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1、xx县学校食堂食品安全专项整治严防食物中毒工作方案根据国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知（食药监办食201159号）精神，结合国家食药监局、教育部联合下发的关于进一步做好学校安全管理工作的通知（国食药监食2011160号）和关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知（食药监办食2011135号渝食药监201170号）文件要求，制定本工作方案。一、整治原则及目标本次专项整治工作要坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食品药品安全整治，进一步增强学校师生食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责
2、任，防止食品安全事件的发生，促使全县学校食堂食品安全水平得到显著提高。二、整治工作重点此次专项整治行动，重点整治学校食堂食品安全制度是否建立完善；学校食堂是否获得餐饮服务许可证；学校食堂从业人员健康和培训管理是否到位；学校食堂原辅材料管理制度是否落实；学校食堂食品加工管理是否规范；学校食堂环境是否整洁。三、整治步骤本次专项整治具体时间安排如下：（一）自查自纠阶段（11月8日15日）。全县各级各类学校按照整治方案要求，从学校食品安全管理制度、餐饮服务许可证、从业人员健康和培训管理、原辅材料采购索证索票记录验收、食品加工管理、环境卫生等六个方面进行自查，深入查找存在的问题和薄弱环节并认真进行整改。
3、各学校将自查结果填入“学校食堂食品安全整治自查表”（见附件1），经学校食堂食品安全主管领导签字后于2011年11月15日前报巫山县食品药品监管分局和县教委。 （二）整改落实阶段（11月16日11月30日）。巫山县食药监分局和县教委将组成联合督察组对全县各级各类学校自查工作进行监督检查、指导和通报；巫山县食药局将组织执法人员对学校食堂开展拉网式检查，对发生过食品安全事件或存在严重安全隐患的学校，将重点监管和依法查处。具体检查结果填入“学校食堂食品安全整治监督检查表”（见附件2）。（三）查处总结阶段（12月1日-12月底）。针对检查发现的问题，要求学校责令整改，拒不整改的，巫山县食药监局将依法从重
4、从严处罚，县教委将受到处罚的单位予以全县通报批评，并将其作为年终考核的重要依据。各级各类学校要将整治方案、措施、总结等内容汇编成册，上报整治领导小组办公室，并做好建档归档工作。四、工作要求（一）明确分工、强化组织领导。为便于工作的顺利开展，经两部门研究决定，成立巫山县学校食品安全整治工作领导小组，由重庆市食品药品监督管理局巫山县分局局长汤华任组长，县教委副主任卢家毅、县食药局副局长刘良平、副局长朱飞任副组长，食药监局监管一科科长吴明金、监管二科科长蒲浩、审批科科长谭天德、县教委教育科科长熊远国为成员，下设整治领导小组办公室于巫山县食品药品监督管理分局监管一科，负责组织协调和日常事务处理工作。学
5、校食堂食品安全专项整治工作具体分工：由监管一科负责城区和江北片区；监管二科负责江南片区。（二）加大宣传教育力度。各类学校要充分利用学校公示栏、阅读栏、班会、演讲会、食品中毒应急实战演练等具体形式，加强对学校食品从业人员和广大师生的食品安全知识和法律法规的宣传、培训工作，加强与食品药品监管等部门的业务沟通，深入开展“食品安全”进校园的宣传活动，在师生中普及食品安全知识，切实提升广大师生的食品安全法制意识。（三）落实制度，加强督导检查。各类学校要进一步建立完善食品安全各项责任制度，确定专职的食品安全管理员，要建立健全防范食物中毒和药物不良反应事件等管理制度和突发事件的应急预案，完善学校食品督导考核
6、和奖惩激励机制。学校负责人要经常性的开展食品安全督导检查工作，落实好学校食品首尝制度并认真做好检查记录。（四）积极配合，自觉接受监督检查。各类学校主要负责人是食品安全第一责任人，切实承担学校食品安全责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度。自觉清理、自觉接受群众监督，积极配合食品药品监管部门的监督检查。巫山县食药监局 联系人：伍忠元联系电话：023-57680016 邮箱：巫山县教委 联系人：程汉川联系电话：023-57692192 邮箱： 附件：1.学校食堂食品安全整治自查表2.学校食堂食品安全整治监督检查表附件1：学校食堂食品安全整治自查表食堂名称： 食堂地址： 食堂类型：
7、 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园食堂从业人员数： 人 负责人： 联系电话： 检查项目检查内容结果（合格/不合格）整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任是否定期检查食品安全工作并有记录学校食堂是否承包对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度许可情况有无餐饮服务许可证实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好是否具
8、有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施餐厨垃圾和废弃油脂处置是否符合要求从业人员健康管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内是否建立从业人员晨检制度从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位是否建立从业人员培训档案，从业人员是否经过食品安全培训食堂原辅材料管理采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在不合格的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品
9、、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 是否采购使用亚硝酸盐高校以外的学校食堂是否违规加工制作冷荤凉菜是否具有留样设备，留样设备是否
10、正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否备案、公示食品添加剂是否计量使用和达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”要求是否发现使用非食用物质、不合格食品添加剂或滥用食品添加剂自查人员： 校领导： 检查时间： 年 月 日1 附件2：学校食堂食品安全整治监督检查表食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 负 责 人： 联系电话： 检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员建立
11、健全了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任开展经常性食品安全工作检查并有记录学校食堂未承包制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度许可情况餐饮服务许可证在有效期内未超出许可范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境环境定期清洁,保持良好具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施具有足够的通风、排烟设施与厕所等污染源的距离在规定范围内餐厨垃圾和废弃油脂处置符合要求健康管理及培训建立了从业人员健康管理制度从业人员均持有有效的健康合格证明上岗建立了从业人员晨检制度未发现患有有碍
12、食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识建立从业人员培训档案，从业人员是否经过食品安全培训落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账不存在不合格的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜）消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求食品加工制作管理没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透未发现采购使用亚硝酸盐未发现违规加工制作冷荤凉菜具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用符合国家有关规定使用的食品添加剂已备案、公示达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求未发现使用非食用物质
