日在无锡某酒店举行60大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。 宴席预订单预定日期2012年12月22日 晚上7:00 预订人姓名联系人方式 王先生189xxxxxxxx宴会名称主题福如东海宴会形式中式宴会预计人数92人最低桌数 9桌宴会费用标准1800元/桌（不含酒水）食品人均
3、消费200元/人具体要求宴会食品 丰富可口、营养健康宴会酒水主要以白酒为主、且浓度不宜太高宴会布置主桌台型主桌1张12个人；普通桌8张，每桌10人，一共9桌。场地设备环境要求充满喜气，热闹。确认签字王先生结账方式刷卡预收定金20%二：环境策划 （一）、现场布置：宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书：日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。右边寿幛上书：介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄。主台上面随意地放上那么
4、一个笑逐颜开、笑容可掬的寿仙塑像，两边站立着巧笑情兮、眉目生姿的大红金童玉女侍候塑像；大堂厅中央悬挂的大红横幅嵌上金光闪闪的黄色锡纸大字“寿”（注意“背景要是红色，中间有寿字，可有对联，千万记住不能用横批因加上横批是门形状，结婚对联有横批，结婚进门，老人过寿不进门。（1） 大厅中间放置“仙鹤寿”的主题，在旁边设置一个接待处接收和放置回礼，寿碗等物品. 客人到，迎宾员应热情礼貌的问候，把客人引进宴会厅或专用的休息厅休息微笑、热情、使用敬语（2） 在接待处把老人照片贴放到接待处壁画上，也可在四周放置一些寿文化的主题来烘托寿宴的气氛（3） 接待处旁边搭建一个气球照片墙，黏贴寿星的照片。（4） 金碧辉
5、煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼（5） 案（即方桌），礼案上摆放有福、寿、禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。 （二）、宴会环境设计 1、 灯光装饰 大吊灯的强光照耀的整个会场
6、、烘托出浓浓的喜庆气氛，会场的主桌点燃两只大的红色蜡烛。进一步烘托气氛。 .墙面装饰 主墙采用红色幕布衬托。 2、布置美化现场 （1）按预定内容、标准布置美化宴会会场，调试好音响、麦克风等 宴会主题词，主席台背景，会场氛围、灯光，麦克风符合宴会要求 （2）对客人所请婚庆公司负责布置会场，应全做好协调督导，要求在规定时间内完成（3）、 设计工作台 根据宴会所需合理设置服务工作台 设置合理每个工作台、服务餐台应明确3、 寿宴仪式流程 （ 1）、寿宴仪式序曲 音乐：鞭炮声音 尊敬的老寿星王爷爷，以及亲爱的亲朋好友，大家晚上好！ 春秋迭易，岁月轮回，九十年前的今天，随着一声啼哭，一位可爱的婴儿出生了九
7、十年以后的今天，我们欢聚在这里，在这祥和欢乐的时刻，我怀着对老人的一片真诚祝福心情，代表大家祝福楚老寿比南山，福如东海，健康长寿。同时，也请允许我代表老寿星及其家属，向在座的各位至以最热烈的欢迎和衷心的感谢！（掌声） 都说“人生七十古来稀”，如今，王老走过了九十个念头，风风雨雨九十年，阅尽人间沧桑，她一生中积累的最大财富是她那勤劳善良的朴素品格，她那宽厚待人的处世之道，九十年风风雨雨，九十载生活苍桑。岁月的泪痕消消地爬上了他的额头，将老人家的双鬓染成白霜。大千世界里，亲人们把心中的话语都洒向老人那宽厚慈爱的胸膛。 （2）、晚辈列队，祝福寿星 音乐：三只小熊 在他的精心操劳与呵护下，儿女们都已经
8、成家立业，尽享幸福与欢乐，孙儿们的事业也一顺百顺，财源广进，他们都为老人赢得了无尚的荣光。现如今老寿星一家是全家合欢，正可谓爱人亲，儿女孝，女婿贤，孙女强。（正在上场排队型）这正是：人丁兴旺，真的是家和万事兴呀。看着你们其乐融融的一家人，都这么开心、这么精神，老寿星有孝顺的儿女相半左右，我们每一位亲朋都为之感动！（有家人代表献捧花） 让我们一起说一声，“您辛苦了”，恭祝老寿星，福如东海，日月昌明，松鹤长春，春秋不老，古稀重新，欢乐远长！在这里我谨代表所有的嘉宾，祝愿老人家增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥。 王爷爷今天是非常的高兴，他说今天大家都来了，真是很热闹，最开心的是在外地工作的儿女们都赶回
9、来了！ 介绍家人： （3）、献祝词，拜寿仪式 音乐：丰硕的早晨 现在请各位面向寿星啊，看看你们亲爱的爸爸妈妈爷爷奶奶、外公外婆，他们的头发上已有了白雪的痕迹，脸上有了岁月的风霜，为了家族的延续和繁荣，他们饱经沧桑为的是要在风雨中为你们支撑起一片蓝天！现在就让我们怀着对老人家的感激之情，用深深的拜礼来表达我们的感恩之心： 好友献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星福如东海、寿比南山；二拜，祝老寿星日月昌明、松鹤长春；三拜，祝老寿星笑口常开、天伦永享。 子女（女婿）献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星身体健康、长命百岁；二拜，祝老寿星万事如意、晚年幸福；三拜，祝老寿星生日快乐、后福无疆。 孙儿献祝词，拜寿仪
10、式：一拜，祝老寿星吉祥如意、富贵安康；二拜，祝老寿星事事顺心、幸福长伴；三拜，祝老寿星笑口常开、身体安康。 曾孙儿献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星寿比天高、福比海深；二拜，祝老寿星日月同辉、春秋不老；三拜，祝老寿星生日快乐、福星高照。 第一拜：如黄金，祝寿星生日快乐，岁月镏金；第二拜：如白银，祝寿星身体健康笑盈营；第三拜：如珍珠，祝寿星多福多寿全家福。我们看到寿星和他的老伴眼里已是幸福的泪花！ 朋友们，让我们把掌声送给寿星孝顺的家人吧！ （请老寿星的女儿、女婿为寿星、外婆献茶） (4）、送蛋糕仪式 音乐：祝你生日快乐 我们寿星孝顺的儿孙们给亲爱的爸爸妈妈、爷爷奶奶们准备了美味可口的蛋糕（蛋糕上
11、场），让我们以热烈的掌声有请到场的孙子、孙女们每人手持一只红烛并点燃，甜美的蛋糕象征了香醇深厚亲情，温馨灿烂的烛光温暖了我们的心，在这里衷心的祝愿寿星3先生生日快乐，福禄寿三星高照，大吉大利，祝君平安！所有的孩子、朋友们，让我们一起共同唱起那首经典美妙的歌曲，齐唱生日快乐歌。祝寿星生日快乐！ (5）全家许愿 音乐：祈祷 现在请我们的寿星和老伴以及每一位亲朋，大家手牵着手围成一个圈，一起在烛光中许愿，我们的寿星是福星高照，让我们将许下的美好愿望乘着歌声的翅膀，飞向远方！ 好了，现在有请老寿星吹灭生日蜡烛，现在请寿星把蛋糕象征性的分给各位来宾，让大家一起享受这生日的快乐！ 这正是喜看亲朋站堂前，只愿家风代代传。让我们一起点燃生日蜡烛，唱起生日歌，共同祝愿老寿星增富增寿增富贵，添光添彩添吉祥。一家人欢聚一堂，共享天伦之乐，共创美好未来。 (6）照全家福 音乐：巴比伦河 请摄像师为老寿星全家照张全家福。（照完后请老寿星谈谈感想！） (7)、老寿星回赠祝愿词 音乐：浪漫音乐 （8）、寿宴开始： 音乐：祝福你 百善孝为先，尊敬老人是我们中华民族五千年文化的传统美德，孝敬老人是我们义不容辞的责任，亲情的爱是伟大的，也是无私的，她沉沁于万物之中，充盈于天地之间。 亲情的爱像一首田园诗，纯净悠远，温暖绵长，莺归燕去，春去秋来，
